本發(fā)明涉及蓮藕果凍技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生姜御寒蓮藕果凍及其制備方法。

背景技術(shù)：

蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及抗氧化酶等成分，營(yíng)養(yǎng)及其豐富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果凍是人們經(jīng)常食用的零食，彈嫩爽滑，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是市場(chǎng)上很少見(jiàn)蓮藕果凍，以及具有保健功能的果凍。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種生姜御寒蓮藕果凍及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種生姜御寒蓮藕果凍，由以下重量份原料制成：生姜20-25、紅糖汁130-140、蓮藕55-60、南燭葉汁80-90、山藥50-55、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70-80、鮮奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、蠶豆35-40、鮮竹葉10-12、玉米油60-70、冬蟲(chóng)夏草6-7、鹿茸4-5、阿膠5-6、人參4-5、桂皮5-6、紅花5-6、天目地黃1-2、魔芋膠15-20、卡拉膠3-4、檸檬酸0.4-0.5、蔗糖25-30、水適量。

一種生姜御寒蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將生姜用清水洗凈，洗凈后放入攪碎機(jī)中攪碎，將攪碎的生姜與紅糖汁同時(shí)置于鍋中，加熱煮沸，煮沸后保持沸騰30-35分鐘，過(guò)濾，得生姜紅糖汁備用；

（2）將蓮藕用清水洗凈，用刀切成均勻的碎丁，將蓮藕碎丁置于容器中，倒入南燭葉汁，浸泡5-7天，浸泡后蓮藕碎丁不易變質(zhì)，味道清香，取出蓮藕碎丁備用；

（3）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護(hù)色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的7-8倍的水混合，用搗碎機(jī)破碎3-4分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細(xì)磨3-4分鐘，使山藥顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得到山藥漿備用；

（4）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90-95℃殺菌5-10min，冷卻至42-43℃時(shí)接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6-7小時(shí)，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h備用；

（5）何首烏、黃芪、人參、三七、靈芝、紅景天、巖蘭草用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；

（6）將蠶豆洗凈去皮，與鮮竹葉置于鍋中，倒入適量的水，加熱燜煮1-1.5小時(shí)，煮熟后繼續(xù)燜2-3小時(shí)，取出蠶豆，曬干，將玉米油置于鍋中，加熱，倒入蠶豆，加熱炸熟，炸熟后磨碎備用；

（7）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與生姜紅糖汁、蓮藕碎丁、山藥漿、中藥提取液、蠶豆混合攪拌均勻，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的蓮藕果凍，在果凍中直接添加新鮮的蓮藕，用南燭葉汁浸泡而得，味道清香，口感脆嫩，用魔芋膠和卡拉膠按照合理比例制成混合凝膠，制出果凍柔嫩爽滑、彈性適中，果凍的爽滑彈嫩與蓮藕的脆嫩搭配，口感獨(dú)特，用山藥漿制備果凍，顏色與眾不同，山藥經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而發(fā)酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，制成的果凍風(fēng)味更為獨(dú)特，山藥本身具有補(bǔ)益身體，添加生姜紅糖汁與何首烏、黃芪、人參、三七、靈芝等中藥提取液，具有防寒御寒作用，補(bǔ)益身體，調(diào)節(jié)體質(zhì)的作用。。

具體實(shí)施方式

一種生姜御寒蓮藕果凍，由以下重量份（Kg）原料制成：生姜20、紅糖汁130、蓮藕55、南燭葉汁80、山藥50、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70、鮮奶30、乳酸菌5.5、蠶豆35、鮮竹葉10、玉米油60、冬蟲(chóng)夏草6、鹿茸4、阿膠5、人參4、桂皮5、紅花5、天目地黃1、魔芋膠15、卡拉膠3、檸檬酸0.4、蔗糖25、水適量。

一種生姜御寒蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將生姜用清水洗凈，洗凈后放入攪碎機(jī)中攪碎，將攪碎的生姜與紅糖汁同時(shí)置于鍋中，加熱煮沸，煮沸后保持沸騰30分鐘，過(guò)濾，得生姜紅糖汁備用；

（2）將蓮藕用清水洗凈，用刀切成均勻的碎丁，將蓮藕碎丁置于容器中，倒入南燭葉汁，浸泡5天，浸泡后蓮藕碎丁不易變質(zhì)，味道清香，取出蓮藕碎丁備用；

（3）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護(hù)色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的7倍的水混合，用搗碎機(jī)破碎3分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細(xì)磨3分鐘，使山藥顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得到山藥漿備用；

（4）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90℃殺菌5min，冷卻至42℃時(shí)接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵6小時(shí)，再放入4℃的冷藏室中放置46h備用；

（5）何首烏、黃芪、人參、三七、靈芝、紅景天、巖蘭草用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；

（6）將蠶豆洗凈去皮，與鮮竹葉置于鍋中，倒入適量的水，加熱燜煮1小時(shí)，煮熟后繼續(xù)燜2小時(shí)，取出蠶豆，曬干，將玉米油置于鍋中，加熱，倒入蠶豆，加熱炸熟，炸熟后磨碎備用；

（7）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與生姜紅糖汁、蓮藕碎丁、山藥漿、中藥提取液、蠶豆混合攪拌均勻，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。