本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚鱗凍的加工方法。

背景技術(shù)：

魚鱗是特殊的保健食品，含有較多的卵磷脂，具有增強(qiáng)人腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老的作用。魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)元素，其中鈣和磷的含量很高，能預(yù)防小兒佝僂病及中老年骨質(zhì)疏松與骨折。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式加快傳遞和乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，具有防止動脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。此外，魚鱗中含有的大量的膠原蛋白可以增強(qiáng)結(jié)締組織的結(jié)構(gòu)，延緩皮膚衰老，具有很好的美容和保健作用。因此，用魚鱗熬制的魚鱗凍具有豐富的營養(yǎng)價值，外觀晶瑩剔透、口感爽滑，逐漸被廣大消費(fèi)者所喜愛。

魚鱗不易清洗、不易貯存，因而加工難度比較大，多數(shù)被當(dāng)作廢料處理、大大降低了綜合利用率。隨著人們對魚鱗凍的喜愛，現(xiàn)有魚鱗凍的加工方法逐漸增多。已有的魚鱗凍的加工方法為了降低魚鱗的清洗難度且能清洗達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，通常采用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、或者酶制劑處理魚鱗，但是經(jīng)過強(qiáng)酸、強(qiáng)堿處理魚鱗不僅使其含有的蛋白質(zhì)遭到破壞，而且需要大量的水清洗以除去酸或堿的殘留。酶制劑處理主要是分解魚鱗表面的蛋白質(zhì)，起到軟化作用，但是在工業(yè)上大批量生產(chǎn)時酶制劑成本較高，且清洗效果一般。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明提供了一種魚鱗凍的加工方法，該方法快速、簡單，在魚鱗凍的制備過程中添加了魚子，提高了魚鱗凍的生產(chǎn)效率、也提高了魚鱗凍的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的

一種魚鱗凍的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的魚鱗，加入食鹽混合，用攪拌機(jī)攪拌10~15min；通過充分摩擦以除去魚鱗表面的粘液和較大的雜質(zhì)，魚鱗表面常常帶有粘液、血腥、或是魚皮殘留，加鹽既可以除去大部分的雜質(zhì)，也可以起到去除腥味的作用；

（2）將步驟（1）中用食鹽處理之后的魚鱗加入自動清洗機(jī)中清洗，至少清洗兩邊，除去大部分的雜質(zhì)和食鹽；然后將其加入到超聲波自動清洗機(jī)中進(jìn)一步清洗；由于受到超聲波的輻射，使槽內(nèi)液體中的微氣泡能夠在聲波的作用下保持振動，破壞污染物與清洗物表面的吸附，引起污染層的疲勞破壞而被剝離；

（3）將步驟（2）清洗之后的魚鱗用白醋和料酒進(jìn)行腌制10~20min；料酒可以幫助去除魚鱗的腥味；白醋可以降低魚鱗表面的pH值，軟化魚鱗表面，有利于熬制；在后期熬煮時也可以幫助溶解魚鱗上殘留的魚皮，以得到清澈透明的魚鱗凍；

（4）將步驟（3）腌制之后的魚鱗直接放入鍋中，并加入水加熱至沸騰，沸騰之后用文火熬制1.5~2.5小時，魚鱗不再平滑，魚鱗變的充分彎曲，魚鱗變脆，此時趁熱用尼龍紗布對熬制的溶液進(jìn)行過濾，過濾掉魚鱗及其他配料；魚鱗凍的加水量具有重要的作用，決定著成品的形態(tài)，加水過多，則魚鱗凍過軟導(dǎo)致無法切片裝盤；加水過少則不利于魚鱗的充分熬煮，而且容易粘鍋；

（5）取新鮮的魚子在沸水中熬制5~10min，撈出備用；

（6）取魚鱗凍包裝盒，將步驟（5）熬制好的魚子平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，然后將步驟（4）中熬制好的魚鱗凍灌裝在魚鱗凍包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍；

（7）將步驟（6）凝凍之后的魚鱗凍進(jìn)行真空包裝，打碼裝箱之后在0~4℃條件下入庫保存；出庫運(yùn)輸時，魚鱗凍是在0~4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸。

