本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領域：
，具體涉及一種利用火龍果皮生產(chǎn)花青素的方法。
背景技術(shù)：
：花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍?；ㄇ嗨貫槿梭w帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗花青素氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性?；瘕埞ぶ泻胸S富的花青素，但由于其口感不佳，且屬于外皮，殘留農(nóng)藥較多，所以一般都是遺棄處理。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種利用火龍果皮生產(chǎn)花青素的方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種利用火龍果皮生產(chǎn)花青素的方法，包括以下步驟：（1）將新鮮火龍果皮浸漬于流動碘化鉀水溶液中，在35-38℃溫度、照度為3800-4000lx的條件下培育14-16小時，碘化鉀水溶液濃度為3-3.5%，流速為0.5m/s；（2）將處理得到的新鮮火龍果皮置于流水下沖洗干凈，放在盛有去離子水的多層透析槽內(nèi)透析至15-18小時，透析過程在室溫控制在10-12℃，去離子水水溫為3-5℃；（3）將透析處理后的火龍果皮擺置于速凍室內(nèi)速凍，速凍室內(nèi)溫度為-18~-22℃，速凍時間為12-15小時；（4）將速凍后的火龍果皮置于常溫下解凍后充分磨漿，壓榨取汁，真空噴霧干燥得到花青素產(chǎn)品。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明以火龍果皮法生產(chǎn)花青素，成本低，工序簡單，花青素得率高，得率在83.6%以上，且獲得的花青素產(chǎn)品純度在90.2%以上，呈深紫色，保存穩(wěn)定性極好，提取物過程不使用化學提取劑，產(chǎn)品安全性極高。具體實施方式實施例1：一種利用火龍果皮生產(chǎn)花青素的方法，包括以下步驟：（1）將新鮮火龍果皮浸漬于流動碘化鉀水溶液中，在35℃溫度、照度為3800lx的條件下培育14小時，碘化鉀水溶液濃度為3%，流速為0.5m/s；（2）將處理得到的新鮮火龍果皮置于流水下沖洗干凈，放在盛有去離子水的多層透析槽內(nèi)透析至15小時，透析過程在室溫控制在10℃，去離子水水溫為3℃；（3）將透析處理后的火龍果皮擺置于速凍室內(nèi)速凍，速凍室內(nèi)溫度為-18℃，速凍時間為12小時；（4）將速凍后的火龍果皮置于常溫下解凍后充分磨漿，壓榨取汁，真空噴霧干燥得到火龍果花青素。實施例2：一種利用火龍果皮生產(chǎn)花青素的方法，包括以下步驟：（1）將新鮮火龍果皮浸漬于流動碘化鉀水溶液中，在38℃溫度、照度為4000lx的條件下培育16小時，碘化鉀水溶液濃度為3.5%，流速為0.5m/s；（2）將處理得到的新鮮火龍果皮置于流水下沖洗干凈，放在盛有去離子水的多層透析槽內(nèi)透析至18小時，透析過程在室溫控制在12℃，去離子水水溫為5℃；（3）將透析處理后的火龍果皮擺置于速凍室內(nèi)速凍，速凍室內(nèi)溫度為-22℃，速凍時間為15小時；（4）將速凍后的火龍果皮置于常溫下解凍后充分磨漿，壓榨取汁，真空噴霧干燥得到火龍果花青素。以下結(jié)合具體制作對比試驗對本發(fā)明創(chuàng)新點進一步進行說明：試驗分為實驗組、對照組1、對照組2、對照組3四組，取新鮮采摘的同一產(chǎn)地、同一品種火龍果皮隨機分為5份，即實驗組、對照組1、對照組2、對照組3、各1份，每份500g，試驗前，測定各組火龍果中花青素含量分別為實驗組：16.2g/500g；對照組1：16.5g/500g；對照組2：16.3g/500g；對照組3：16.1g/500g；試驗前，測定各組火龍果皮中農(nóng)殘含量為實驗組：0.38mg/kg；對照組1：0.36mg/kg；對照組2：0.39mg/kg；對照組3：0.33mg/kg；檢測結(jié)束后，實驗組按實施例1方法進行處理；對照組1在實施例1的基礎上取消步驟（1）處理工序；對照組2在實施例1的基礎上取消步驟（2）處理工序；對照組3在實施例1的基礎上取消步驟（3）處理工序；除對照組1外，各組火龍果皮經(jīng)實施例1步驟（1）處理結(jié)束后，再次檢測火龍果皮中農(nóng)殘含量為實驗組：0.013mg/kg；對照組2：0.015mg/kg；對照組3：0.012mg/kg；可見，經(jīng)實施例1步驟（1）處理后，火龍果皮中農(nóng)殘含量顯著降低，符合安全食用標準；而對照組1僅在流水下沖洗干凈去農(nóng)殘效果較差，沖洗結(jié)束后農(nóng)殘含量在0.28mg/kg，依然較高；各組處理結(jié)束后，最終統(tǒng)計各組噴霧干燥所得到火龍果花青素的重量以及純度，并對所得到的火龍果花青素進行感官評價，結(jié)果見下表1：組別火龍果花青素的重量（g）花青素純度（%）感官評價實驗組13.5591.8呈深紫色對照組113.5890.5呈深紫色對照組23.1444.2呈淺紫色對照組33.3846.0呈深紫色由表1可知，由實施例1工藝處理火龍果皮獲得花青素，不僅得率高而且純度也高，經(jīng)過對比試驗可知，火龍果皮浸漬于流動碘化鉀水溶液中關(guān)照處理可有效去除火龍果表皮農(nóng)殘，使制得的花青素成品安全性較高，將火龍果皮置于去離子水的多層透析槽內(nèi)透析不僅對提高花青素得率有明顯幫助，同時對保護火龍果花青素色澤也有顯著幫助，將透析處理后的火龍果進行速凍處理，利于花青素充分溶出，對提高花青素得率也有顯著幫助。當前第1頁1 2 3