本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種肉制品的加工方法及其該方法制成的制品。

背景技術(shù)：

由于駱駝肉和羊肉具有較高的營養(yǎng)價值，其氨基酸含量較高，富含多種人體必需的氨基酸，其中駱駝肉中含有的駱駝脂(駝肉峰內(nèi)的膠汁脂肪，又稱峰子油)，性味甘溫無毒，具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。非常適宜頑痹不仁之風疾者食用；另外，相關(guān)研究指出，駱駝肉益氣血、壯筋骨、潤肌膚、主治惡瘡，非常適合適宜氣血不足、筋骨軟弱無力、營養(yǎng)不良者食用；此外，由于駱駝肉的膽固醇含量較低，非常適合心血管疾病患者食用。因此，駱駝肉已經(jīng)逐漸成為深受人們喜愛的一種肉品。

在相關(guān)技術(shù)中，駱駝肉和羊肉以生肉(屠宰后獲得的鮮肉，不經(jīng)過任何加工)直接銷售為主營渠道，然而，生肉直接銷售難免需要進行長途運輸，在長途運輸?shù)倪^程中，常會出現(xiàn)肉質(zhì)腐爛的現(xiàn)象，進而導致其營養(yǎng)也被損害。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種肉制品的加工方法，以解決上述的技術(shù)問題。本發(fā)明的另一個目的在于提供一種上述肉制品的加工方法制成的制品。

在本發(fā)明的實施例中提供了肉制品的加工方法，包括以下步驟：

1)、將動物屠宰后獲得的鮮肉加入水中進行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；

2)、在所述肉液混合物中加入精鹽、白砂糖、黃酒以及混合調(diào)味料后，繼續(xù)煮制，使肉變熟，得到熟制肉和調(diào)料湯；

3)、將所述熟制肉和所述調(diào)料湯按照1:(1.5-3)的重量比混合后，依次進行真空包裝、殺菌和冷卻；

所述動物為駱駝或羊。

本發(fā)明提供的這種肉制品的加工方法，將屠宰后獲得的駱駝鮮肉或羊鮮肉經(jīng)過清水煮以及加入精鹽、白砂糖、黃酒和混合調(diào)味料煮制后，獲得熟制肉和調(diào)料湯，再將熟制肉和所述調(diào)料湯(其溶有大量的水溶性養(yǎng)分，并且其口味鮮美、香味濃郁)按照既定的質(zhì)量比混合后進行真空包裝、殺菌等操作。本發(fā)明提供的這種加工方法，其將屠宰后獲得的鮮肉直接進行了加工，盡可能的保證了其較全的營養(yǎng)，整個加工的過程中，使用了一定量的精鹽，可防止微生物繁殖，另外，真空包裝的操作進一步的提高了其保質(zhì)期，可以滿足較長時間運輸和銷售。因此，通過本發(fā)明提供的這種肉制品的加工方法，其克服現(xiàn)有技術(shù)中直接將駱駝鮮肉或羊鮮肉銷售而會造成的肉質(zhì)腐爛的現(xiàn)象，同時，還克服了駱駝鮮肉或羊鮮肉在運輸過程中存在的營養(yǎng)損失的缺陷。

另外，駱駝肉和羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、煙酸、肌甙-5-磷酸等成分，通過本發(fā)明提供的這種加工方法，其可以使得上述的養(yǎng)分析出并被收集在調(diào)料湯中，一并和熟制的駱駝肉或羊肉加工成相應的制品，營養(yǎng)豐富、容易吸收，具有非常好的滋補功效。

可選的，在步驟1)中：所述鮮肉與所述水的比例為：1：(1.5-3)。

可選的，在步驟2中：所述精鹽、白砂糖、黃酒和混合調(diào)味料的使用量依次為鮮肉重量的4.5％-6％、3％-5％、3％-4％、0.1％-5％。

可選的，在步驟2)中：所述混合調(diào)味料包括味精、花椒、八角、山奈、肉蔻、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、肉蓯蓉、西洋參、當參、黃芪、葛根、干姜、枸杞子、五味子、千里光、列當、山楂、金纓子和山茱萸的一種或多種。

