本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種補氣型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。
背景技術(shù):
近幾年,茶飲料以其具有的健康天然的飲用優(yōu)點越來越受到消費者的青睞,獨特的生產(chǎn)工藝和方便飲用的特點,使得茶飲料風靡全球,發(fā)展速度勢不可擋,成為僅次于碳酸飲料及飲用水的第三大飲品。橄欖(Canariumalbum)為橄欖科(Burseraceae)橄欖屬植物,亦稱青果、青橄、白橄,原產(chǎn)于中國南部地區(qū),海南、四川攀西地區(qū)分布有原始野生橄欖。橄欖是熱帶、亞熱帶名優(yōu)水果之一,果皮顏色幼時為綠色,成熟后為黃綠色,果肉薄,汁少,組織致密,粗纖維多,含糖量不高,單寧含量較高,鮮食味酸或甜,帶澀味,回味甘甜,有特殊的香氣。據(jù)文獻報道,每100g橄欖果肉含Ca204mg、Vc13.65mg、脂肪55g,橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64%、脂肪59.97%。由此可見,橄欖具有很高的營養(yǎng)價值。同時,橄欖具有較好的食療、保健作用,橄欖的果實常用以治咽喉腫痛、煩渴、腸炎痢疾、咳嗽,清肺利咽,其性味甘酸澀平,可作清涼甘緩之劑,民間常以泡水煎熬飲之,清火消炎之用。但是,橄欖果中含有苦味橄欖苦苷等成分,澀味較濃,口感較差,在加工時必須脫苦澀味,苦澀味脫得好與否,直接影響到果品的質(zhì)量。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種補氣型保健橄欖潤嗓茶及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種補氣型保健橄欖潤嗓茶,由下列重量份的原料制成:
鮮橄欖果200-220、銀耳6-8、紅薯4-5、羊奶6-7、黑魚肉5-6、人參葉1-1.2、荷蒂1.3-1.5、三七花0.8-1、甘草1-1.1、果膠酶適量、白砂糖8-10、黃原膠0.3-0.5、水適量。
所述的一種補氣型保健橄欖潤嗓茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5%的NaOH溶液的容器中浸泡,容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布,紗布的高度不高于溶液的高度,使堿液浸入果肉厚度的2/3-3/4為止;從溶液中撈出鮮橄欖果,用清水沖洗一遍,再放入盛有濃度為0.2%的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h,容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布,紗布的高度不高于溶液的高度,撈出后,再用流動水沖洗8-10min,瀝干,用保鮮膜密封后冷藏備用;
(2)將步驟(1)處理后的橄欖果置于濃度為0.1%的檸檬酸水溶液中熱燙3-5min,取出、瀝干;
(3)將熱燙處理后的橄欖果去核,將去核后的橄欖果肉加2-3倍的水用打漿機進行粗碎;在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分數(shù)0.01%的果膠酶酶解處理90-120min;酶解結(jié)束后,將漿液加熱至100℃保持3min,使果膠酶失活;
(4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進行細磨,細磨后的漿液用離心機進行離心分離處理,取上層清夜,備用;
(5)將黑魚肉切成片后,置于羊奶中浸漬8-10min;將紅薯加3-4倍水打漿,過濾,將銀耳置于紅薯漿液中浸泡至軟,將處理后的黑魚肉片與銀耳混合入鍋,加7-8倍水文火熬制40-50min,過濾,得補氣湯;
(6)將人參葉、荷蒂、三七花、甘草混合,加5-6倍量75℃的熱水恒溫浸提35-40min,過濾,取濾液;
(7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60-70℃,送入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為18MPa,次數(shù)為2次;均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后,于100℃下殺菌10min,然后迅速用冷水冷卻至室溫。
本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明以橄欖果為主要原料,以銀耳、紅薯、三七花、甘草等為輔料,進行合理調(diào)配,在口感上取長補短,研制出氣味調(diào)和、滋味柔和、形態(tài)組織穩(wěn)定,富含Vc及活性物質(zhì)的營養(yǎng)保健潤嗓茶,同時具有滋陰補腎、補氣和血、益氣生津、健脾開胃、鎮(zhèn)靜安神的功效;由于橄欖果的苦澀味除了單寧外還有一種橄欖苦苷,而橄欖苦苷很容易在酸性或堿性的條件下水解,因此本發(fā)明對鮮橄欖果進行一系列的預處理,首先采用濃度為1.5%的氫氧化鈉水溶液來脫苦,而后采用濃度為0.2%的磷酸水溶液進行快速脫堿,在以上的脫苦和脫堿的容器中均設(shè)有紗布,使得鮮橄欖果不被暴露在空氣中,以免被空氣氧化;以上預處理過程賦予了產(chǎn)品良好的口感;再將預處理后的橄欖果置于濃度為0.1%的檸檬酸水溶液中熱燙,可破壞橄欖果表皮臘層,利于酶解出汁;由于橄欖果肉組織緊密,含有較多的果膠質(zhì)和纖維素,因此采用果膠酶進行酶解處理,出汁率高。
具體實施方式
一種補氣型保健橄欖潤嗓茶,由下列重量份的原料制成:
鮮橄欖果200、銀耳6、紅薯4、羊奶6、黑魚肉5、人參葉1、荷蒂1.3、三七花0.8、甘草1、果膠酶適量、白砂糖8、黃原膠0.3、水適量。
所述的一種補氣型保健橄欖潤嗓茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)將鮮橄欖果放入盛有濃度為1.5%的NaOH溶液的容器中浸泡,容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布,紗布的高度不高于溶液的高度,使堿液浸入果肉厚度的2/3為止;從溶液中撈出鮮橄欖果,用清水沖洗一遍,再放入盛有濃度為0.2%的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5h,容器中位于鮮橄欖果的上方還設(shè)有一層紗布,紗布的高度不高于溶液的高度,撈出后,再用流動水沖洗8min,瀝干,用保鮮膜密封后冷藏備用;
(2)將步驟(1)處理后的橄欖果置于濃度為0.1%的檸檬酸水溶液中熱燙3min,取出、瀝干;
(3)將熱燙處理后的橄欖果去核,將去核后的橄欖果肉加2倍的水用打漿機進行粗碎;在橄欖果漿中加入漿液質(zhì)量分數(shù)0.01%的果膠酶酶解處理90min;酶解結(jié)束后,將漿液加熱至100℃保持3min,使果膠酶失活;
(4)將酶解后的漿液加入到膠體磨中進行細磨,細磨后的漿液用離心機進行離心分離處理,取上層清夜,備用;
(5)將黑魚肉切成片后,置于羊奶中浸漬8min;將紅薯加3倍水打漿,過濾,將銀耳置于紅薯漿液中浸泡至軟,將處理后的黑魚肉片與銀耳混合入鍋,加7倍水文火熬制40min,過濾,得補氣湯;
(6)將人參葉、荷蒂、三七花、甘草混合,加5倍量75℃的熱水恒溫浸提35min,過濾,取濾液;
(7)將步驟(4)(5)(6)處理后的物料及剩余各原料混合、加熱到60℃,送入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為18MPa,次數(shù)為2次;均質(zhì)后的料液趁熱裝瓶、封蓋后,于100℃下殺菌10min,然后迅速用冷水冷卻至室溫。