所述的魚鱗凍加工方法，步驟（1）所述魚鱗與食鹽的質(zhì)量用量比為20：1~2。

所述的魚鱗凍加工方法，步驟（2）所述超聲波的頻率為40KHz，超聲時間為40~50min。

所述的魚鱗凍加工方法，步驟（3）所述魚鱗與白醋的質(zhì)量用量比為50：4~5，所述魚鱗與料酒的質(zhì)量用量比為50：5~6。

所述的魚鱗凍加工方法，步驟（4）所述魚鱗與水的質(zhì)量用量比為3~4：1。

所述的魚鱗凍加工方法，步驟（6）所述魚鱗凍與魚子的質(zhì)量用量比為20：3~4。

所述魚鱗凍的加工方法，步驟（6）在魚鱗凍包裝盒中加入魚子之后，首先在50~70℃條件下將魚鱗凍與檸檬汁、煮熟的玉米粒混合均勻，然后灌裝到包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍，并在0~4℃條件下進(jìn)行保存。

所述魚鱗凍的加工方法，步驟（6）魚鱗凍與檸檬汁的質(zhì)量比為200：1，魚鱗凍與熟玉米粒的質(zhì)量比為20~25：1。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下積極有益效果

（1）本發(fā)明改變了其他魚鱗凍采用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及酶制劑復(fù)雜的加工方法，運(yùn)用超聲清洗達(dá)到簡單高效清洗魚鱗的效果，既能夠高效清洗魚鱗，又不會破壞魚鱗的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以及魚鱗凍的營養(yǎng)成分；

（2）本發(fā)明工藝簡單，生產(chǎn)效率高，可大批量連續(xù)生產(chǎn)，也降低了大批量生產(chǎn)的成本；

（3）本發(fā)明生產(chǎn)的魚鱗凍，通過魚子的加入既改變了魚鱗凍的外觀及營養(yǎng)價值；也制備了

簡單的加入玉米粒以及檸檬汁、并在底部添加魚子的營養(yǎng)魚鱗凍，得到清甜可口的魚鱗凍；即本發(fā)明制備的魚鱗凍根據(jù)口味既可以食用清爽的咸味魚鱗凍，也可以食用清甜可口的甜味營養(yǎng)魚鱗凍；

（4）本發(fā)明采用簡單的方法制備的魚鱗凍，外觀清新美觀、味道可口，具有較好的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟(jì)價值。

具體實(shí)施例

下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行更加詳細(xì)的說明，但是并不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種魚鱗凍的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的魚鱗，加入食鹽混合，魚鱗與食鹽的質(zhì)量比為20：1，用攪拌機(jī)攪拌10min；

（2）將步驟（1）中用食鹽處理之后的魚鱗加入自動清洗機(jī)中清洗之后，將其加入到超聲波自動清洗機(jī)中在頻率為40 KHz的條件下超聲50min進(jìn)行進(jìn)一步的清洗； 通過清洗除去雜質(zhì)即食鹽；

（3）將步驟（2）清洗之后的魚鱗用白醋和料酒進(jìn)行腌制10min；其中魚鱗與白醋的質(zhì)量比為50:4，魚鱗與料酒的質(zhì)量比為50：6。

（4）將步驟（3）腌制之后的魚鱗直接放入鍋中并加入水，所述魚鱗與水的質(zhì)量比為3：1，然后加熱至沸騰，沸騰之后用文火熬制1.5小時，至魚鱗變的充分完全，魚鱗變脆，此時趁熱用尼龍紗布對熬制的溶液進(jìn)行過濾；

（5）取新鮮的魚子在沸水中熬制5min，撈出備用；

（6）取魚鱗凍包裝盒，將步驟（5）熬制好的魚子平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，然后將步驟（4）中熬制好的魚鱗凍灌裝在魚鱗凍包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍；該步驟中所用魚鱗與魚子的等質(zhì)量比為20：3；

（7）將步驟（6）凝凍之后的魚鱗凍進(jìn)行真空包裝，打碼裝箱之后在0~4℃條件下入庫保存；出庫運(yùn)輸時，魚鱗凍是在0~4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸。

實(shí)施例2

一種魚鱗凍的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的魚鱗，加入食鹽混合，魚鱗與食鹽的質(zhì)量比為20：2，用攪拌機(jī)攪拌15min；

