本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

近幾年，茶飲料以其具有的健康天然的飲用優(yōu)點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的青睞，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和方便飲用的特點(diǎn)，使得茶飲料風(fēng)靡全球，發(fā)展速度勢不可擋，成為僅次于碳酸飲料及飲用水的第三大飲品。橄欖(Canariumalbum)為橄欖科(Burseraceae)橄欖屬植物，亦稱青果、青橄、白橄，原產(chǎn)于中國南部地區(qū)，海南、四川攀西地區(qū)分布有原始野生橄欖。橄欖是熱帶、亞熱帶名優(yōu)水果之一，果皮顏色幼時(shí)為綠色，成熟后為黃綠色，果肉薄，汁少，組織致密，粗纖維多，含糖量不高，單寧含量較高，鮮食味酸或甜，帶澀味，回味甘甜，有特殊的香氣。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，每100g橄欖果肉含Ca204mg、Vc13.65mg、脂肪55g，橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64％、脂肪59.97％。由此可見，橄欖具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，橄欖具有較好的食療、保健作用，橄欖的果實(shí)常用以治咽喉腫痛、煩渴、腸炎痢疾、咳嗽，清肺利咽，其性味甘酸澀平，可作清涼甘緩之劑，民間常以泡水煎熬飲之，清火消炎之用。但是，橄欖果中含有苦味橄欖苦苷等成分，澀味較濃，口感較差，在加工時(shí)必須脫苦澀味，苦澀味脫得好與否，直接影響到果品的質(zhì)量。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種清熱型保健橄欖潤嗓茶，由下列重量份的原料制成：

鮮橄欖果200-220、薏米6-8、枇杷果4-5、螃蟹肉6-7、黃花菜5-6、黃芩1-1.2、淡竹葉0.8-1、連翹1-1.1、絲瓜絡(luò)1.3-1.5、果膠酶適量、白砂糖8-10、黃原膠0.3-0.5、水適量。

所述的一種清熱型保健橄欖潤嗓茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5％的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，使堿液浸入果肉厚度的2/3-3/4為止；從溶液中撈出鮮橄欖果，用清水沖洗一遍，再放入盛有濃度為0.2％的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，撈出后，再用流動(dòng)水沖洗8-10min，瀝干，用保鮮膜密封后冷藏備用；

(2)將步驟(1)處理后的橄欖果置于濃度為0.1％的檸檬酸水溶液中熱燙3-5min，取出、瀝干；

(3)將熱燙處理后的橄欖果去核，將去核后的橄欖果肉加2-3倍的水用打漿機(jī)進(jìn)行粗碎；在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01％的果膠酶酶解處理90-120min；酶解結(jié)束后，將漿液加熱至100℃保持3min，使果膠酶失活；

(4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨后的漿液用離心機(jī)進(jìn)行離心分離處理，取上層清夜，備用；

(5)將枇杷果、螃蟹肉、黃花菜分別切碎后與薏米混合，加6-8倍水文火熬煮30-40min，過濾，取濾液，備用；

(6)將黃芩、淡竹葉、連翹、絲瓜絡(luò)混合，加5-6倍量75℃的熱水恒溫浸提35-40min，過濾，取濾液；

(7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60-70℃，送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa，次數(shù)為2次；均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后，于100℃下殺菌10min，然后迅速用冷水冷卻至室溫。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明以橄欖果為主要原料，以薏米、枇杷果、黃芩、淡竹葉等為輔料，進(jìn)行合理調(diào)配，在口感上取長補(bǔ)短，研制出氣味調(diào)和、滋味柔和、形態(tài)組織穩(wěn)定，富含Vc及活性物質(zhì)的營養(yǎng)保健潤嗓茶，同時(shí)具有清熱健胃、生津潤肺、涼血降壓的功效；由于橄欖果的苦澀味除了單寧外還有一種橄欖苦苷，而橄欖苦苷很容易在酸性或堿性的條件下水解，因此本發(fā)明對(duì)鮮橄欖果進(jìn)行一系列的預(yù)處理，首先采用濃度為1.5％的氫氧化鈉水溶液來脫苦，而后采用濃度為0.2％的磷酸水溶液進(jìn)行快速脫堿，在以上的脫苦和脫堿的容器中均設(shè)有紗布，使得鮮橄欖果不被暴露在空氣中，以免被空氣氧化；以上預(yù)處理過程賦予了產(chǎn)品良好的口感；再將預(yù)處理后的橄欖果置于濃度為0.1％的檸檬酸水溶液中熱燙，可破壞橄欖果表皮臘層，利于酶解出汁；由于橄欖果肉組織緊密，含有較多的果膠質(zhì)和纖維素，因此采用果膠酶進(jìn)行酶解處理，出汁率高。

具體實(shí)施方式

一種清熱型保健橄欖潤嗓茶，由下列重量份的原料制成：

鮮橄欖果200、薏米6、枇杷果4、螃蟹肉6、黃花菜5、黃芩1、淡竹葉0.8、連翹1、絲瓜絡(luò)1.3、果膠酶適量、白砂糖8、黃原膠0.3、水適量。

所述的一種清熱型保健橄欖潤嗓茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5％的NaOH溶液的容器中浸泡，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，使堿液浸入果肉厚度的2/3為止；從溶液中撈出鮮橄欖果，用清水沖洗一遍，再放入盛有濃度為0.2％的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5h，容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布，紗布的高度不高于溶液的高度，撈出后，再用流動(dòng)水沖洗8min，瀝干，用保鮮膜密封后冷藏備用；

(2)將步驟(1)處理后的橄欖果置于濃度為0.1％的檸檬酸水溶液中熱燙3min，取出、瀝干；

(3)將熱燙處理后的橄欖果去核，將去核后的橄欖果肉加2倍的水用打漿機(jī)進(jìn)行粗碎；在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01％的果膠酶酶解處理90min；酶解結(jié)束后，將漿液加熱至100℃保持3min，使果膠酶失活；

(4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨后的漿液用離心機(jī)進(jìn)行離心分離處理，取上層清夜，備用；

(5)將枇杷果、螃蟹肉、黃花菜分別切碎后與薏米混合，加6倍水文火熬煮30min，過濾，取濾液，備用；

(6)將黃芩、淡竹葉、連翹、絲瓜絡(luò)混合，加5倍量75℃的熱水恒溫浸提35min，過濾，取濾液；

(7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60℃，送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa，次數(shù)為2次；均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后，于100℃下殺菌10min，然后迅速用冷水冷卻至室溫。