本發(fā)明屬于食用油脂加工領(lǐng)域，涉及一種富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油的制備方法。

背景技術(shù)：

油茶(Camellia Oleifera)是中國(guó)特有的油料作物。油茶籽油是油茶樹(shù)所產(chǎn)富含脂肪的種子經(jīng)壓榨或浸提得到的植物油脂，其油酸和亞油酸的含量高達(dá)90％以上，其中油酸的含量達(dá)80％以上，是最典型的單不飽和油脂。根據(jù)相關(guān)研究報(bào)道，油茶籽油對(duì)提高人體免疫功能、降低膽固醇和抗癌有一定功效。但是在儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于不飽和脂肪酸含有雙鍵等不飽和鍵容易被氧化，導(dǎo)致油茶籽油不易保存。因此，如何長(zhǎng)時(shí)間的保存以及提高營(yíng)養(yǎng)性能是油茶籽油面臨的重要問(wèn)題。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類(lèi)中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。兒茶素是烏龍茶中最主要的多酚類(lèi)物質(zhì)，主要有4種：表兒茶素(EC)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)及表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)。兒茶素分子中含有較活潑的羥基氧，有很強(qiáng)的清除活性氧自由基的功能。目前研究證實(shí)，烏龍茶兒茶素具有抗氧化、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化等生理活性。然而由于烏龍茶兒茶素具有多酚羥基，易溶于水，難溶于油，從而限制了其在食品中的廣泛應(yīng)用。

殼聚糖是一種天然無(wú)毒的陽(yáng)離子多糖，由甲殼素脫乙酰處理得到。它由β-1，4鍵連接的葡萄糖胺和N-乙酰葡萄糖胺組成。殼聚糖分子鏈具有很高的規(guī)整性，并且分子內(nèi)和分子間存在強(qiáng)的氫鍵作用，使殼聚糖具有較大的結(jié)晶度。完整的殼聚糖納米顆粒能夠被人體細(xì)胞吞噬，從而顯著提高被其包封的活性分子的生物利用率。殼聚糖是理想的制備食品納米材料的原料，可以作為食品功能因子的安全輸送載體。因此，通過(guò)殼聚糖包埋的方法制備殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒，可以有效增加烏龍茶兒茶素的脂溶性，為在油茶籽油中添加烏龍茶兒茶素，提高其抗氧化性以及降血脂活性，延長(zhǎng)貨架期提供技術(shù)途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油的制備方法，以提高油茶籽油的抗氧化活性，加強(qiáng)其降血脂功能，同時(shí)擴(kuò)大烏龍茶兒茶素在脂溶性產(chǎn)品中的應(yīng)用范圍。

為解決上述問(wèn)題本發(fā)明提供了一種富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油的制備方法，包括下述步驟：

1)將殼聚糖溶于醋酸溶液，室溫下攪拌使其充分溶解，形成殼聚糖醋酸溶液；

2)將烏龍茶兒茶素溶于殼聚糖醋酸溶液，室溫下持續(xù)攪拌使其充分溶解，形成殼聚糖-烏龍茶兒茶素復(fù)合溶液；

3)將三聚磷酸鈉溶于去離子水，室溫下攪拌使其充分溶解，形成三聚磷酸鈉溶液；

4)將三聚磷酸鈉溶液逐滴加入至殼聚糖-烏龍茶兒茶素復(fù)合溶液，攪拌溶解的同時(shí)緩慢升溫，溶液呈現(xiàn)乳光后，將溶解后的復(fù)合物濃縮烘干，得到殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒；

5)將制備得到的殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒添加并分散于食用油茶籽油，即可制備得到富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于一種添加烏龍茶兒茶素食用油茶籽油的制備方法，通過(guò)將殼聚糖溶于醋酸溶液攪拌溶解后，再加入烏龍茶兒茶素，持續(xù)攪拌使其充分溶解，然后逐滴加入三聚磷酸鈉溶液，攪拌溶解的同時(shí)緩慢升溫，溶液呈現(xiàn)乳光后，將溶解后的復(fù)合物濃縮烘干即可得到殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒，以制備富含烏龍茶兒茶素降血脂油茶籽油。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，所用的原料來(lái)源廣泛且價(jià)格低廉，同時(shí)，可以增加烏龍茶兒茶素脂溶性，增強(qiáng)油茶籽油的抗氧化性以及降血脂活性。本工藝效率高、成本低、無(wú)毒無(wú)害，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

1)將脫乙酰率為90％，分子量為100kDa的殼聚糖溶于質(zhì)量濃度為1.2％的醋酸溶液，殼聚糖濃度為0.8mg/mL，室溫下攪拌使其充分溶解，形成殼聚糖醋酸溶液；

2)將烏龍茶兒茶素溶于殼聚糖醋酸溶液，烏龍茶兒茶素濃度為1.2mg/mL，室溫下持續(xù)攪拌使烏龍茶兒茶素充分溶解，形成殼聚糖-烏龍茶兒茶素復(fù)合溶液；

3)將三聚磷酸鈉溶于去離子水，三聚磷酸鈉濃度為2.6mg/mL，室溫下攪拌使三聚磷酸鈉充分溶解，形成三聚磷酸鈉溶液；

4)將三聚磷酸鈉溶液逐滴加入至殼聚糖-烏龍茶兒茶素復(fù)合溶液，攪拌溶解的同時(shí)，緩慢升溫至40℃，溶液呈現(xiàn)乳光后，將溶解后的復(fù)合物濃縮，在溫度為65℃的烘箱中烘干2.5小時(shí)，得到殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒；

5)按照殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒與食用油茶籽油的質(zhì)量比1∶90將殼聚糖-烏龍茶兒茶素納米顆粒充分?jǐn)嚢?，使其分散于食用油茶籽油，得到富含烏龍茶兒茶素降血脂食用油茶籽油?/p>