（2）將步驟（1）中用食鹽處理之后的魚鱗加入自動清洗機(jī)中清洗之后，將其加入到超聲波自動清洗機(jī)中在頻率為40KHz的條件下超聲40min進(jìn)行進(jìn)一步的清洗；

（3）將步驟（2）清洗之后的魚鱗用白醋和料酒進(jìn)行腌制20min；其中魚鱗與白醋的質(zhì)量比為10：1，魚鱗與料酒的質(zhì)量比為10：1；

（4）將步驟（3）腌制之后的魚鱗直接放入鍋中并加入水，所述魚鱗與水的質(zhì)量比為4：1，然后加熱至沸騰，沸騰之后用文火熬制2.5小時，至魚鱗變的充分彎曲，魚鱗變脆，此時趁熱用尼龍紗布對熬制的溶液進(jìn)行過濾；

（5）取新鮮的魚子在沸水中熬制10min，撈出備用；

（6）取魚鱗凍包裝盒，將步驟（5）熬制好的魚子平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，然后將步驟（4）中熬制好的魚鱗凍灌裝在魚鱗凍包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍；該步驟中所用魚鱗與魚子的等質(zhì)量比為20：4；

（7）將步驟（6）凝凍之后的魚鱗凍進(jìn)行真空包裝，打碼裝箱之后在0~4℃條件下入庫保存；出庫運(yùn)輸時，魚鱗凍是在0~4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸。

實(shí)施例3

一種魚鱗凍的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的魚鱗，加入食鹽混合，魚鱗與食鹽的質(zhì)量比為20：1.5，用攪拌機(jī)攪拌12min；

（2）將步驟（1）中用食鹽處理之后的魚鱗加入自動清洗機(jī)中清洗之后，將其加入到超聲波自動清洗機(jī)中在頻率為40KHz的條件下超聲45min進(jìn)行進(jìn)一步清洗；

（3）將步驟（2）清洗之后的魚鱗用白醋和料酒進(jìn)行腌制12min；其中魚鱗與白醋的質(zhì)量比為50：4.5，魚鱗與料酒的質(zhì)量比為50：5.5。

（4）將步驟（3）腌制之后的魚鱗直接放入鍋中并加入水，所述魚鱗與水的質(zhì)量比為3.5：1，然后加熱至沸騰，沸騰之后用文火熬制2小時，至魚鱗變的充分完全，魚鱗變脆，此時趁熱用尼龍紗布對熬制的溶液進(jìn)行過濾；

（5）取新鮮的魚子在沸水中熬制8min，撈出備用；

（6）取魚鱗凍包裝盒，將步驟（5）熬制好的魚子平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，然后將步驟（4）中熬制好的魚鱗凍灌裝在魚鱗凍包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍；該步驟中所用魚鱗與魚子的等質(zhì)量比為20：3.5；

（7）將步驟（6）凝凍之后的魚鱗凍進(jìn)行真空包裝，打碼裝箱之后在0~4℃條件下入庫保存；出庫運(yùn)輸時，魚鱗凍是在0~4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸。

實(shí)施例4

一種魚鱗凍的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的魚鱗，加入食鹽混合，魚鱗與食鹽的質(zhì)量比為20：1，用攪拌機(jī)攪拌10min；

（2）將步驟（1）中用食鹽處理之后的魚鱗加入自動清洗機(jī)中清洗之后，將其加入到超聲波自動清洗機(jī)中在頻率為40 KHz的條件下超聲50min進(jìn)行進(jìn)一步清洗；

（3）將步驟（2）清洗之后的魚鱗用白醋和料酒進(jìn)行腌制10min；其中魚鱗與白醋的質(zhì)量比為50:4，魚鱗與料酒的質(zhì)量比為50：6；

（4）將步驟（3）腌制之后的魚鱗直接放入鍋中并加入水，所述魚鱗與水的質(zhì)量比為3：1，然后加熱至沸騰，沸騰之后用文火熬制1.5小時，至魚鱗變的充分完全，魚鱗變脆，此時趁熱用尼龍紗布對熬制的溶液進(jìn)行過濾；

