本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種降壓型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。
背景技術：
近幾年，茶飲料以其具有的健康天然的飲用優(yōu)點越來越受到消費者的青睞，獨特的生產(chǎn)工藝和方便飲用的特點，使得茶飲料風靡全球，發(fā)展速度勢不可擋，成為僅次于碳酸飲料及飲用水的第三大飲品。橄欖(Canariumalbum)為橄欖科(Burseraceae)橄欖屬植物，亦稱青果、青橄、白橄，原產(chǎn)于中國南部地區(qū)，海南、四川攀西地區(qū)分布有原始野生橄欖。橄欖是熱帶、亞熱帶名優(yōu)水果之一，果皮顏色幼時為綠色，成熟后為黃綠色，果肉薄，汁少，組織致密，粗纖維多，含糖量不高，單寧含量較高，鮮食味酸或甜，帶澀味，回味甘甜，有特殊的香氣。據(jù)文獻報道，每100g橄欖果肉含Ca204mg、Vc13.65mg、脂肪55g，橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64％、脂肪59.97％。由此可見，橄欖具有很高的營養(yǎng)價值。同時，橄欖具有較好的食療、保健作用，橄欖的果實常用以治咽喉腫痛、煩渴、腸炎痢疾、咳嗽，清肺利咽，其性味甘酸澀平，可作清涼甘緩之劑，民間常以泡水煎熬飲之，清火消炎之用。但是，橄欖果中含有苦味橄欖苦苷等成分，澀味較濃，口感較差，在加工時必須脫苦澀味，苦澀味脫得好與否，直接影響到果品的質(zhì)量。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種降壓型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種降壓型保健橄欖潤嗓茶，由下列重量份的原料制成：
鮮橄欖果200-220、米醋15-20、葵花籽仁4-5、蕎麥仁6-7、玫瑰果5-6、胡蘿卜6-7、火龍果花1-1.2、玉米須1.3-1.5、杜仲葉0.8-1、荷葉1-1.1、果膠酶適量、白砂糖8-10、黃原膠0.3-0.5、水適量。
所述的一種降壓型保健橄欖潤嗓茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5％的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鮮橄欖果的上方還設有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，使堿液浸入果肉厚度的2/3-3/4為止；從溶液中撈出鮮橄欖果，用清水沖洗一遍，再放入盛有濃度為0.2％的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h，容器中位于鮮橄欖果的上方還設有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，撈出后，再用流動水沖洗8-10min，瀝干，用保鮮膜密封后冷藏備用；
(2)將步驟(1)處理后的橄欖果置于濃度為0.1％的檸檬酸水溶液中熱燙3-5min，取出、瀝干；
(3)將熱燙處理后的橄欖果去核，將去核后的橄欖果肉加2-3倍的水用打漿機進行粗碎；在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分數(shù)0.01％的果膠酶酶解處理90-120min；酶解結(jié)束后，將漿液加熱至100℃保持3min，使果膠酶失活；
(4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進行細磨，細磨后的漿液用離心機進行離心分離處理，取上層清夜，備用；
(5)將葵花籽仁、蕎麥仁混合置于米醋中浸泡40-60min，撈出、沖洗干凈后，與玫瑰果、胡蘿卜混合，加1-2倍水打漿，所得漿液經(jīng)離心分離處理后，取上層清液；
(6)將火龍果花、玉米須、杜仲葉、荷葉混合，加5-6倍量75℃的熱水恒溫浸提35-40min，過濾，取濾液；
(7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60-70℃，送入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa，次數(shù)為2次；均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后，于100℃下殺菌10min，然后迅速用冷水冷卻至室溫。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明以橄欖果為主要原料，以蕎麥仁、玫瑰果、火龍果花、玉米須等為輔料，進行合理調(diào)配，在口感上取長補短，研制出氣味調(diào)和、滋味柔和、形態(tài)組織穩(wěn)定，富含Vc及活性物質(zhì)的營養(yǎng)保健潤嗓茶，同時具有降壓降脂、保護視力、健腦增智、健脾消食、保護心腦血管的功效；由于橄欖果的苦澀味除了單寧外還有一種橄欖苦苷，而橄欖苦苷很容易在酸性或堿性的條件下水解，因此本發(fā)明對鮮橄欖果進行一系列的預處理，首先采用濃度為1.5％的氫氧化鈉水溶液來脫苦，而后采用濃度為0.2％的磷酸水溶液進行快速脫堿，在以上的脫苦和脫堿的容器中均設有紗布，使得鮮橄欖果不被暴露在空氣中，以免被空氣氧化；以上預處理過程賦予了產(chǎn)品良好的口感；再將預處理后的橄欖果置于濃度為0.1％的檸檬酸水溶液中熱燙，可破壞橄欖果表皮臘層，利于酶解出汁；由于橄欖果肉組織緊密，含有較多的果膠質(zhì)和纖維素，因此采用果膠酶進行酶解處理，出汁率高。
具體實施方式
一種降壓型保健橄欖潤嗓茶，由下列重量份的原料制成：
鮮橄欖果200、米醋15、葵花籽仁4、蕎麥仁6、玫瑰果5、胡蘿卜6、火龍果花1、玉米須1.3、杜仲葉0.8、荷葉1、果膠酶適量、白砂糖8、黃原膠0.3、水適量。
所述的一種降壓型保健橄欖潤嗓茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5％的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鮮橄欖果的上方還設有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，使堿液浸入果肉厚度的2/3為止；從溶液中撈出鮮橄欖果，用清水沖洗一遍，再放入盛有濃度為0.2％的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5h，容器中位于鮮橄欖果的上方還設有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，撈出后，再用流動水沖洗8min，瀝干，用保鮮膜密封后冷藏備用；
(2)將步驟(1)處理后的橄欖果置于濃度為0.1％的檸檬酸水溶液中熱燙3min，取出、瀝干；
(3)將熱燙處理后的橄欖果去核，將去核后的橄欖果肉加2倍的水用打漿機進行粗碎；在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分數(shù)0.01％的果膠酶酶解處理90min；酶解結(jié)束后，將漿液加熱至100℃保持3min，使果膠酶失活；
(4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進行細磨，細磨后的漿液用離心機進行離心分離處理，取上層清夜，備用；
(5)將葵花籽仁、蕎麥仁混合置于米醋中浸泡40min，撈出、沖洗干凈后，與玫瑰果、胡蘿卜混合，加1倍水打漿，所得漿液經(jīng)離心分離處理后，取上層清液；
(6)將火龍果花、玉米須、杜仲葉、荷葉混合，加5倍量75℃的熱水恒溫浸提35min，過濾，取濾液；
(7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60℃，送入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa，次數(shù)為2次；均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后，于100℃下殺菌10min，然后迅速用冷水冷卻至室溫。