本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，特別是涉及一種黃瓜干的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品品種眾多，產(chǎn)量大，除少量產(chǎn)品在當季食用外，大部分需要貯藏后慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當季食用的農(nóng)產(chǎn)品進行加工后貯藏，以便延長保質(zhì)期，保持口味。中醫(yī)學認為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥的功能，將黃瓜制成黃瓜干，便于儲存，可以四季常用，豐富干果菜的種類，具有防病治病的保健療效，但是目前對黃瓜干制備的方法，不能保持黃瓜的香脆，并且保存時間也不長，無法滿足市場的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服上述的不足，本發(fā)明提供了一種黃瓜干的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種黃瓜干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1）鮮瓜挑選：
選擇果肉硬質(zhì)、新鮮的黃瓜，剔除腐爛病蟲果，得到新鮮原料黃瓜；
2）清洗軟化：
將步驟1）得到的新鮮原料黃瓜在質(zhì)量濃度為0.15%的稀鹽酸與0.35%的氯化鈉溶液混合的溶液中浸泡8-10分鐘，再沖洗干凈得到清洗軟化原料瓜；
3）削皮：
將步驟2）得到的清洗軟化原料瓜，進行表面削皮，削去黃瓜表面1.5mm厚度，然后將削皮后的黃瓜得到去皮黃瓜；
4）去瓤、一次烘烤：
將步驟3）得到的去皮黃瓜切成兩半，挖取瓜瓤，清除黃瓜籽，用清水沖洗一遍，得到去瓢黃瓜，將檸檬酸、綠茶西瓜水、抗壞血酸、葡萄糖、氯化鈉、氯化鉀與水配制成涂刷液A，將涂刷液A均勻涂刷到去瓢黃瓜表面，先靜置10分鐘，然后在68-70℃下烘烤4-6分鐘，再自然冷卻至室溫；所述綠茶西瓜水的制備方法為：將綠茶與100℃水按1:100質(zhì)量比例混合，密封，靜置30分鐘后，添加水質(zhì)量10%的西瓜皮，再加熱至88-90℃，保溫20分鐘后，過濾固體殘渣，其濾液，即為綠茶西瓜水；
5）切片：
將步驟4）得到的黃瓜用切片機切成長為3cm，厚度為0.5cm的瓜片；
6）硬化：
將步驟5）得到的瓜片，先采用38-40℃清水浸泡30分鐘，然后采用質(zhì)量濃度為0.25%的食品用氯化鈣溶液浸泡55分鐘，再用水表面清洗1遍，得到硬化瓜片；
7）護色、漂燙：
將檸檬酸、葡萄甘草汁、水配制成護色液，將步驟6）得到的硬化瓜片放入護色液中浸泡30分鐘后，置于漂燙機中進行漂燙，分別在水溫為56-58℃、66-68℃、76-78℃、86-88℃里各燙漂一次，漂燙時間依次為6分鐘、4分鐘、2分鐘、1分鐘，漂燙結(jié)束后迅速用冷水冷卻，得到漂燙后瓜片；所述葡萄甘草汁的制備方法為將葡萄與甘草按6:1質(zhì)量比例混合榨汁，過濾固體殘渣，得濾液，即為葡萄甘草汁；
8）二次烘烤：
將山藥百合汁、抗壞血酸、葡萄糖、氯化鈉、甘油、果膠、葉綠素與水配制成涂刷液B，將涂刷液B均勻涂刷到漂燙后瓜片表面，先靜置10分鐘，然后在68-70℃下烘烤4-6分鐘，再自然冷卻至室溫，得到二次烘烤后的瓜片；所述山藥百合汁的制備方法為將生山藥與百合花瓣按4:1質(zhì)量比例混合榨汁，過濾固體殘渣，得濾液，即為山藥百合汁；
9）烘干：
將步驟8）得到的二次烘烤后的瓜片，以72℃-76℃的熱風烘干至水分含量為35%-40%，烘干時間為4-6小時，再將溫度降至55℃-60℃進行二次烘干，二次烘干時間為5-7小時，烘干至水分含量為25%-30%，再將溫度降至40℃-42℃進行三次烘干，三次烘干時間為6-8小時，烘干至水分含量為14%-18%，得到黃瓜干。
進一步地，所述步驟3）中，按重量份計將檸檬0.44、綠茶西瓜水10、抗壞血酸0.3、葡萄糖3、氯化鈉2、氯化鉀1、水100配制成涂刷液A。
進一步地，所述步驟7）中，按重量份計將檸檬酸0.2、葡萄甘草汁8、水100配制成護色液。
進一步地，所述步驟8）中，按重量份計將山藥百合汁5、抗壞血酸0.23、葡萄糖4、氯化鈉2、甘油1、果膠9、葉綠素0.6、水100配制成涂刷液B。
本發(fā)明經(jīng)過大量的試驗，通過對黃瓜涂刷涂刷液A然后進行烘烤，再進行硬化、護色和燙漂處理，再進行涂刷涂刷液B，進行第二次烘烤，不僅能夠保證黃瓜干更加香脆，還極大的提高了黃瓜干的保健效果，能夠活血化瘀，清咽利喉，潤肺養(yǎng)陰，可以實現(xiàn)止癢鎮(zhèn)咳、息嘶休啞、清咽利喉的功效，長期食用本發(fā)明制備的黃瓜片能修復、愈合及重建口咽部軟組織損傷，還能有很好的潤膚功效。
