本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種梅干菜的制備方法。

背景技術(shù)：

梅干菜有薺菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，消積食，治咳嗽，生津開胃。目前梅干菜一般通過加食鹽進行簡單的腌制而得，以致梅干菜的口味比較單一，不易保存，且營養(yǎng)成分單一，無法滿足人們對養(yǎng)生保健的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出一種梅干菜的制備方法，制備得到的梅干菜不僅口感獨特，爽口，而且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃益脾降血脂的功效。

本發(fā)明提出的一種梅干菜的制備方法，包括如下步驟：

S1、原料選擇；

S2、第一次晾曬：將收獲的葉用芥菜，削去須根，平擺在田間晾曬2-4d；

S3、整理：將晾曬的芥菜，切面向上擺放在通風向陽處進行第二次晾曬3-5d；

S4、腌制：將干芥菜坯、中藥添加劑和食鹽按重量比為20-30：3-6：1裝入缸內(nèi)進行鹽腌；

S5、揉壓、倒缸；

S6、第三次晾曬：將腌制25-35d后的咸芥菜坯取出，瀝去鹽鹵，置于向陽通風處晾曬2-3d，即制成梅干菜。

優(yōu)選地，S1中，選用莖葉粗壯，葉片寬，葉色濃綠，菜梗肥嫩的新鮮葉用芥菜為原料。

優(yōu)選地，S2中，晾曬過程中：將菜棵翻轉(zhuǎn)一次，曬至菜葉萎蔫，菜梗柔軟，至60-70％菜葉成黃色為止。

優(yōu)選地，S3中，晾曬過程中，當菜葉由深綠色變?yōu)闇\綠色、菜梗起皺時，將菜上下翻轉(zhuǎn)一次，切面向下繼續(xù)晾曬至半干，晾曬2-4d，制成干芥菜坯。

優(yōu)選地，S4中，干芥菜坯、中藥添加劑和食鹽的重量比為25：4.5：1。

優(yōu)選地，S4中，中藥添加劑的原料按重量份包括：西洋參5-15份、荷葉2-5份、山楂2-4份、川芎1-4份、靈芝1-4份、大豆2-5份、黃精2-8份、何首烏2-6份、女貞子2-5份、大黃1-4份、黃連2-4份、黃芪1-4份、甘草1-6份、刺五加葉3-6份、葛根2-5份、山藥1-3份、五味子3-6份、銀杏葉2-4份、枝實3-6份、茯苓1-5份、桑椹子3-6份、酸漿1-6份、枸杞子1-3份、糊精5-15份。

優(yōu)選地，S4中，中藥添加劑按如下工藝進行制備：將西洋參、荷葉、山楂、川芎、靈芝、大豆、黃精、何首烏、女貞子、大黃、黃連、黃芪、甘草、刺五加葉、葛根、山藥、五味子、銀杏葉、枝實、茯苓、桑椹子、酸漿和枸杞子投入提取罐加水煎煮，過濾后濾液加入沉淀罐，靜置后離心上清液，將離心液進行濃縮，得到物料a；將物料a進行高壓干燥，冷卻至室溫得到物料b；然后向物料b中加入糊精，混合研磨得到物料c，將物料c進行粉碎，常溫干燥，得到中藥添加劑。

優(yōu)選地，S4中，鹽腌的具體操作為：裝缸時，在缸底先放一層食鹽，然后再擺碼一層干芥菜坯撒一層食鹽，碼菜時將菜的切面向上，每碼一層菜要用木棒輕輕揉壓，一直揉到菜體濕潤出水，碼至頂層撒鹽揉搓，壓上石塊進行腌制。

優(yōu)選地，S5中，揉壓、倒缸的具體操作為：腌制第二天取出石灰，用木棒對菜體進行揉壓，直至壓出的菜水浸過菜面1-3cm時，壓上石塊腌制；第三天重復揉壓后，壓上石塊腌制1-3d進行倒缸，倒缸時的裝缸方法與初腌制時相同，但不加鹽，裝滿缸后，壓上石塊腌制1-3d，制成咸芥菜坯。

