本發(fā)明涉及一種香蕉皮山楂片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
山楂，學名Crataegus pinnatifida Bye系薔薇科蘋果亞科山楂屬植物，該種有山楂、山里紅和無毛山楂 3 個變種。按照其口味可分為酸甜兩種，甜口山楂外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味 ；酸口山楂又分為歪把紅、大金星、大棉球和普通山楂幾個品種。我國山楂資源豐富，分布廣泛，蘊藏量較大， 果實營養(yǎng)豐富，是食品及醫(yī)藥重要的原料，是極具開發(fā)潛力的重要植物資源。
香蕉皮，是香蕉的表皮，通常人們來人們都是吃完香蕉之后便將香蕉皮丟棄，卻不知道香蕉皮還有著很大的作用，香蕉皮的功效與作用是非常驚人的，香蕉皮經過簡單的加工就可以對一些最常見的癥狀有著很大的療效。如香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制細菌和真菌滋生，可以精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處(腳癬，手癬，體癬等)反復摩擦，連用數日，可治皮膚瘙癢；烤香蕉皮并趁熱吃，可改善痔瘡和便血；取香蕉皮30克-60克，煎湯服用，可治高血壓。另外適當應用還可治口腔潰瘍、風火牙痛、預防中風等。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種營養(yǎng)豐富兼具保健功效的香蕉皮山楂片及其制備方法，以迎合更多消費者的需求。
為達到上述目的，本發(fā)明設計的香蕉皮山楂片，由以下重量份的原料制備而成：
香蕉皮 40~60 份、山楂 80~100 份、白砂糖10~15份、陳皮5~10份、小麥粉20~30份、蜂蜜5~10份、甜葉菊2~5份、銀杏葉1~3份、金銀花 5~8 份 、菊花 3~5 份、米曲霉和適量水。
所述的米曲霉，其添加量為104~106個孢子/g香蕉皮原漿；
所述的小麥粉為低筋麥粉。
本發(fā)明還提供了香蕉皮山楂片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）制漿：將香蕉皮洗凈、投放制漿機，加入蜂蜜、小麥粉，再加2~3倍水，打漿得到香蕉皮原漿；
（2）粉料：將陳皮、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后通過高速粉碎機和錘磨機制成粉末狀混合原料備用，粒度要求控制在300μm至400μm；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（2）中的混合粉料與步驟（1）中的香蕉皮原漿充分攪拌均勻，并經巴氏殺菌后，按 104~106個孢子/g香蕉皮原漿的添加量接入米曲霉，于25~30℃發(fā)酵18~24h；
（4）山楂泥制備：將新鮮山楂洗凈去核，加入白砂糖拌勻腌制8~12h，再將腌制好的山楂上蒸鍋，加入適量水大火蒸15-25min至軟爛，然后加入步驟（3）中的發(fā)酵原料，攪拌成山楂泥；
（5）烘烤成型：將步驟（4）中的山楂泥倒入鋪好錫紙的烤盤抹平，攤成厚度為 3~5mm 的薄層，推入烤箱100~120℃烘烤30~60min，烘干冷卻后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。
本發(fā)明與現有技術相比，具有以下優(yōu)勢：
A、將人們通常食用而丟棄的香蕉皮通過本發(fā)明制備方法，即可制得一種純天然營養(yǎng)健康的山楂片食品，填補市售同類產品空白；
B、本發(fā)明在制備過程中利用米曲霉對原料香蕉皮進行發(fā)酵處理，消除了香蕉皮的苦澀感，提升了產品的香味和口感；
C、本發(fā)明制備的山楂片在保持山楂風味的同時還融入了香蕉皮的蕉香，使得本發(fā)明別具風味，同時本發(fā)明營養(yǎng)豐富，經純天然原料制作，不含任何化學制劑，產品食用安全；
D、本發(fā)明制備的山楂片不但健脾開胃，同時香蕉皮含有鞣酸并富含鉀，結合山楂可以軟化血管的功效，能更好地起到降壓作用。
具體實施方式
以下結合具體實例對本發(fā)明的技術方案做進一步的說明。
實施例1:
一種香蕉皮山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：