可選的，在步驟2)中：所述煮制的時間為60-120分鐘，溫度高于100℃。

可選的，在步驟3)中：所述殺菌的溫度為115-130℃，時間為40-50分鐘。

可選的，在步驟1)和步驟2)之間，還包括：將所述肉液混合物中含有的油沫或血沫去除。

如上所述的肉制品的加工方法制成的制品，所述制品為袋裝品或罐頭。

上述的肉制品的加工方法可制成多種制品，為了方便運輸和貯存，優(yōu)選的，其可以制成袋裝品或罐頭。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明具體實施方式或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對具體實施方式或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實施方式，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明實施例一提供的肉制品的加工方法的制備流程示意圖。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實施例1

本發(fā)明提供的這種肉制品的加工方法，包括以下步驟：

步驟101：將動物屠宰后獲得的鮮肉加入水中進行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；所述動物為駱駝或羊；

在步驟101中，通過水煮的方式將屠宰后獲得的鮮肉實現(xiàn)了預煮操作，該過程實現(xiàn)了初步殺菌以及將駱駝鮮肉或羊鮮肉變性的操作。另外，在該步驟中，水煮的過程中，駱駝鮮肉或羊鮮肉上所含的一些微小雜物和血絲等均會形成白沫進而被去除。

步驟102：在所述肉液混合物中加入精鹽、白砂糖、黃酒以及混合調(diào)味料后，繼續(xù)煮制，使肉變熟，得到熟制肉和調(diào)料湯；

精鹽、白砂糖、黃酒作為優(yōu)選的配料加入到肉液混合物中，其會使得駱駝肉的口味鮮美；另外，還加入了混合調(diào)味料，然后再煮制，該過程會使得駱駝肉或羊肉充分入味，并且變熟；另外，煮肉的湯中也富含大量的駱駝肉或羊肉的營養(yǎng)成分，而且其中還加入有大量的配料，其香味濃郁。

步驟103：將所述熟制肉和所述調(diào)料湯按照1:(1.5～3)的重量比混合后，依次進行真空包裝、殺菌和冷卻。

在該步驟中，將熟制的駱駝肉和步驟102中獲得的調(diào)料湯按照既定的重量比混合，具體的，將調(diào)料湯澆灑到熟制的駱駝肉上，依次進行了真空包裝、殺菌和冷卻。真空包裝的過程可以使得駱駝肉的保質(zhì)期較長，殺菌的操作進一步的保證了食品的安全性。

本發(fā)明提供的這種駱駝肉的加工方法，將屠宰后獲得的駱駝鮮肉或羊鮮肉經(jīng)過清水煮以及加入精鹽、白砂糖、黃酒和混合調(diào)味料煮制后，獲得熟制肉和調(diào)料湯，再將熟制肉和所述調(diào)料湯(其溶有大量的水溶性養(yǎng)分，并且其口味鮮美、香味濃郁)按照既定的質(zhì)量比混合后進行真空包裝、殺菌等操作。本發(fā)明提供的這種加工方法，其將屠宰后獲得的駱駝肉或羊肉直接進行了加工，盡可能的保證了其較全的營養(yǎng)，整個加工的過程中，使用了一定量的精鹽，可防止微生物繁殖，另外，真空包裝的操作進一步的提高了其保質(zhì)期，可以滿足較長時間運輸和銷售。因此，通過本發(fā)明提供的這種肉制品的加工方法，其克服現(xiàn)有技術(shù)中直接將駱駝鮮肉或羊鮮肉銷售而會造成的肉質(zhì)腐爛的現(xiàn)象，同時，還克服了駱駝鮮肉或羊鮮肉在運輸過程中存在的營養(yǎng)損失的缺陷。

為了使得本發(fā)明上述實施例的肉制品的加工方法得到更好的應用，本發(fā)明還在上述實施例的基礎(chǔ)之上提供了實施例2，實施例2給出了上述實施例的1的進一步限定或增加，現(xiàn)做詳細的闡述和解釋：

