本發(fā)明涉及食品加工領域，具體為蓮霧果醬及其制備方法。
技術背景
蓮霧，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠屬常綠小喬木的果實。蓮霧果實呈鐘形，色澤鮮艷奪目，果肉海綿質，略有蘋果香氣，味道清甜，清涼爽口，品種有乳白色、青綠、粉紅、深紅色。蓮霧味甘，性平，營養(yǎng)成分含蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素B、C等，帶有特殊的香味，是天然的解熱劑。由于含有許多水分，在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥?，F(xiàn)有的蓮霧除被鮮食外，被加工成果凍、蜜餞、飲料等食品或飲品，但以蓮霧為主要原料，加工成的果醬調味品，市場上未見相關產(chǎn)品。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是以蓮霧為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質，提供一種消暑降溫、寧心安神、潤肺止咳、生津解毒的蓮霧果醬的制備方法，提高了蓮霧的經(jīng)濟價值。
具體的技術方案為：
蓮霧果醬，由蓮霧、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠和水制成，各組分的重量份數(shù)為，蓮霧35～50份、蔗糖0.14～0.3份、葡萄糖5～8、檸檬酸0.001～0.002份、檸檬酸鈉0.14～0.2份、麥芽糊精2～5份、果膠0.23～0.5份、水40～45份。
制備方法包括以下步驟：
(1)蓮霧清洗去除雜質，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；
(2)濾渣加入復合酶，復合酶的重量為濾渣0.14～0.3％，再將濾渣堆積在溫度37～42℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵2～3天；復合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶3～6，β葡聚糖酶2～5，纖維素酶與半纖維素酶2～3，木聚糖酶5～8；
(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合蓮霧濾液；
(4)蔗糖、葡萄糖、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；
(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合蓮霧濾液，攪拌均勻，冷卻得到蓮霧果醬。
本發(fā)明提供的蓮霧果醬，采用酶解破壁的技術，打破蓮霧植物細胞壁，使水分及營養(yǎng)更好地被吸收和保持活性成分的技術，釋放蓮霧有效保健成分，最大限度地融合其中營養(yǎng)元素，低溫條件下將蓮霧進行處理制成果醬，使得蓮霧中有效成分能被人體吸收。
具體實施方式
下面利用實施例對本發(fā)明作進一步說明：
實施例1
蓮霧果醬，由蓮霧、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠和水制成，各組分的重量份數(shù)為，蓮霧50份、蔗糖0.14份、葡萄糖7、檸檬酸0.001份、檸檬酸鈉0.2份、麥芽糊精4份、果膠0.5份、水40份。
制備方法包括以下步驟：
(1)蓮霧清洗去除雜質，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；
(2)濾渣加入復合酶，復合酶的重量為濾渣0.3％，再將濾渣堆積在溫度38℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵2天；復合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶5，β葡聚糖酶3，纖維素酶與半纖維素酶2，木聚糖酶8；
(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合蓮霧濾液；
(4)蔗糖、葡萄糖、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；
(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合蓮霧濾液，攪拌均勻，冷卻得到蓮霧果醬。
實施例2
蓮霧果醬，由蓮霧、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠和水制成，各組分的重量份數(shù)為，蓮霧35份、蔗糖0.2份、葡萄糖8、檸檬酸0.002份、檸檬酸鈉0.14份、麥芽糊精2份、果膠0.23份、水45份。
制備方法包括以下步驟：
(1)蓮霧清洗去除雜質，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；
(2)濾渣加入復合酶，復合酶的重量為濾渣0.14％，再將濾渣堆積在溫度40℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵3天；復合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶6，β葡聚糖酶4，纖維素酶與半纖維素酶4，木聚糖酶6；
(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合蓮霧濾液；
(4)蔗糖、葡萄糖、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；
(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合蓮霧濾液，攪拌均勻，冷卻得到蓮霧果醬。
實施例3
蓮霧果醬，由蓮霧、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠和水制成，各組分的重量份數(shù)為，蓮霧45份、蔗糖0.3份、葡萄糖5、檸檬酸0.001份、檸檬酸鈉0.14份、麥芽糊精4份、果膠0.4份、水43份。
制備方法包括以下步驟：
(1)蓮霧清洗去除雜質，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；
(2)濾渣加入復合酶，復合酶的重量為濾渣0.2％，再將濾渣堆積在溫度42℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵3天；復合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶4，β葡聚糖酶2，纖維素酶與半纖維素酶2，木聚糖酶8；
(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合蓮霧濾液；
(4)蔗糖、葡萄糖、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；
(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合蓮霧濾液，攪拌均勻，冷卻得到蓮霧果醬。
實施例4
蓮霧果醬，由蓮霧、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠和水制成，各組分的重量份數(shù)為，蓮霧35份、蔗糖0.14份、葡萄糖6、檸檬酸0.002份、檸檬酸鈉0.2份、麥芽糊精3份、果膠0.23份、水42份。
制備方法包括以下步驟：
(1)蓮霧清洗去除雜質，打碎制成漿液過濾，取得濾液和濾渣；
(2)濾渣加入復合酶，復合酶的重量為濾渣0.3％，再將濾渣堆積在溫度37℃的暗室內(nèi)保溫保濕發(fā)酵2天；復合酶由以下酶按照重量份數(shù)組成，β-葡萄糖苷酶3，β葡聚糖酶5，纖維素酶與半纖維素酶3，木聚糖酶5；
(3)發(fā)酵后的濾渣放入鍋中加入水和檸檬酸，加熱到50℃，泡到汁液呈紫色；再進行過濾，所得濾液同步驟(1)所得的濾液混合得到混合蓮霧濾液；
(4)蔗糖、葡萄糖、檸檬酸鈉、麥芽糊精、果膠混合加熱，熬煮至醬汁濃稠；
(5)將步驟(4)所得的醬汁冷卻至60℃，攪拌加入步驟(3)獲得的混合蓮霧濾液，攪拌均勻，冷卻得到蓮霧果醬。