香蕉皮 45、山楂 90、白砂糖11、陳皮6、小麥粉26、蜂蜜7、甜葉菊3、銀杏葉1.5、金銀花 5 、菊花 3、米曲霉和適量水。
所述的米曲霉，其添加量為104個孢子/g香蕉皮原漿；
所述的小麥粉為低筋麥粉。
該香蕉皮山楂片由以下方法方法制備得到：
（1）制漿：將香蕉皮洗凈、投放制漿機，加入蜂蜜、小麥粉，再加2倍水，打漿得到香蕉皮原漿；
（2）粉料：將陳皮、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后通過高速粉碎機和錘磨機制成粉末狀混合原料備用，粒度要求控制在300μm；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（2）中的混合粉料與步驟（1）中的香蕉皮原漿充分攪拌均勻，并經巴氏殺菌后，按 104個孢子/g香蕉皮原漿的添加量接入米曲霉，于25℃發(fā)酵22h；
（4）山楂泥制備：將新鮮山楂洗凈去核，加入白砂糖拌勻腌制9h，再將腌制好的山楂上蒸鍋，加入適量水大火蒸23min至軟爛，然后加入步驟（3）中的發(fā)酵原料，攪拌成山楂泥；
（5）烘烤成型：將步驟（4）中的山楂泥倒入鋪好錫紙的烤盤抹平，攤成厚度為 4mm 的薄層，推入烤箱100℃烘烤50min，烘干冷卻后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。
實施例2:
一種香蕉皮山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：
香蕉皮 55、山楂 85、白砂糖12、陳皮7、小麥粉22、蜂蜜6、甜葉菊4、銀杏葉2、金銀花 6、菊花 4、米曲霉和適量水。
所述的米曲霉，其添加量為105個孢子/g香蕉皮原漿；
所述的小麥粉為低筋麥粉。
該香蕉皮山楂片由以下方法方法制備得到：
（1）制漿：將香蕉皮洗凈、投放制漿機，加入蜂蜜、小麥粉，再加3倍水，打漿得到香蕉皮原漿；
（2）粉料：將陳皮、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后通過高速粉碎機和錘磨機制成粉末狀混合原料備用，粒度要求控制在350μm；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（2）中的混合粉料與步驟（1）中的香蕉皮原漿充分攪拌均勻，并經巴氏殺菌后，按 105個孢子/g香蕉皮原漿的添加量接入米曲霉，于28℃發(fā)酵20h；
（4）山楂泥制備：將新鮮山楂洗凈去核，加入白砂糖拌勻腌制10h，再將腌制好的山楂上蒸鍋，加入適量水大火蒸20min至軟爛，然后加入步驟（3）中的發(fā)酵原料，攪拌成山楂泥；
（5）烘烤成型：將步驟（4）中的山楂泥倒入鋪好錫紙的烤盤抹平，攤成厚度為 4mm 的薄層，推入烤箱110℃烘烤40min，烘干冷卻后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。
實施例3:
一種香蕉皮山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：
香蕉皮 50、山楂 95、白砂糖13、陳皮9、小麥粉24、蜂蜜8、甜葉菊3、銀杏葉3、金銀花 7、菊花5、米曲霉和適量水。
所述的米曲霉，其添加量為106個孢子/g香蕉皮原漿；
所述的小麥粉為低筋麥粉。
該香蕉皮山楂片由以下方法方法制備得到：
（1）制漿：將香蕉皮洗凈、投放制漿機，加入蜂蜜、小麥粉，再加3倍水，打漿得到香蕉皮原漿；
（2）粉料：將陳皮、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后通過高速粉碎機和錘磨機制成粉末狀混合原料備用，粒度要求控制在400μm；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（2）中的混合粉料與步驟（1）中的香蕉皮原漿充分攪拌均勻，并經巴氏殺菌后，按 106個孢子/g香蕉皮原漿的添加量接入米曲霉，于30℃發(fā)酵18h；
（4）山楂泥制備：將新鮮山楂洗凈去核，加入白砂糖拌勻腌制12h，再將腌制好的山楂上蒸鍋，加入適量水大火蒸18min至軟爛，然后加入步驟（3）中的發(fā)酵原料，攪拌成山楂泥；
（5）烘烤成型：將步驟（4）中的山楂泥倒入鋪好錫紙的烤盤抹平，攤成厚度為 3mm 的薄層，推入烤箱120℃烘烤30min，烘干冷卻后切分成型，得香蕉皮山楂片成品。