本發(fā)明的有益效果是：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法制備的黃瓜干食用綠色安全，避免了傳統(tǒng)黃瓜干采用長時間腌制帶來的危害，保留了黃瓜內(nèi)的營養(yǎng)成分；再對黃瓜的二次烘烤，使黃瓜干塊內(nèi)部可吸收并長期保存住涂刷液中的營養(yǎng)成分，不僅極大的提高了黃瓜干的營養(yǎng)價值，還提高了黃瓜干的風味，風味深入黃瓜干內(nèi)部，并且還提高了黃瓜干的保健功效除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血等功效，經(jīng)過本發(fā)明方法生產(chǎn)的黃瓜干在冷藏下可以保存12-14個月。
具體實施方式
一種黃瓜干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1）鮮瓜挑選：
選擇果肉硬質(zhì)、新鮮的黃瓜，剔除腐爛病蟲果，得到新鮮原料黃瓜；
2）清洗軟化：
將步驟1）得到的新鮮原料黃瓜在質(zhì)量濃度為0.15%的稀鹽酸與0.35%的氯化鈉溶液混合的溶液中浸泡8-10分鐘，再沖洗干凈得到清洗軟化原料瓜；
3）削皮：
將步驟2）得到的清洗軟化原料瓜，進行表面削皮，削去黃瓜表面1.5mm厚度，然后將削皮后的黃瓜得到去皮黃瓜；
4）去瓤、一次烘烤：
將步驟3）得到的去皮黃瓜切成兩半，挖取瓜瓤，清除黃瓜籽，用清水沖洗一遍，得到去瓢黃瓜，將檸檬酸、綠茶西瓜水、抗壞血酸、葡萄糖、氯化鈉、氯化鉀與水配制成涂刷液A，將涂刷液A均勻涂刷到去瓢黃瓜表面，先靜置10分鐘，然后在68-70℃下烘烤4-6分鐘，再自然冷卻至室溫；所述綠茶西瓜水的制備方法為：將綠茶與100℃水按1:100質(zhì)量比例混合，密封，靜置30分鐘后，添加水質(zhì)量10%的西瓜皮，再加熱至88-90℃，保溫20分鐘后，過濾固體殘渣，其濾液，即為綠茶西瓜水；
5）切片：
將步驟4）得到的黃瓜用切片機切成長為3cm，厚度為0.5cm的瓜片；
6）硬化：
將步驟5）得到的瓜片，先采用38-40℃清水浸泡30分鐘，然后采用質(zhì)量濃度為0.25%的食品用氯化鈣溶液浸泡55分鐘，再用水表面清洗1遍，得到硬化瓜片；
7）護色、漂燙：
將檸檬酸、葡萄甘草汁、水配制成護色液，將步驟6）得到的硬化瓜片放入護色液中浸泡30分鐘后，置于漂燙機中進行漂燙，分別在水溫為56-58℃、66-68℃、76-78℃、86-88℃里各燙漂一次，漂燙時間依次為6分鐘、4分鐘、2分鐘、1分鐘，漂燙結(jié)束后迅速用冷水冷卻，得到漂燙后瓜片；所述葡萄甘草汁的制備方法為將葡萄與甘草按6:1質(zhì)量比例混合榨汁，過濾固體殘渣，得濾液，即為葡萄甘草汁；
8）二次烘烤：
將山藥百合汁、抗壞血酸、葡萄糖、氯化鈉、甘油、果膠、葉綠素與水配制成涂刷液B，將涂刷液B均勻涂刷到漂燙后瓜片表面，先靜置10分鐘，然后在68-70℃下烘烤4-6分鐘，再自然冷卻至室溫，得到二次烘烤后的瓜片；所述山藥百合汁的制備方法為將生山藥與百合花瓣按4:1質(zhì)量比例混合榨汁，過濾固體殘渣，得濾液，即為山藥百合汁；
9）烘干：
將步驟8）得到的二次烘烤后的瓜片，以72℃-76℃的熱風烘干至水分含量為35%-40%，烘干時間為4-6小時，再將溫度降至55℃-60℃進行二次烘干，二次烘干時間為5-7小時，烘干至水分含量為25%-30%，再將溫度降至40℃-42℃進行三次烘干，三次烘干時間為6-8小時，烘干至水分含量為14%-18%，得到黃瓜干。
進一步地，所述步驟3）中，按重量份計將檸檬0.44、綠茶西瓜水10、抗壞血酸0.3、葡萄糖3、氯化鈉2、氯化鉀1、水100配制成涂刷液A。
進一步地，所述步驟7）中，按重量份計將檸檬酸0.2、葡萄甘草汁8、水100配制成護色液。
進一步地，所述步驟8）中，按重量份計將山藥百合汁5、抗壞血酸0.23、葡萄糖4、氯化鈉2、甘油1、果膠9、葉綠素0.6、水100配制成涂刷液B。
傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的黃瓜干冷藏下保存期限只有4-5個月；如果本發(fā)明生產(chǎn)方法步驟中，只進行一次烘烤處理，不進行二次烘烤處理，生產(chǎn)的黃瓜干在冷藏下的保存期限只有8-9個月；如果本發(fā)明生產(chǎn)方法步驟中，只進行二次烘烤處理，不進行一次烘烤處理，生產(chǎn)的黃瓜干在冷藏下的保存期限只有6-7個月；如果本發(fā)明生產(chǎn)方法步驟中，不進行一次烘烤處理，也不進行二次烘烤處理，生產(chǎn)的黃瓜干在冷藏下的保存期限只有5-6個月；（其中，一次烘烤處理包括涂刷涂刷液A和烘烤步驟，二次烘烤處理包括涂刷涂刷液B和烘烤步驟），如果本發(fā)明生產(chǎn)方法步驟中的一次烘烤與二次烘烤，不分別涂刷涂刷液A和B，生產(chǎn)的黃瓜干在冷藏下的保存期限為4-5個月，由此，可以看出，本發(fā)明黃瓜干生產(chǎn)方法中的一次烘烤處理和二次烘烤處理對生產(chǎn)的黃瓜干的保存期限具有極大的影響。