本發(fā)明的一種梅干菜的制備方法，采用新鮮的薺菜作為原料，經(jīng)過第一次晾曬、整理、腌制、揉壓、倒缸和第三次晾曬制備得到梅干菜，口感好，易保存，且不喊化學添加劑，添加的中藥添加劑，通過腌制過程，滲入到梅干菜內(nèi)部，中藥添加劑作為健胃益脾降血脂的功能性添加劑，賦予了本發(fā)明梅干菜優(yōu)異的健胃益脾降血脂功效，豐富了梅干菜的保健功效，提高了梅干菜的附加值，滿足了人們對保健食品的需求。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做出詳細說明，應當了解，實施例只用于說明本發(fā)明，而不是用于對本發(fā)明進行限定，任何在本發(fā)明基礎上所做的修改、等同替換等均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。

實施例1

本發(fā)明提出的一種梅干菜的制備方法，包括如下步驟：

S1、原料選擇：選用莖葉粗壯，葉片寬，葉色濃綠，菜梗肥嫩的新鮮葉用芥菜為原料；

S2、第一次晾曬：將收獲的葉用芥菜，削去須根，平擺在田間晾曬3d，晾曬過程中：將菜棵翻轉(zhuǎn)一次，曬至菜葉萎蔫，菜梗柔軟，至65％菜葉成黃色為止；

S3、整理：將晾曬的芥菜，切面向上擺放在通風向陽處進行第二次晾曬4d，晾曬過程中，當菜葉由深綠色變?yōu)闇\綠色、菜梗起皺時，將菜上下翻轉(zhuǎn)一次，切面向下繼續(xù)晾曬至半干，晾曬3d，制成干芥菜坯；

S4、腌制：將干芥菜坯、中藥添加劑和食鹽按重量比為25：4.5：1裝入缸內(nèi)進行鹽腌，鹽腌的具體操作為：裝缸時，在缸底先放一層食鹽，然后再擺碼一層干芥菜坯撒一層食鹽，碼菜時將菜的切面向上，每碼一層菜要用木棒輕輕揉壓，一直揉到菜體濕潤出水，碼至頂層撒鹽揉搓，壓上石塊進行腌制；

S5、揉壓、倒缸：揉壓、倒缸的具體操作為：腌制第二天取出石灰，用木棒對菜體進行揉壓，直至壓出的菜水浸過菜面2cm時，壓上石塊腌制；第三天重復揉壓后，壓上石塊腌制2d進行倒缸，倒缸時的裝缸方法與初腌制時相同，但不加鹽，裝滿缸后，壓上石塊腌制2d，制成咸芥菜坯；

S6、第三次晾曬：將腌制30d后的咸芥菜坯取出，瀝去鹽鹵，置于向陽通風處晾曬2d，即制成梅干菜。

S4中，中藥添加劑按如下工藝進行制備：按重量份將10份西洋參、3.5份荷葉、3份山楂、2.5份川芎、2.5份靈芝、3.5份大豆、5份黃精、4份何首烏、3.5份女貞子、2.5份大黃、3份黃連、2.5份黃芪、3.5份甘草、4.5份刺五加葉、3.5份葛根、2份山藥、4.5份五味子、3份銀杏葉、4.5份枝實、3份茯苓、4.5份桑椹子、3.5份酸漿和2份枸杞子投入提取罐加水煎煮，過濾后濾液加入沉淀罐，靜置后離心上清液，將離心液進行濃縮，得到物料a；將物料a進行高壓干燥，冷卻至室溫得到物料b；然后向物料b中加入10份糊精，混合研磨得到物料c，將物料c進行粉碎，常溫干燥，得到中藥添加劑。

實施例2

本發(fā)明提出的一種梅干菜的制備方法，包括如下步驟：

S1、原料選擇：選用莖葉粗壯，葉片寬，葉色濃綠，菜梗肥嫩的新鮮葉用芥菜為原料；

S2、第一次晾曬：將收獲的葉用芥菜，削去須根，平擺在田間晾曬2d，晾曬過程中：將菜棵翻轉(zhuǎn)一次，曬至菜葉萎蔫，菜梗柔軟，至70％菜葉成黃色為止；

S3、整理：將晾曬的芥菜，切面向上擺放在通風向陽處進行第二次晾曬3d，晾曬過程中，當菜葉由深綠色變?yōu)闇\綠色、菜梗起皺時，將菜上下翻轉(zhuǎn)一次，切面向下繼續(xù)晾曬至半干，晾曬4d，制成干芥菜坯；

