本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種萱草花蕾茶的制作方法。

背景技術(shù)：

黃花菜是百合科萱草屬宿根多年草本植物的花蕾，又名萱草、金針菜(因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜)、七星菜、鹿蔥(苗烹食，氣味如蔥，而鹿食九種解毒之草，萱乃其一，故又名鹿蔥)、忘憂(《養(yǎng)生經(jīng)》有“萱草忘憂亦食之”的記述，李九華延壽書云：“嫩苗為蔬，食之動風(fēng)，令人昏然如醉，因名忘憂”。按照現(xiàn)代較科學(xué)的說法，乃生黃花含秋水仙堿之故也)、宜男(《風(fēng)土記》載“黃花，妊婦佩之，必生男”，故名宜男)。我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。黃花的適應(yīng)性強，栽培容易，收益早，產(chǎn)量高。耐旱，不擇土壤，既可在坡、臺、坪、田埂地邊、房前屋后種植，也可作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)項目在大田大地中栽種。既能美化環(huán)境，又能保持水土，具有很高的經(jīng)濟價值。

黃花全身都是寶，據(jù)《本草綱目》云：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥”。它的葉民間用來治療大便出血、小便不通、便秘和產(chǎn)后缺乳；根可用來燉雞，治療貧血、月經(jīng)量少、老年血虛頭暈等癥均有較好的療效；近年來還發(fā)現(xiàn)黃花根具有抗結(jié)核和治療吸血蟲的作用。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”，有較好的抗氧化還原性和健腦、益智、安神、抗驚厥、延緩衰老及美容作用，對患有腦溢血、高血壓、冠心病、動脈硬化、神經(jīng)官能的中老年人無疑是一味不可多得的優(yōu)良美食。因此，日本科學(xué)家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，稱它為“健腦菜”。

據(jù)《本草綱目》記載黃花可安五臟，利心志，明目，能去濕利水，止渴消煩，開胸寬隔，令人心平氣和，免予憂郁。據(jù)《分類草藥》記載黃花可滋陰補神氣，通女子血氣，消腫，治小兒咳嗽。《隨息居飲食譜》謂其：“利膈、清熱、養(yǎng)心、解憂積忿、醒酒、除黃”；可用于治療大便出血、小便不通、吐血、肺結(jié)核等。《滇南本草》說“其補陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是婦女產(chǎn)后補血、通乳之佳品。明代李時珍認(rèn)為黃花菜“甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五臟，令人好歡無憂及明目?！敝嗅t(yī)認(rèn)為：黃花菜還具有止血、消腫、鎮(zhèn)痛、通乳、健胃和安神的功能，能治療肝炎、黃疸、大便下血、感冒、痢疾等多種病癥。我國《營養(yǎng)學(xué)報》曾評價黃花菜，具有顯著的降低動物血清膽固醇的作用，還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。但需要注意的是：食用新鮮黃花，烹、煮的時間應(yīng)稍長些。因為新鮮黃花中含有秋水仙堿，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。因此，生食時可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，但經(jīng)煮沸后這種物質(zhì)遇熱分解而溶解，即可避免中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

在我國，農(nóng)貿(mào)市場在產(chǎn)黃花季節(jié)時有鮮黃花售賣，加工產(chǎn)品主要是干黃花，最近幾年出現(xiàn)了保鮮黃花、黃花醬、黃花咸菜(腌制菜)的研究報道和少量產(chǎn)品在市場銷售，還未形成規(guī)模和品牌。干黃花、保鮮黃花產(chǎn)品，為了保持其顏色品質(zhì)，經(jīng)常出現(xiàn)二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象。干黃花和保鮮黃花適合工業(yè)、餐廳和家庭烹食，黃花醬和黃花咸菜由于食鹽含量高，適合于下飯菜，而適合于隨時隨地食用的黃花產(chǎn)品目前還未見研究報道和產(chǎn)品上市銷售。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是利用新的工藝技術(shù)集成組合形成一種新的工藝，利用該工藝開發(fā)一種品質(zhì)優(yōu)良的萱草花蕾茶，最大限度保留萱草花蕾的營養(yǎng)成分和功效成分以及色澤、香氣和滋味，去除秋水仙堿，并形成自己獨特的色、香、味、體品質(zhì)特點。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種萱草花蕾茶的制作方法包括：

步驟一、在晴天上午7點-10點采摘花蕾表面沒有明水的、顏色青綠、未開傘的新鮮萱草花蕾；因為氣溫太高和/或花蕾表面有明顯雨/露水時，采摘框中的黃花因堆積產(chǎn)熱易使黃花變色和腐爛；

步驟二、采摘回來的萱草花蕾，采用蒸汽殺青，使用隧道式蒸汽殺青設(shè)備，花蕾堆放厚度2cm-4cm，花蕾殺青時間1min-3min，隧道內(nèi)溫度在90℃-100℃，殺青后快速攤涼到15℃-30℃；殺青后以黃花花蕾保持鮮綠為好，黃花花蕾采用蒸汽殺青方式相比微波殺青和滾筒殺青方式，最終產(chǎn)品的色澤、形狀和風(fēng)味要好得多；

步驟三、采用兩段式烘干的方式進(jìn)行干燥和提香，溫度前高后低；有利于花蕾中心的水分逸出和香氣的形成；

步驟四、將干燥和提香好的萱草花蕾茶攤放在室溫下24h-48h，充分自然冷卻和回潮及促使水分分布均勻，控制萱草花蕾茶的水分含量不超過6％。

進(jìn)一步，采摘和殺青時采用不銹鋼工具；不能用鐵制的工具，如去蒂的道具、隧道式蒸汽殺青設(shè)備等要求全是不銹鋼制作，特別是傳輸帶等；因為黃花花蕾接觸鐵，易出現(xiàn)黑點和變色。