實施例2

在本實施例中，駱駝肉的加工方法的制備方法包括以下步驟：

S21：將屠宰后獲得的駱駝鮮肉加入水中進行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；

在該步驟之前，還包括：將駱駝肉去除瘀血、去除骨頭，整理成塊，另外，為了使得駱駝肉的營養(yǎng)更加豐富，將飼養(yǎng)的駱駝在屠宰前2-3個月利用添加有肉蓯蓉和鎖陽的飼草喂養(yǎng)；肉蓯蓉和鎖陽的特殊藥效可以使得駱駝肉的營養(yǎng)和口味更佳。

另外，在水煮的過程中，所述駱駝鮮肉與所述水的比例為：1：(1.5～3)。

S22：將所述肉液混合物中含有的油沫或血沫去除；

經(jīng)過步驟S21的水煮之后，肉液混合物中會含有大量的油沫或血沫，因此，需要將其去除。

S23：在所述肉液混合物中加入精鹽、白砂糖、黃酒以及混合調(diào)味料后，繼續(xù)煮制，使得駱駝肉變熟，得到熟制駱駝肉和調(diào)料湯；

具體的，在該步驟中，所用的精鹽、白砂糖、黃酒和混合調(diào)味料的使用量(重量)依次為駱駝鮮肉重量的4.5％-6％、3％-5％、3％-4％、0.1％-5％；具體操作的過程中，取個使用量范圍的中間值；具有該配伍關(guān)系的配料，其可以充分保證駱駝肉的口感，而且，黃酒一方面起到調(diào)味的效果，另一方面還起到去膻味的效果。

在步驟S23中，優(yōu)選的，所述混合調(diào)味料包括味精、花椒、八角、山奈、肉蔻、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、肉蓯蓉、西洋參、當參、黃芪、葛根、干姜、枸杞子、五味子、千里光、列當、山楂、金纓子和山茱萸的一種或多種；更優(yōu)選的，在該實施例中，混合調(diào)味料為上述所舉調(diào)料(或香型料)的全部；在該混合調(diào)味料中，含有肉蓯蓉、西洋參、當參、黃芪、葛根、干姜、枸杞子、五味子、千里光、列當?shù)葞追N食藥兩用原料，肉蓯蓉與上述該幾種原料混合使用后，其會使得后續(xù)獲得的調(diào)料湯的滋補功效大大提升，使得調(diào)料湯口味鮮美的同時，還具有保健效果。

另外，由于上述的混合調(diào)味料中含有多種藥材，因此，在煮制的過程中，一方面需要滿足各種藥材有效成分的充分析出，另外還要滿足駱駝肉不被煮的太爛，所以，優(yōu)選的，煮制的時間為60-120分鐘，溫度高于100℃。

S24：將所述熟制駱駝肉和所述調(diào)料湯按照1:(1.5～3)的重量比混合后，依次進行真空包裝、殺菌和冷卻；

具體的，所述殺菌的溫度為115-130℃，時間為40-50分鐘。

另外，為了使得制成的駱駝肉制品的口味更加豐富，在另一技術(shù)方案中，在S24的操作中，具體包括：將所述熟制駱駝肉、所述調(diào)料湯以及熟制的羊肉按照1：(1.5～3)的重量比混合后，依次進行真空包裝、殺菌和冷卻。

需要指出的是，通過上述實施例提供的加工方法制成的制品，其也屬于本發(fā)明的保護范圍，這些制品包括罐頭、袋裝品等。

實施例3

在本實施例中，肉制品的加工方法的制備方法包括以下步驟：

S31：將羊屠宰后獲得的羊鮮肉加入水中進行水煮，直至煮沸，得到肉液混合物；

在該步驟之前，還包括：將羊肉去除瘀血、去除骨頭，整理成塊，另外，為了使得羊肉的營養(yǎng)更加豐富，將飼養(yǎng)的羊在屠宰前2-3個月利用添加有肉蓯蓉和鎖陽的飼草喂養(yǎng)；肉蓯蓉和鎖陽的特殊藥效可以使得肉的營養(yǎng)和口味更佳。

另外，在水煮的過程中，羊鮮肉與所述水的比例為：1：(1.5-3)。

S32：將所述肉液混合物中含有的油沫或血沫去除；

經(jīng)過步驟S31的水煮之后，肉液混合物中會含有大量的油沫或血沫，因此，需要將其去除。

S33：在所述肉液混合物中加入精鹽、白砂糖、黃酒以及混合調(diào)味料后，繼續(xù)煮制，使得羊肉變熟，得到熟制羊肉和調(diào)料湯；

具體的，在該步驟中，所用的精鹽、白砂糖、黃酒和混合調(diào)味料的使用量(重量)依次為羊鮮肉重量的4.5％-6％、3％-5％、3％-4％、0.1％-5％；具體操作的過程中，取個使用量范圍的中間值；具有該配伍關(guān)系的配料，其可以充分保證羊肉的口感，而且，黃酒一方面起到調(diào)味的效果，另一方面還起到去膻味的效果。

在步驟S3中，優(yōu)選的，所述混合調(diào)味料包括味精、花椒、八角、山奈、肉蔻、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、肉蓯蓉、西洋參、當參、黃芪、葛根、干姜、枸杞子、五味子、千里光、列當、山楂、金纓子和山茱萸的一種或多種；更優(yōu)選的，在該實施例中，混合調(diào)味料為上述所舉調(diào)料(或香型料)的全部；在該混合調(diào)味料中，含有肉蓯蓉、西洋參、當參、黃芪、葛根、干姜、枸杞子、五味子、千里光、列當?shù)葞追N食藥兩用原料，肉蓯蓉與上述該幾種原料混合使用后，其會使得后續(xù)獲得的調(diào)料湯的滋補功效大大提升，使得調(diào)料湯口味鮮美的同時，還具有保健效果。

另外，由于上述的混合調(diào)味料中含有多種藥材，因此，在煮制的過程中，一方面需要滿足各種藥材有效成分的充分析出，另外還要滿足羊肉不被煮的太爛，所以，優(yōu)選的，煮制的時間為60-120分鐘，溫度高于100℃。

S34：將所述熟制羊肉和所述調(diào)料湯按照1:(1.5-3)的重量比混合后，依次進行真空包裝、殺菌和冷卻；

具體的，所述殺菌的溫度為115-130℃，時間為40-50分鐘。

需要指出的是，通過上述實施例提供的加工方法制成的制品，其也屬于本發(fā)明的保護范圍，這些制品包括罐頭、袋裝品等。

本發(fā)明利用上述的加工方法獲得的肉制品，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、煙酸等成分，經(jīng)檢測，脂肪含量為65％。另外，經(jīng)檢測，本發(fā)明利用上述的加工方法獲得的駱駝肉制品，其含有精氨酸(arginine)、谷氨酸(glutamic acid)、蘇氨酸(threonine)、丙氨酸(alanine)、脯氨酸(proline)、酪氨酸(tyrosine)、色氨酸(tryptophane)、蛋氨酸(methionine)、纈氨酸(valine)、亮氨酸(leucine)、以及肌甙-5-磷酸和銅離子等，因此，其營養(yǎng)功效豐富，可為人體補充大量的必須氨基酸。

本發(fā)明的這種制品，可即開即食，營養(yǎng)豐富、容易吸收，產(chǎn)品保存期長，方便，易攜帶，開罐加熱即食，味道鮮美，是居家旅行的佐餐佳品。從滋補功效出發(fā)，該制品益氣血，壯筋骨，潤肌膚，主治惡瘡、具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。適宜氣血不足、筋骨軟弱無力、營養(yǎng)不良、頑痹不仁之風疾者等食用。

另外，本發(fā)明實施例提供的生產(chǎn)工藝簡單，適合在市場上進行批量化生產(chǎn)銷售和推廣。而且，本發(fā)明提供的這種肉制品的加工方法改變了現(xiàn)有駱駝肉和羊肉產(chǎn)品加工單一的格局，而且提高了畜產(chǎn)品附加值，擴大了資源利用途徑；采用切塊后浸泡(獲得駱駝鮮肉或羊鮮肉之前)，增加預煮、修整工序，縮短滅菌時間，優(yōu)化了的生產(chǎn)工藝流程，按照HACCP的要求制定預煮、配料和殺菌等關(guān)鍵控制點，使得生產(chǎn)的罐頭制品肉塊規(guī)整，色澤艷麗，湯汁清澈，肉質(zhì)軟硬適度，無膻味，還具有食補作用。

最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。