魚鱗凍的制備工藝的制作方法
【專利摘要】魚鱗凍的制備工藝，它涉及魚類制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，它的制備工藝流程如下：(一)、魚鱗解凍復(fù)水；(二)、清洗；(三)、前處理：分別對(duì)魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動(dòng)的自來(lái)水清洗魚鱗至其pH7.0，再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗瀝至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定比例的蒸餾水，用鋁箔紙封口防止水分蒸發(fā)；(四)、提膠：在溫度為70-100℃，時(shí)間為0.5～4h，濕魚鱗與蒸餾水比為1：3～8，提膠用水pH7.0下進(jìn)行提膠；(五)、抽濾：用布氏漏斗真空抽濾，以尼龍濾布濾掉魚鱗殘?jiān)?六)、凝凍：將魚鱗膠液放入容器中于-10～10℃凝凍；它的出產(chǎn)率高，含鈣量高，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，工藝簡(jiǎn)單，提取方便，且成本低。
【專利說(shuō)明】魚鱗凍的制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及魚類制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種魚鱗凍的制備工藝。

【背景技術(shù)】：
[0002] 魚鱗通常都將它刮下來(lái)當(dāng)廢物扔掉。其實(shí)，魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維 生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)。
[0003] 現(xiàn)有的魚鱗凍其制備步驟復(fù)雜，操作不方便，且出產(chǎn)率較低，成本高，營(yíng)養(yǎng)成分被 破壞。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種魚鱗凍的制備工藝，它的出產(chǎn)率高，含鈣量高，營(yíng)養(yǎng)成分 不會(huì)被破壞，工藝簡(jiǎn)單，提取方便，且成本低。
[0005] 為了解決【背景技術(shù)】所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案：它的制備工藝流 程如下：
[0006] -、魚鱗解凍復(fù)水：將魚鱗在室溫下自然解凍,復(fù)水；
[0007] 二、清洗：將魚鱗清洗干凈；
[0008] 三、前處理：分別對(duì)魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動(dòng)的自來(lái)水清洗魚鱗至其 pH在7. 0左右，再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗浙至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定 比例的蒸餾水，用鋁箔紙封口防止水分蒸發(fā)；
[0009] 四、提膠：在溫度為70?100°C，時(shí)間為0. 5?4h，濕魚鱗與蒸餾水比為1 :3?8， 提膠用水PH7. 0下進(jìn)行提膠；
[0010] 五、抽濾：用布氏漏斗真空抽濾，以尼龍濾布濾掉魚鱗殘?jiān)?br> [0011] 六、凝凍：將魚鱗膠液放入容器中于-10?10°c凝凍。
[0012] 所述的酸處理為用鹽酸對(duì)魚鱗進(jìn)行浸泡處理。
[0013] 所述的堿處理為用NaOH溶液對(duì)魚鱗進(jìn)行浸泡處理。
[0014] 所述的酶處理為通過(guò)蛋白酶酶解，酶解后再次清洗，然后在80?KKTC水浴中滅 酶 8 ?12min。
[0015] 本發(fā)明具有如下有益效果：魚鱗凍出產(chǎn)率高，含鈣量高，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，工 藝簡(jiǎn)單，提取方便，且成本低。

【具體實(shí)施方式】：
[0016] 本【具體實(shí)施方式】采用如下技術(shù)方案：它的制備工藝流程如下：
[0017] -、魚鱗解凍復(fù)水：將魚鱗在室溫下自然解凍,復(fù)水；
[0018] 二、清洗：將魚鱗清洗干凈；
[0019] 三、前處理：分別對(duì)魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動(dòng)的自來(lái)水清洗魚鱗至其 pH在7. 0左右，再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗浙至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定
【權(quán)利要求】
1. 魚鱗凍的制備工藝，其特征在于它的制備工藝流程如下： (一） 、魚鱗解凍復(fù)水：將魚鱗在室溫下自然解凍，復(fù)水； (二） 、清洗：將魚鱗清洗干凈； (三） 、前處理：分別對(duì)魚鱗酸處理、堿處理、酶處理，再用流動(dòng)的自來(lái)水清洗魚鱗至其 PH7. 0,再用蒸餾水沖洗兩次；將濕魚鱗浙至不滴水，再將其放入燒杯中，加入一定比例的蒸 餾水，用鋁箔紙封口防止水分蒸發(fā)； (四） 、提膠：在溫度為70-KKTC，時(shí)間為0. 5?4h，濕魚鱗與蒸餾水比為1 :3?8,提 膠用水PH7. 0下進(jìn)行提膠； (五） 、抽濾：用布氏漏斗真空抽濾，以尼龍濾布濾掉魚鱗殘?jiān)? (六） 、凝凍：將魚鱗膠液放入容器中于-10?l〇°C凝凍。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚鱗凍的制備工藝，其特征在于所述的酸處理為用鹽酸對(duì)魚 鱗進(jìn)行浸泡處理。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚鱗凍的制備工藝，其特征在于所述的堿處理為用NaOH溶液 對(duì)魚鱗進(jìn)行浸泡處理。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚鱗凍的制備工藝，其特征在于所述的酶處理為通過(guò)蛋白酶 酶解，酶解后再次清洗，然后在80?100°C水浴中滅酶8?12min。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK104116087SQ201310153916
【公開日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月28日
【發(fā)明者】都勤學(xué) 申請(qǐng)人:湖州南潯新雅農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司, 包建強(qiáng)