技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種魚鱗凍的加工方法，首先將新魚鱗用食鹽混合攪拌，依次用自動清洗機、超聲波自動清洗機進行清洗，用白醋和料酒腌制，放入鍋中并加入水煮沸之后熬制至魚鱗充分彎曲、變脆，用尼龍紗布過濾；取新鮮魚子熬制，熬制完成后平鋪在魚鱗凍包裝盒底部，并將熬制好的魚鱗凍灌裝在包裝盒中在0~4℃下充分凝凍或者將熬制好的魚鱗凍與檸檬汁、熟玉米粒混合均勻后灌裝在包裝盒中在0~4℃下充分凝凍，得到魚鱗凍在0~4℃下保存。該方法制備過程中沒有加入強酸、強堿及酶制劑，采用較好的清洗方法，既具有較好的清洗效果又不會破壞魚鱗凍的營養(yǎng)成分，操作簡單能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；本發(fā)明可以得到甜咸不同的味道魚鱗凍且外觀清新美觀。

技術(shù)研發(fā)人員：崔國明;胡亞東
受保護的技術(shù)使用者：鄭州子非魚食品有限公司
文檔號碼：201610677863
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.17
技術(shù)公布日：2017.01.04