1.一種泡椒風(fēng)味蜆子醬，其特征在于：由以下重量份的原料制成：蜆子肉10-20份、魚皮5-10份、泡椒5-15份、山藥5-15份、胡蘿卜2-8份、香菇2-8份、色拉油5-10份、蜆子湯30-50份、食鹽1-3份、白砂糖1-2份、味精0.2-1份、蒜0.2-1份、姜0.5-1.5份、蔥0.5-1.5份、魔芋粉0.5-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒風(fēng)味蜆子醬，其特征在于：由以下重量份的原料制成：蜆子肉15份、魚皮7.5份、泡椒10份、山藥10份、胡蘿卜5份、香菇5份、色拉油8份、蜆子湯40份、食鹽2份、白砂糖1.5份、味精0.5份、蒜0.5份、姜1份、蔥1份、魔芋粉1份。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的泡椒風(fēng)味蜆子醬的制作方法，其特征在于：該方法步驟如下：
1）將新鮮蜆子用鹽水浸泡至吐凈泥沙，洗凈后用沸水焯，瀝干水分，剝?nèi)?，獲得鮮蜆子肉；將魚皮洗凈，刮凈表面的魚肉，先用小蘇打搓揉，然后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%-4%的溫醋水搓洗，再用清水洗凈后放沸水焯2min，瀝水后切成小塊，備用；
2）將蔥、姜、蒜洗凈后切成末，將山藥、胡蘿卜、香菇洗凈后切成顆粒狀，將泡椒瀝干鹽水、切碎，備用；
3）將步驟1）處理好的蜆子肉和魚皮按料液比1:2的比例加入清水，分別加入蜆子肉和魚皮總重量3%的姜絲、蔥段，大火煮沸后放入蒸鍋，蒸制60-90min后用紗布過濾得到蜆子湯，熟蜆子肉取出備用；
4）炒制：取色拉油倒入鍋中，油溫7-8成熱時(shí)加入步驟2）處理好的蔥、姜和蒜末，翻炒至金黃色，然后加入上述的山藥、胡蘿卜和香菇顆粒，加入食鹽，煸炒3-5min，然后加入上述的泡椒、熟蜆子肉、蜆子湯，煮沸，待鍋內(nèi)完全沸騰3-5min后，加入溶解好的魔芋粉溶液，然后炒制2-3min后停止加熱，加入糖、味精調(diào)味，攪拌均勻，獲得泡椒蜆子醬；
5）包裝殺菌：將步驟4）獲得的泡椒蜆子醬分裝成袋或瓶裝后，進(jìn)行高溫殺菌，得到成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的泡椒風(fēng)味蜆子醬的制作方法，其特征在于：所述魚皮為鱈魚皮或鰈魚皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒風(fēng)味蜆子醬的制作方法，其特征在于：所述魚皮為鱈魚皮或鰈魚皮。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒風(fēng)味蜆子醬的制作方法，其特征在于：步驟3）中所述蜆子肉與魚皮重量比為1:1-3:1。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒風(fēng)味蜆子醬的制作方法，其特征在于：步驟1）中，蜆子洗凈后用沸水焯2-3min。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒風(fēng)味蜆子醬的制作方法，其特征在于：步驟4）中魔芋粉溶液的濃度為10%。