技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種用于腌制雞爪的發(fā)酵腌制液，涉及食品加工領(lǐng)域，含有如下質(zhì)量百分含量的組份：甘油1.2％、植物調(diào)料2.5％、魯氏酵母0.26％，余量為水。本發(fā)明的發(fā)酵腌制液用于腌制雞爪，在對(duì)雞爪腌制的同時(shí)，還對(duì)雞爪進(jìn)行發(fā)酵處理，提高了腌制速率，軟化雞爪表皮，使雞爪上的筋和肉更容易與骨頭脫離。

技術(shù)研發(fā)人員：范雪芹;井方源;王哲;王秋艷;陳玉;施文凱;周功強(qiáng);張德路;方西龍;張葛成
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蚌埠大成食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610650163
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.09
技術(shù)公布日：2016.12.21