技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)及加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種煙熏風(fēng)味紅鯛咸魚的加工方法，將紅鯛魚清洗后，加入腌制液進(jìn)行腌制，然后采用熏料進(jìn)行熏制，干燥后即得。所述腌制液由以下按重量份數(shù)計(jì)的組分制成：鹽75~300份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述熏料由以下按重量份數(shù)計(jì)的組分制成：茶葉500~2000份、桂花25~100份、桂皮碎50~200份、白飯100~400份、糖100~400份。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，原料搭配比例適當(dāng)，兼顧口味、色澤等各方面要求，工藝簡潔、咸香適口、風(fēng)味濃郁、嚼勁足、煙熏味濃郁，滿足不同地區(qū)口味需求。

技術(shù)研發(fā)人員：李銳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：嶺南師范學(xué)院
文檔號(hào)碼：201610698889
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.22
技術(shù)公布日：2017.01.04