S4、腌制：將干芥菜坯、中藥添加劑和食鹽按重量比為20：6：1裝入缸內(nèi)進行鹽腌，鹽腌的具體操作為：裝缸時，在缸底先放一層食鹽，然后再擺碼一層干芥菜坯撒一層食鹽，碼菜時將菜的切面向上，每碼一層菜要用木棒輕輕揉壓，一直揉到菜體濕潤出水，碼至頂層撒鹽揉搓，壓上石塊進行腌制；

S5、揉壓、倒缸：揉壓、倒缸的具體操作為：腌制第二天取出石灰，用木棒對菜體進行揉壓，直至壓出的菜水浸過菜面3cm時，壓上石塊腌制；第三天重復揉壓后，壓上石塊腌制1d進行倒缸，倒缸時的裝缸方法與初腌制時相同，但不加鹽，裝滿缸后，壓上石塊腌制3d，制成咸芥菜坯；

S6、第三次晾曬：將腌制25d后的咸芥菜坯取出，瀝去鹽鹵，置于向陽通風處晾曬3d，即制成梅干菜。

S4中，中藥添加劑按如下工藝進行制備：按重量份將5份西洋參、5份荷葉、2份山楂、4份川芎、1份靈芝、5份大豆、2份黃精、6份何首烏、2份女貞子、4份大黃、2份黃連、4份黃芪、1份甘草、6份刺五加葉、2份葛根、3份山藥、3份五味子、4份銀杏葉、3份枝實、5份茯苓、3份桑椹子、6份酸漿和1份枸杞子投入提取罐加水煎煮，過濾后濾液加入沉淀罐，靜置后離心上清液，將離心液進行濃縮，得到物料a；將物料a進行高壓干燥，冷卻至室溫得到物料b；然后向物料b中加入15份糊精，混合研磨得到物料c，將物料c進行粉碎，常溫干燥，得到中藥添加劑。

實施例3

本發(fā)明提出的一種梅干菜的制備方法，包括如下步驟：

S1、原料選擇：選用莖葉粗壯，葉片寬，葉色濃綠，菜梗肥嫩的新鮮葉用芥菜為原料；

S2、第一次晾曬：將收獲的葉用芥菜，削去須根，平擺在田間晾曬4d，晾曬過程中：將菜棵翻轉(zhuǎn)一次，曬至菜葉萎蔫，菜梗柔軟，至60％菜葉成黃色為止；

S3、整理：將晾曬的芥菜，切面向上擺放在通風向陽處進行第二次晾曬5d，晾曬過程中，當菜葉由深綠色變?yōu)闇\綠色、菜梗起皺時，將菜上下翻轉(zhuǎn)一次，切面向下繼續(xù)晾曬至半干，晾曬2d，制成干芥菜坯；

S4、腌制：將干芥菜坯、中藥添加劑和食鹽按重量比為30：3：1裝入缸內(nèi)進行鹽腌，鹽腌的具體操作為：裝缸時，在缸底先放一層食鹽，然后再擺碼一層干芥菜坯撒一層食鹽，碼菜時將菜的切面向上，每碼一層菜要用木棒輕輕揉壓，一直揉到菜體濕潤出水，碼至頂層撒鹽揉搓，壓上石塊進行腌制；

S5、揉壓、倒缸：揉壓、倒缸的具體操作為：腌制第二天取出石灰，用木棒對菜體進行揉壓，直至壓出的菜水浸過菜面1cm時，壓上石塊腌制；第三天重復揉壓后，壓上石塊腌制3d進行倒缸，倒缸時的裝缸方法與初腌制時相同，但不加鹽，裝滿缸后，壓上石塊腌制1d，制成咸芥菜坯；

S6、第三次晾曬：將腌制35d后的咸芥菜坯取出，瀝去鹽鹵，置于向陽通風處晾曬2d，即制成梅干菜。

S4中，中藥添加劑按如下工藝進行制備：按重量份將15份西洋參、2份荷葉、4份山楂、1份川芎、4份靈芝、2份大豆、8份黃精、2份何首烏、5份女貞子、1份大黃、4份黃連、1份黃芪、6份甘草、3份刺五加葉、5份葛根、1份山藥、6份五味子、2份銀杏葉、6份枝實、1份茯苓、6份桑椹子、1份酸漿和3份枸杞子投入提取罐加水煎煮，過濾后濾液加入沉淀罐，靜置后離心上清液，將離心液進行濃縮，得到物料a；將物料a進行高壓干燥，冷卻至室溫得到物料b；然后向物料b中加入5份糊精，混合研磨得到物料c，將物料c進行粉碎，常溫干燥，得到中藥添加劑。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。