（5）取新鮮的魚子在沸水中熬制5min，撈出備用；

（6）取魚鱗凍包裝盒，將步驟（5）熬制好的魚子平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，然后在50℃條件下將步驟（4）中熬制好的魚鱗凍與檸檬汁、煮熟的玉米粒混合均勻后灌裝在魚鱗凍包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍；該步驟中所用魚鱗與魚子的等質(zhì)量比為20：3，魚鱗凍與檸檬汁的質(zhì)量比為200：1，魚鱗凍與熟玉米粒的質(zhì)量比為20~25：1；

（7）將步驟（6）凝凍之后的魚鱗凍進(jìn)行真空包裝，打碼裝箱之后在0~4℃條件下入庫保存；出庫運(yùn)輸時，魚鱗凍是在0~4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸。

實(shí)施例5

一種魚鱗凍的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的魚鱗，加入食鹽混合，魚鱗與食鹽的質(zhì)量比為20：2，用攪拌機(jī)攪拌15min；

（2）將步驟（1）中用食鹽處理之后的魚鱗加入自動清洗機(jī)中清洗之后，將其加入到超聲波自動清洗機(jī)中在頻率為40 KHz的條件下超聲40min進(jìn)行進(jìn)一步清洗；

（3）將步驟（2）清洗之后的魚鱗用白醋和料酒進(jìn)行腌制20min；其中魚鱗與白醋的用量比為10：1，魚鱗與料酒的質(zhì)量比為10：1；

（4）將步驟（3）腌制之后的魚鱗直接放入鍋中并加入水，所述魚鱗與水的質(zhì)量比為4：1，然后加熱至沸騰，沸騰之后用文火熬制2.5小時，至魚鱗變的充分彎曲，魚鱗變脆，此時趁熱用尼龍紗布對熬制的溶液進(jìn)行過濾；

（5）取新鮮的魚子在沸水中熬制10min，撈出備用；

（6）取魚鱗凍包裝盒，將步驟（5）熬制好的魚子平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，然后在70℃條件下將步驟（4）中熬制好的魚鱗凍與檸檬汁、熟玉米?；旌暇鶆?，灌裝在魚鱗凍包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍；該步驟中所用魚鱗與魚子的質(zhì)量比為20：4，魚鱗凍與檸檬汁的質(zhì)量比為200：1，魚鱗凍與熟玉米粒的質(zhì)量比為20~25：1；

（7）將步驟（6）凝凍之后的魚鱗凍進(jìn)行真空包裝，打碼裝箱之后在0~4℃條件下入庫保存；出庫運(yùn)輸時，魚鱗凍是在0~4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸。

實(shí)施例6

一種魚鱗凍的加工方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的魚鱗，加入食鹽混合，魚鱗與食鹽的質(zhì)量比為20：1.5，用攪拌機(jī)攪拌12min；

（2）將步驟（1）中用食鹽處理之后的魚鱗加入自動清洗機(jī)中清洗之后，將其加入到超聲波自動清洗機(jī)中在頻率為40KHz的條件下超聲45min進(jìn)行進(jìn)一步清洗；

（3）將步驟（2）清洗之后的魚鱗用白醋和料酒進(jìn)行腌制12min；其中魚鱗與白醋的質(zhì)量比為50：4.5，魚鱗與料酒的質(zhì)量比為50：5.5。

（4）將步驟（3）腌制之后的魚鱗直接放入鍋中并加入水，所述魚鱗與水的質(zhì)量比為3.5：1，然后加熱至沸騰，沸騰之后用文火熬制2小時，至魚鱗變的充分完全，魚鱗變脆，此時趁熱用尼龍紗布對熬制的溶液進(jìn)行過濾；

（5）取新鮮的魚子在沸水中熬制8min，撈出備用；

（6）取魚鱗凍包裝盒，將步驟（5）熬制好的魚子平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，然后在60℃條件下將步驟（4）中熬制好的魚鱗凍與檸檬汁、熟玉米?；旌暇鶆颍嘌b在魚鱗凍包裝盒中，在0~4℃條件下充分凝凍；該步驟中所用魚鱗與魚子的質(zhì)量比為20：3.5，魚鱗凍與檸檬汁的質(zhì)量比為200：1，魚鱗凍與熟玉米粒的質(zhì)量比為20~25：1；

（7）將步驟（6）凝凍之后的魚鱗凍進(jìn)行真空包裝，打碼裝箱之后在0~4℃條件下入庫保存；出庫運(yùn)輸時，魚鱗凍是在0~4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸。