本發(fā)明涉及蜂蜜的加工，具體是生產結晶蜂蜜的方法。
背景技術：
蜂蜜是一種天然綠色的保健營養(yǎng)食品，由于蜂蜜為液態(tài)，攜帶、保存和食用都十分不方便。蜂蜜還會自然結晶，是由于蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時從蜂蜜中析出的一種物理變化現象。蜂蜜結晶的形態(tài)有油脂狀、細粒狀、粗粒狀甚至塊狀之分，且自然結晶過程中，水份低的蜂蜜容易整瓶結晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結晶”，這些情況不但影響蜂蜜的感官，還因為自然結晶不是人為控制的，所以結晶情況不統(tǒng)一、不標準，也容易混淆消費者對真假蜂蜜產品的識別。
因此將蜂蜜加工成質地均一的結晶蜂蜜，有利于蜂蜜的攜帶、保存和食用，也有利于改善感官，有利于提高消費者對真假蜂蜜產品的識別水平。
CN 101411418 B公開了一種固體蜂蜜的制備方法，主要包括選料、混合、結晶，其步驟為：a.選料，選擇結晶核小的細膩蜂蜜作為結晶誘導劑；b.將蜂蜜在50℃-55℃的溫度下濃縮至39-45°Bé或含水量25％-14％后，降溫；c.降溫至40℃時，將步驟a選好的細膩蜂蜜加入步驟b所得的蜂蜜中；d.攪拌，繼續(xù)降溫至10-14℃，控制空氣濕度≤58％，蜂蜜再結晶，即得固態(tài)蜂蜜。該方法所得的固體蜂蜜實質上是結晶蜂蜜，但其制備方法比較繁復，且便于控制結晶蜂蜜的形態(tài)和粒度，更不容易得到質地均一感官良好的結晶蜂蜜。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是克服已有技術的不足，提供一種生產結晶蜂蜜的方法。
本發(fā)明的生產結晶蜂蜜的方法，包括下述步驟：
A)濃縮；
B)乳化混入氣泡；
C)裝瓶。
在上述的方法中，在步驟A)將蜂蜜真空濃縮至含水量為15％～25％?？刂品涿鄣暮?，有利于提高產品質量。含水量太高，結晶的蜂蜜容易出現液固分層。含水量太低，會使結晶速度過快，難以保證結晶顆粒均勻。
本發(fā)明在步驟B)采用乳化泵進行乳化。乳化泵是一種通過轉定子的精密組合，在高速旋轉中產生強大的剪切力以實現混合、粉碎、乳化的目的，是高效的在線分散設備，安裝在管路上可對物料進行連續(xù)處理。本發(fā)明通過乳化泵在蜂蜜中混入氣泡，形成晶核。
為了不使蜂蜜的營養(yǎng)成分損失和保持風味，在步驟B)乳化時物料溫度不宜過高，一般不超過55℃，最好不超過50℃。
乳化泵轉速也會影響產品質量，轉速太快，容易急劇升溫，使產品燒焦。因此，本發(fā)明的方案中，乳化時乳化泵轉速不超過2000rpm。最好控制為1500～2000rpm。乳化泵轉速太慢的話，乳化效果達不到要求，氣泡不夠均勻，結晶效果不好。
同樣，乳化時間也決定蜂蜜的受熱時間，以及乳化效果。本發(fā)明中，物料通過乳化泵的時間為4～5s。
本發(fā)明中，乳化泵頭設置三個缸，分別為80目、120目和200目。三個目數不同的缸，可以產生不同粒徑的氣泡，從而生產出各種形態(tài)如油脂狀、細粒狀或粗粒狀的結晶蜂蜜。
本發(fā)明的結晶蜂蜜的生產方法，是以添加的氣泡作為晶核，裝瓶后自然冷卻而結晶。由于氣泡大小可控，氣泡的數量也可控，因而結晶的質量也是完全可控的。相比已有技術需要選擇結晶核小的細膩蜂蜜作為結晶誘導劑，本發(fā)明的方法工藝簡單，工藝過程容易控制，且不需要采取降溫措施，即使在夏天也可結晶。
此外，本發(fā)明的方法，沒有另外添加輔料，很好地保護了蜂蜜的有效營養(yǎng)成份和天然風味，結晶后的蜂蜜其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，保質期長，給人們保存、攜帶和食用蜂蜜帶來了極大的方便。
具體實施方式
實施例1
將蜂蜜真空濃縮至含水量為15％。
采用具有三個缸的乳化泵頭的乳化泵進行乳化。三個缸分別為80目、120目和200目。本實施例使用80目。
乳化時物料溫度50℃。
乳化時乳化泵轉速為2000rpm。
物料通過乳化泵的時間為4～5s。
乳化后的蜂蜜裝瓶，蓋好蓋子后任其自然冷卻而結晶。
實施例2
將蜂蜜真空濃縮至含水量為20％。
采用具有三個缸的乳化泵頭的乳化泵進行乳化。三個缸分別為80目、120目和200目。本實施例使用120目。
乳化時物料溫度45℃。
乳化時乳化泵轉速為1800rpm。
物料通過乳化泵的時間為4～5s。
乳化后的蜂蜜裝瓶，蓋好蓋子后任其自然冷卻而結晶。
實施例3
將蜂蜜真空濃縮至含水量為25％。
采用具有三個缸的乳化泵頭的乳化泵進行乳化。三個缸分別為80目、120目和200目。本實施例使用200目。
乳化時物料溫度40℃。
乳化時乳化泵轉速為1500rpm。
物料通過乳化泵的時間為4～5s。
乳化后的蜂蜜裝瓶，蓋好蓋子后任其自然冷卻而結晶。
實施例4
將蜂蜜真空濃縮至含水量為18％。
采用具有三個缸的乳化泵頭的乳化泵進行乳化。三個缸分別為80目、120目和200目。本實施例使用80目。
乳化時物料溫度55℃。
乳化時乳化泵轉速為1500rpm。
物料通過乳化泵的時間為4～5s。
乳化后的蜂蜜裝瓶，蓋好蓋子后任其自然冷卻而結晶。
實施例5
將蜂蜜真空濃縮至含水量為22％。
采用具有三個缸的乳化泵頭的乳化泵進行乳化。三個缸分別為80目、120目和200目。本實施例使用120目。
乳化時物料溫度55℃。
乳化時乳化泵轉速為2000rpm。
物料通過乳化泵的時間為4～5s。
乳化后的蜂蜜裝瓶，蓋好蓋子后任其自然冷卻而結晶。