本發(fā)明涉及苦蕎茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲及其制備方法。

背景技術(shù)：

苦蕎是苦蕎麥的俗稱，學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎中含有的黃酮類物質(zhì)具有降血糖、降血脂、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心腦血管疾病等作用，是開發(fā)功能性食品或醫(yī)藥保健品的理想原料?？嗍w茶因生產(chǎn)工藝較簡(jiǎn)單，附加值高，消費(fèi)者多，已經(jīng)成為各個(gè)苦蕎產(chǎn)品生產(chǎn)公司相互競(jìng)爭(zhēng)的核心產(chǎn)品。常見的苦蕎茶類型有全麥（籽粒）苦蕎茶、造粒苦蕎茶以及苦蕎葉芽茶。苦蕎茶比傳統(tǒng)茶葉的總黃酮含量高，具有獨(dú)特的香氣且不含咖啡因，經(jīng)常飲用對(duì)具有高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣 力，續(xù)精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效?？嗍w擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，尤其是其中的生物類黃酮，具有極強(qiáng)的生物活性：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。目前，苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)成為熱點(diǎn)研究項(xiàng)目，市面上已有固體苦蕎粉、苦蕎面、苦蕎面包等產(chǎn)品。以苦蕎麥為原料生產(chǎn)液體苦蕎茶，關(guān)鍵技術(shù)在于焙炒類麥香風(fēng)味的提取與保留、產(chǎn)品的澄清和生物類黃酮物質(zhì)的提取，要將三者合為一體，這是技術(shù)的關(guān)鍵和難點(diǎn)。CN 103931839 A公開了一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是以帶皮苦蕎麥為原料，經(jīng)原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調(diào)配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標(biāo)噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的種具有焙炒麥香、清新爽口，含有生物活性物質(zhì)—黃酮類化合物的澄清型無糖苦蕎麥茶。其中通過將蕎麥同海沙進(jìn)行混炒，增加其焦香味。但是也因?yàn)槔煤Ｉ吃黾欲溝?，從而增加了處理的難度，且沙體微小，即使經(jīng)過篩分，也難免殘留，從而破壞口感和食用的安全性。

曾亮于《青稞茶生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》論文中提到，烘烤溫度和烘烤時(shí)間對(duì)青稞茶感官評(píng)定的影響是極顯著的，烘烤階段是獲得高品質(zhì)青稞茶產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)所在。并且直接恒定高溫烘烤比較容易出現(xiàn)烤糊烤焦、表層和內(nèi)部質(zhì)構(gòu)差異大、色澤不均勻等情況，如果采用分段式烘烤，由低溫階梯式升至高溫，低溫烘烤的特征是溫度較低、時(shí)間較長，能使青稞茶在蒸煮后達(dá)到進(jìn)一步的熟化，使表層和內(nèi)部差異不大；而后高溫烘烤的作用是將已烘烤熟化的青稞茶在高溫下進(jìn)一步增香、上色，分段式的烘烤方式能夠增加青稞茶產(chǎn)品的色澤和香氣，提高青稞茶的產(chǎn)品質(zhì)量。青稞茶三段式烘烤正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明三段式烘烤工藝比恒定高溫烘烤工藝效果好，不易烤焦烤糊，表面色澤更均勻，香氣物質(zhì)也有一定的增加?？嗍w和青稞具有相似的加工屬性，苦蕎茶和青稞茶不僅可以在口感、色澤上相似，其保健功能更具有特色。青稞茶中香氣物質(zhì)最主要的是醛類，而醛類是多數(shù)茶類飲品的主體香氣成分，其次是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，這些烘烤食品所具有的香氣，茶的香氣與烘烤食品的香氣結(jié)合到一起這應(yīng)該是青稞茶的特色?？嗍w茶的主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，主要具有的是烘烤食品的香氣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成：

苦蕎500-550、半干桂花100-120、玉米粒300-350、鮮桃葉芽23-25、黃芪23-25、生地20-23、蜂蜜50-60、皂莢20-23、梔子20-23、竹鹽2-2.3、雪梨200-230。

所述的一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的：

1）、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85℃溫水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-3.5%維生素C，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，拌勻后攤晾；

2）、將步驟1所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米?；旌?，進(jìn)行三段式烘烤，進(jìn)行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度 80-90℃，烘烤時(shí)間 20-22 min，第二階段烘烤溫度 150-160℃，烘烤時(shí)間 15-16 min，第三階段烘烤溫度 190-200℃，烘烤時(shí)間 4-5min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來；

3）、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1∶45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90℃攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；

4）、將步驟3所得濾渣與鮮桃葉芽、黃芪、生地、皂莢、梔子、雪梨混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60℃恒溫酶解1-1.5小時(shí)；

5）、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進(jìn)行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將蜂蜜、竹鹽加熱熬制后加入調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、苦蕎擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，尤其是其中的生物類黃酮，比傳統(tǒng)茶葉的總黃酮含量高，具有極強(qiáng)的生物活性：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀，其主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，分段式的烘烤方式能夠增加苦蕎茶產(chǎn)品的色澤和香氣。

2、本發(fā)明將苦蕎清洗篩檢后噴灑維生素C溶液，對(duì)其進(jìn)行護(hù)色，防止氧化，提高黃酮類提取率。

3、本發(fā)明的一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲，將苦蕎分兩次進(jìn)行提取，使其營養(yǎng)物質(zhì)充分而有效得到提取，其中二次提取物用臭氧進(jìn)行脫色，具有很好的澄清效果。

4、本發(fā)明的一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲，將半干桂花、玉米粒與苦蕎混合分段烘烤，一方面半干桂花、玉米粒可增大受熱面積，減少苦蕎受熱不均而發(fā)生焦黑現(xiàn)象，影響口感和色澤，另一方面半干桂花的花香味能很好地融入其中，即使分離不完全也無較大影響。

5、本發(fā)明的一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲，茶體均勻，色澤清透溫潤，口感清甜，氣味清香，所含有效成分具有清熱、解渴、潤喉、提神等功用。

具體實(shí)施方式

一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成：

苦蕎500、半干桂花100、玉米粒300、鮮桃葉芽23、黃芪23、生地20、蜂蜜50、皂莢20、梔子20、竹鹽2、雪梨200。

所述的一種清熱蜂蜜苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的：

1）、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80℃溫水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%維生素C，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，拌勻后攤晾；

2）、將步驟1所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米?；旌希M(jìn)行三段式烘烤，進(jìn)行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度90℃，烘烤時(shí)間 20 min，第二階段烘烤溫度160℃，烘烤時(shí)間 15min，第三階段烘烤溫度200℃，烘烤時(shí)間 4min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來；

3）、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1∶45的料液比加入熱水，于溫度85℃攪拌浸提30分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；將步驟3所得濾渣與鮮桃葉芽、黃芪、生地、皂莢、梔子、雪梨混合，加入15倍量水大火煮沸，溫火熬煮20分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的淀粉酶，于50℃恒溫酶解1小時(shí)；

5）、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進(jìn)行澄清20分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將蜂蜜、竹鹽加熱熬制后加入調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。