本發(fā)明屬于魚糜制品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是玫瑰花魚丸及其加工的方法。

背景技術(shù)：

玫瑰 ( Rosa rugosa ) 是世界名花之一，為薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉灌木，其香氣濃郁，花色鮮艷，品種繁多，是一種集觀賞、醫(yī)藥、食品和日用化工等價(jià)值于一身的植物資源。

玫瑰花含有多種天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黃酮類、維生素等?！侗静菡摹分械?：“玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無其匹”。玫瑰花中含有多種活性成分，可以化解腹部淤血，緩解疼痛，對(duì)急、慢性心臟病、肝病有一定的預(yù)防作用。玫瑰花屬溫性食品，有疏肝醒脾之功能，頗受人們喜愛，是很早就廣泛應(yīng)用于各種糕點(diǎn)、餡和菜肴中的重要原輔料。

魚丸是中國傳統(tǒng)的魚糜制品，魚丸生產(chǎn)工藝簡單、營養(yǎng)價(jià)值高、口感好，成為很受人們歡迎的魚糜制品之一。但是目前市場上的魚丸，口味單一，而且有一部分人無法接受其魚腥味，本發(fā)明提供一種玫瑰花香的魚丸產(chǎn)品，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味以及營養(yǎng)價(jià)值，特別是對(duì)于女士食用還具有美容的功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明涉及一種以玫瑰花魚丸及其加工的方法，改善了目前市場上的魚丸口味單一，具有魚腥味的現(xiàn)狀。為人們提供一種風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高的新型魚丸。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：其原輔料的配比為：冷凍魚糜45～80份、玫瑰花1～4 份、玉米淀粉6～12份、蛋清1～5份、大豆分離蛋白4～6份、白砂糖 2～5份、食鹽 1～3 份、味精 0.2～1 份、料酒 0.3～2份、香辛料 0.2～1 份。

本發(fā)明所述的玫瑰花是指食用玫瑰花瓣或是將食用玫瑰花瓣進(jìn)行超微粉碎得到玫瑰花粉。

本發(fā)明所述的玫瑰花魚丸的制作方法包括以下步驟：(1) 斬拌：將冷凍魚糜放入斬拌機(jī)中斬拌 2 分鐘，添加食鹽繼續(xù)斬拌 2分鐘，然后陸續(xù)加入玫瑰花、蛋清、香辛料、大豆分離蛋白、淀粉、味精和料酒，每次加料斬拌2分鐘，總共斬拌時(shí)間 20～30分鐘，斬拌過程中適當(dāng)加碎冰或者設(shè)備周圍裹冰降溫，使魚糜溫度始終保持在 8℃以下；加冰（水）量標(biāo)準(zhǔn)為是產(chǎn)品含水量為76～85%；(2) 成型：將斬拌后的調(diào)味魚糜放入成型機(jī)中成形；(3) 凝膠化：魚糜成型后在 36～42℃水浴中下放置 20～30分鐘凝膠化；(4) 煮制：將凝膠化后的魚丸轉(zhuǎn)移到 90～95℃的水中加熱10～20分鐘；(5) 冷卻、包裝：將撈起的魚丸立即快速冷卻，稱量后再包裝，低溫冷藏。

進(jìn)一步的本發(fā)明使用的玫瑰花、香辛料，是經(jīng)過殺菌的，以便減少產(chǎn)品的微生物含量，以便延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：一是提供了一種具有玫瑰花香味的魚丸產(chǎn)品，改善了現(xiàn)有魚丸口味單一，有魚腥味的缺點(diǎn)，增加了魚丸產(chǎn)品的種類。二是增加了魚丸產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。三是為而且對(duì)玫瑰花資源的開發(fā)利用提供一種新的途徑。四是，添加物經(jīng)過殺菌，減小了因原料攜帶微生物而導(dǎo)致的變質(zhì)的可能性，有利于延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，應(yīng)理解這些具體實(shí)施例不是對(duì)技術(shù)方案的限制。

實(shí)施例1：

其原輔料的配比為：冷凍魚糜 30kg；玫瑰花 0.81kg；玉米淀粉 4kg；蛋清 1kg；大豆分離蛋白 2.2kg；白砂糖 1.5kg；食鹽 1kg；味精 0.15kg；料酒 0.4kg；香辛料0.2kg。

本發(fā)明所述的玫瑰花魚丸的制作方法包括以下步驟：(1)斬拌：將冷凍魚糜解凍到-3℃，放入斬拌機(jī)中斬拌2分鐘，添加魚糜量的0.6kg食鹽繼續(xù)斬拌2分鐘，然后陸續(xù)加入玫瑰花、蛋清、香辛料、大豆分離蛋白、淀粉、味精和料酒，每次加料斬拌2分鐘，總共斬拌時(shí)間 30分鐘，斬拌過程中加入總量為9kg的碎冰降溫，使魚糜溫度始終保持在 8℃以下；碎冰要是潔凈的水制成，無污染物；(2) 成型：將斬拌后的調(diào)味魚糜放入成型機(jī)中成形；(3) 凝膠化：魚糜成型后在 40℃水浴中下放置 25分鐘凝膠化；(4) 煮制：將凝膠化后的魚丸轉(zhuǎn)移到 90 ℃的水中加熱20分鐘； (5) 冷卻、包裝：將撈起的魚丸立即快速冷卻，稱量后再包裝，低溫冷藏。

實(shí)施例2：

其原輔料的配比為：冷凍魚糜 50kg；玫瑰花粉2.5kg；玉米淀粉 8kg；蛋清 1.6kg；大豆分離蛋白 5.5kg；白砂糖 3.5kg；食鹽2kg；味精0.3kg；料酒 1.2kg；香辛料 0.4kg。

其中玫瑰花粉是將食用玫瑰花瓣進(jìn)行超微粉碎得到的。

本發(fā)明所述的玫瑰花魚丸的制作方法包括以下步驟：(1)斬拌：將冷凍魚糜解凍到-3℃，放入斬拌機(jī)中斬拌 2 分鐘，添加1kg食鹽繼續(xù)斬拌 2分鐘，然后陸續(xù)加入玫瑰花、蛋清、香辛料、大豆分離蛋白、淀粉、味精和料酒，每次加料斬拌2分鐘，總共斬拌時(shí)間 30分鐘，斬拌過程中加入18kg碎冰降溫，使魚糜溫度始終保持在 8℃以下。碎冰要是潔凈的水制成，無污染物；(2) 成型：將斬拌后的調(diào)味魚糜放入成型機(jī)中成形；(3) 凝膠化：魚糜成型后在 40～42℃水浴中下放置 30分鐘凝膠化；(4) 煮制：將凝膠化后的魚丸轉(zhuǎn)移到 90 ℃的水中加熱120分鐘；(5) 冷卻、包裝：將撈起的魚丸立即快速冷卻，稱量后再包裝，低溫冷藏。