本發(fā)明涉及一種魚肉制品，具體說是一種酸菜魚肉制品。
背景技術(shù)：
隨著我國經(jīng)濟大環(huán)境的迅猛發(fā)展，五彩紛呈的新鮮事物從出不窮，人們對衣食住行的要求也是日新月異，尤其是食品安全與養(yǎng)生保健已成為關(guān)注焦點。酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。目前市場上沒有可以便捷烹飪或食用的酸菜魚制品，主要因為酸菜魚難以進行規(guī)?；庸?，因此如何提供一種便于食用、規(guī)?；a(chǎn)的酸菜魚制品是食品加工行業(yè)面臨的難題之一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種酸菜魚肉制品。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：酸菜魚肉制品，由以下重量份的原料制成：魚糜，42～44份；肥膘，8～10份；蛋清，11～12份；水，14～16份；淀粉，3～5份；酸菜，6.5～6.8份；白芝麻，2.8～3份；鹽，1.3～1.4份；磷酸鹽，0.05～0.07份；糖，0.8～1份；味精，0.5～0.8份；白胡椒粉，0.02～0.03份。
上述酸菜魚肉制品，由以下步驟制成：
步驟一、斬拌
（1）將魚糜解凍至中心溫度在±2℃，精選酸菜切丁、肥膘用絞肉機絞成泥、所有原輔料配備準確稱好備用；
（2）啟動斬拌機，先把解凍好的魚糜用1800轉(zhuǎn)/分斬1.5分鐘，斬至魚糜開始抱團，然后加入磷酸鹽和鹽，用1800轉(zhuǎn)/分斬30秒后，用3600轉(zhuǎn)/分斬30秒，斬出魚糜粘性，有拉絲的纖維感；加入蛋清用1800轉(zhuǎn)/分斬30秒，魚糜和蛋清能均勻融合，降低速度為200轉(zhuǎn)/分加入糖、味精、香辛料，30秒混合均勻后再加入淀粉、冰水，30秒無淀粉顆粒后加入肥膘，保持1800轉(zhuǎn)/分速度斬拌半分鐘，至表面細膩無肥膘顆粒，有粘性，有光澤，加入切好的酸菜丁與白芝麻混勻即可出餡；
（3）將打好的餡料放入0～4℃保鮮庫備用，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡；
步驟二、產(chǎn)品成型
將餡料倒入產(chǎn)品成型機，使產(chǎn)品成型，水煮至產(chǎn)品中心溫度達到82℃，保持一分鐘即可；
步驟三、油炸
產(chǎn)品控干水分，在160～165℃油溫中1.5分鐘，淺炸使產(chǎn)品上至淡金黃色即可；
步驟四、擺盤、速凍
將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序單層擺放在單凍機鏈條上進行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝，或單層擺放在單凍盤上放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-25℃，擺盤時單凍盤中不能太厚，防止凍不透及包裝困難；
步驟五、包裝
根據(jù)定單及相關(guān)法律法規(guī)要求進行產(chǎn)品入袋、封口、裝箱；箱內(nèi)放合格證，箱外標識明確；
用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱。
步驟六、入庫
將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明針對酸菜魚的開發(fā)，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，選擇優(yōu)質(zhì)原材料，與天然香辛料進行合理搭配，生產(chǎn)出一款具有高蛋白、低脂肪，外觀誘人、鮮美適口的酸菜魚肉制品。產(chǎn)品維生素、礦物質(zhì)含量豐富，有口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。且在生產(chǎn)過程中酸菜魚肉制品能夠產(chǎn)生乳酸，所含乳酸能開胃提神、醒酒去膩，能夠增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
本產(chǎn)品可以制作成三角形、心形、魚形、圓形、橢圓形片狀等，重20g左右，色澤金黃，有明顯酸菜丁及芝麻粒，可涮煮、油炸、燒烤、微波、炒制、煲湯等，加工食用方便快捷，滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
酸菜魚肉制品，由以下重量份的原料制成：魚糜，43份；肥膘，9份；蛋清，12份；水，15份；淀粉，4份；酸菜，6.7份；白芝麻，2.9份；鹽，1.3份；磷酸鹽，0.06份；糖，0.9份；味精，0.6份；白胡椒粉，0.03份。
上述酸菜魚肉制品，由以下步驟制成：
步驟一、斬拌
（1）將魚糜解凍至中心溫度在±2℃，精選酸菜切丁、肥膘用絞肉機絞成泥、所有原輔料配備準確稱好備用；
（2）啟動斬拌機，先把解凍好的魚糜用1800轉(zhuǎn)/分斬1.5分鐘，斬至魚糜開始抱團，然后加入磷酸鹽和鹽，用1800轉(zhuǎn)/分斬30秒后，用3600轉(zhuǎn)/分斬30秒，斬出魚糜粘性，有拉絲的纖維感；加入蛋清用1800轉(zhuǎn)/分斬30秒，魚糜和蛋清能均勻融合，降低速度為200轉(zhuǎn)/分加入糖、味精、香辛料，30秒混合均勻后再加入淀粉、冰水，30秒無淀粉顆粒后加入肥膘，保持1800轉(zhuǎn)/分速度斬拌半分鐘，至表面細膩無肥膘顆粒，有粘性，有光澤，加入切好的酸菜丁與白芝麻混勻即可出餡；
（3）將打好的餡料放入0～4℃保鮮庫備用，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡；
步驟二、產(chǎn)品成型
將餡料倒入產(chǎn)品成型機，使產(chǎn)品成型，水煮至產(chǎn)品中心溫度達到82℃，保持一分鐘即可；
步驟三、油炸
產(chǎn)品控干水分，在160～165℃油溫中1.5分鐘，淺炸使產(chǎn)品上至淡金黃色即可；
步驟四、擺盤、速凍
將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序單層擺放在單凍機鏈條上進行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝，或單層擺放在單凍盤上放入速凍庫，速凍庫溫度保持在-25℃，擺盤時單凍盤中不能太厚，防止凍不透及包裝困難；
步驟五、包裝
根據(jù)定單及相關(guān)法律法規(guī)要求進行產(chǎn)品入袋、封口、裝箱；箱內(nèi)放合格證，箱外標識明確；
用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱。
步驟六、入庫
將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。
本發(fā)明中用到的設(shè)備均為本領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。