本發(fā)明涉及一種魚(yú)蛋及其制作方法，具體說(shuō)是一種兵乓魚(yú)蛋及其制作方法。

背景技術(shù)：

兵乓魚(yú)蛋利用輔料魚(yú)肉，經(jīng)過(guò)斬拌、丸子機(jī)成型、蒸煮、冷卻、油炸等工序加工而成，主要成分是魚(yú)肉、豬脂肪和飛魚(yú)卵。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，不僅要求營(yíng)養(yǎng)還要新穎。為了滿足市場(chǎng)需求，本發(fā)明以魚(yú)糜為原料，與飛魚(yú)卵進(jìn)行合理搭配，加工后使產(chǎn)品既有魚(yú)肉的鮮美和彈性，又具有飛魚(yú)卵的嘣脆。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種兵乓魚(yú)蛋及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種兵乓魚(yú)蛋，由以下重量份的原料制成：魚(yú)肉60-70份、豬脂肪8-12份、水8-12份、飛魚(yú)卵4-6份、土豆淀粉4-6份、三聚磷酸鈉0.25-0.35份，食鹽1.4 -1.8份、白砂糖1.8-2.2份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、木糖0.3-0.5份。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種兵乓魚(yú)蛋，由以下重量份原料制成：魚(yú)肉65份、豬脂肪10份、水10份、飛魚(yú)卵5份、土豆淀粉5份、三聚磷酸鈉0.3份、食鹽1.6份、白砂糖2.0份、味精0.4份、白胡0.3份、木糖0.4份。

本發(fā)明還提供了上述一種兵乓魚(yú)蛋的制作方法，包括以下步驟：

1）將魚(yú)肉提前8-12個(gè)小時(shí)放置在0-4℃的環(huán)境中解凍；飛魚(yú)卵提前8-12小時(shí)放置在0.2%的磷酸鹽溶液中浸泡；凍豬脂肪用8mm孔板絞肉絞制，備用；

2）斬拌工藝：先將解凍好的魚(yú)肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用1600-1800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-4分鐘；再加入剩余的冰水、豬脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘；再加入土豆淀粉3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-2分鐘；最后加飛魚(yú)卵用1000-1200轉(zhuǎn)/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫(kù)中備用。

3）再依次經(jīng)過(guò)丸子機(jī)成型、蒸煮、冷卻、油炸、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述丸子機(jī)成型的產(chǎn)品重量是9-10g/個(gè)；

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述蒸煮是兩段蒸煮法，第一段，47-49℃，14-16分鐘；第二段，90℃，3-4分鐘，產(chǎn)品中心溫度需要達(dá)到72℃；

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述速凍工序中，產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下。

由于采用了上述技術(shù)方案，一種兵乓魚(yú)蛋，由以下重量份原料制成：魚(yú)肉60-70份、豬脂肪8-12份、水8-12份、飛魚(yú)卵4-6份、土豆淀粉4-6份、三聚磷酸鈉0.25-0.35份，食鹽1.4 -1.8份、白砂糖1.8-2.2份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、木糖0.3-0.5份；本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明以魚(yú)糜為原料，與含有卵清蛋白、球蛋白、卵類蛋白和魚(yú)卵蛋白等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分的飛魚(yú)卵進(jìn)行合理搭配，加工后產(chǎn)品給人以明媚、鮮活之感，營(yíng)養(yǎng)更全面；產(chǎn)品油炸之后顏色金黃，色彩誘人，健康美味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種兵乓魚(yú)蛋，由以下重量份原料制成：魚(yú)肉70份、豬脂肪12份、水12份、飛魚(yú)卵6份、土豆淀粉6份、三聚磷酸鈉0.35份，食鹽1.8份、白砂糖2.2份、味精0.5份、白胡0.4份、木糖0.5份。

上述一種兵乓魚(yú)蛋的制作方法，包括以下步驟：

1）將魚(yú)肉提前8-12個(gè)小時(shí)放置在0-4℃的環(huán)境中解凍；飛魚(yú)卵提前8-12小時(shí)放置在0.2%的磷酸鹽溶液中浸泡；凍豬脂肪用8mm孔板絞肉絞制，備用；

2）斬拌工藝：先將解凍好的魚(yú)肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用1600-1800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-4分鐘；再加入剩余的冰水、豬脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘；再加入土豆淀粉3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-2分鐘；最后加飛魚(yú)卵用1000-1200轉(zhuǎn)/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫(kù)中備用。

3）再依次經(jīng)過(guò)丸子機(jī)成型、蒸煮、冷卻、油炸、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。

實(shí)施例2

一種兵乓魚(yú)蛋，由以下重量份原料制成：魚(yú)肉60份、豬脂肪8份、水8份、飛魚(yú)卵4份、土豆淀粉4份、三聚磷酸鈉0.25份，食鹽1.4 份、白砂糖1.8份、味精0.3份、白胡0.2份、木糖0.3份。

上述一種兵乓魚(yú)蛋的制作方法，包括以下步驟：

1）將魚(yú)肉提前8-12個(gè)小時(shí)放置在0-4℃的環(huán)境中解凍；飛魚(yú)卵提前8-12小時(shí)放置在0.2%的磷酸鹽溶液中浸泡；凍豬脂肪用8mm孔板絞肉絞制，備用；

2）斬拌工藝：先將解凍好的魚(yú)肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用1600-1800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-4分鐘；再加入剩余的冰水、豬脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘；再加入土豆淀粉3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-2分鐘；最后加飛魚(yú)卵用1000-1200轉(zhuǎn)/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫(kù)中備用。

3）再依次經(jīng)過(guò)丸子機(jī)成型、蒸煮、冷卻、油炸、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。

實(shí)施例3

一種兵乓魚(yú)蛋，由以下重量份原料制成：

魚(yú)肉65份、豬脂肪10份、水10份、飛魚(yú)卵5份、土豆淀粉5份、三聚磷酸鈉0.3份、食鹽1.6份、白砂糖2.0份、味精0.4份、白胡0.3份、木糖0.4份。

上述一種兵乓魚(yú)蛋的制作方法，包括以下步驟：

1）將魚(yú)肉提前8-12個(gè)小時(shí)放置在0-4℃的環(huán)境中解凍；飛魚(yú)卵提前8-12小時(shí)放置在0.2%的磷酸鹽溶液中浸泡；凍豬脂肪用8mm孔板絞肉絞制，備用；

2）斬拌工藝：先將解凍好的魚(yú)肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用1600-1800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-4分鐘；再加入剩余的冰水、豬脂肪、白砂糖、味精、白胡和木糖3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘；再加入土豆淀粉3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-2分鐘；最后加飛魚(yú)卵用1000-1200轉(zhuǎn)/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫(kù)中備用。

3）再依次經(jīng)過(guò)丸子機(jī)成型、蒸煮、冷卻、油炸、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測(cè)、裝箱、入庫(kù)冷藏保存。

本發(fā)明制作方法中用到的食品加工設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。

以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。