進(jìn)一步，采用兩段式烘干的方式進(jìn)行干燥和提香，溫度前高后低，具體做法是將冷卻到室溫的花蕾置于烘干機上，花蕾堆放厚度1cm-4cm，110℃-130℃烘10-20min后，取下攤涼15min-30min；再調(diào)整溫度至55℃-75℃，將花蕾烘至水分含量為3％-5％并提香。

本發(fā)明生產(chǎn)的萱草花蕾茶，市場上未見相同的產(chǎn)品上市，到目前為止也未見有研究報道，有益效果如下：

(1)利用本發(fā)明提供的制作工藝制作出的萱草花蕾茶，條形完美規(guī)整，色質(zhì)上乘，香氣清香。泡飲時，茶湯明亮，味道鮮美，具有鮮黃花的滋味和清香，也有加工后新產(chǎn)生的復(fù)合香氣；條索青綠，形態(tài)美觀，最大限度地保持了鮮萱草花蕾的青綠色澤和形態(tài)；經(jīng)檢驗，萱草花蕾茶中的秋水仙堿含量未檢出，總黃酮保留率達(dá)到85％以上；既可以泡飲，還可以象干黃花一樣使用和食用。

(2)本發(fā)明提供的制作工藝，采用蒸汽殺青可以保持萱草花蕾的青綠色，蕾尖不出現(xiàn)黑點；而采用微波和滾筒殺青，蕾尖將出現(xiàn)黑點；水浴殺青，含水量高有效成分損失大，并且花蕾易開傘；采用兩段隧道式烘干方式，前高后低，色澤保持良好，香氣最佳。

本發(fā)明的目的是利用新的工藝技術(shù)集成組合形成一種新的工藝，利用該工藝開發(fā)一種品質(zhì)優(yōu)良的萱草花蕾茶，最大限度保留萱草花蕾的營養(yǎng)成分和功效成分以及色澤、香氣和滋味，去除秋水仙堿，并形成自己獨特的色、香、味、體品質(zhì)特點。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的萱草花蕾茶的制作方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細(xì)的描述。

如圖1所示，本發(fā)明實施例的萱草花蕾茶的制作方法包括以下步驟：

S101、在晴天上午7點-10點采摘花蕾表面沒有明水的、顏色青綠、未開傘的新鮮萱草花蕾，輕拿輕放、盡量不傷損花蕾，采摘和殺青時不沾鐵質(zhì)工具；

S102、采摘回來的萱草花蕾，及時殺青，不要超過12h，如殺青來不及，放置在4℃左右冷庫中貯藏，貯藏時間不超過72h，采用蒸汽殺青，使用隧道式蒸汽殺青設(shè)備，花蕾堆放厚度2cm-4cm，調(diào)節(jié)走帶速度控制花蕾殺青時間在1min-3min，調(diào)節(jié)蒸汽輸入量控制隧道內(nèi)溫度在90℃-100℃之間，殺青后以花蕾保持青綠為好，殺青后快速攤涼到15℃-30℃；

S103、采用兩段式烘干的方式進(jìn)行干燥和提香，溫度前高后低；

S104、將干燥和提香好的萱草花蕾茶攤放在室溫下24-48h，充分自然冷卻和回潮及促使水分分布均勻，以減少包裝時萱草花蕾茶的脆斷，但須控制萱草花蕾茶的水分含量不超過6％。

采用兩段式烘干的方式進(jìn)行干燥和提香，溫度前高后低。具體是將冷卻到室溫的花蕾置于烘干機上，花蕾堆放厚度1cm-4cm，110℃-130℃烘10min-20min后，取下攤涼15min-30min；再調(diào)整溫度至55℃-75℃，將花蕾烘至水分含量為3％-5％并提香。

采摘和殺青時采用不銹鋼工具；不能用鐵制的工具，如去蒂的道具、隧道式蒸汽殺青設(shè)備等要求全是不銹鋼制作，特別是傳輸帶等；因為黃花花蕾接觸鐵，易出現(xiàn)黑點和變色。

殺青后以黃花花蕾保持鮮綠為好，黃花花蕾采用蒸汽殺青方式相比微波殺青和滾筒殺青方式，最終產(chǎn)品的色澤、形狀和風(fēng)味要好得多。

下面結(jié)合積極效果對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

(1)萱草花蕾茶，市場上未見相同的產(chǎn)品上市，到目前為止也未見有研究報道。

(2)利用本發(fā)明提供的制作工藝制作出的萱草花蕾茶，條形完美規(guī)整，色質(zhì)上乘，香氣清香。泡飲時，茶湯明亮，味道鮮美，具有鮮黃花的滋味和清香，也有加工后新產(chǎn)生的復(fù)合香氣；條索青綠，形態(tài)美觀，最大限度地保持了鮮萱草花蕾的青綠色澤和形態(tài)；經(jīng)檢驗，萱草花蕾茶中的秋水仙堿含量未檢出，總黃酮保留率達(dá)到85％以上；既可以泡飲，還可以象干黃花一樣使用和食用。

(3)本發(fā)明提供的制作工藝，采用蒸汽殺青可以保持萱草花蕾的青綠色，蕾尖不出現(xiàn)黑點；而采用微波和滾筒殺青，蕾尖將出現(xiàn)黑點；水浴殺青，含水量高有效成分損失大，并且花蕾易開傘，采用兩段隧道式烘干方式，前高后低，色澤保持良好，香氣最佳。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。