防霉抗腐發(fā)酵容器的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種腌菜食品工業(yè)的基本器具，尤其涉及一種防霉抗腐發(fā)酵容器。
【背景技術(shù)】
[0002]腌制、發(fā)酵類(lèi)蔬菜食品(以下簡(jiǎn)稱(chēng)腌菜)，品種繁多，歷史悠久，是中華美食文化的瑰寶。因長(zhǎng)期沿襲家庭手工作業(yè)，規(guī)模小，工藝落后，在工業(yè)化大潮中，漸趨衰微。取而代之的，是“地窖腌菜”，后者加工粗糙，品質(zhì)低下，濫用添加劑，對(duì)民眾健康帶來(lái)極大隱患。
[0003]當(dāng)今，韓、日等國(guó)的腌菜食品，風(fēng)靡全球，而中國(guó)的腌菜行業(yè)，日趨沒(méi)落，形成對(duì)照，差距在科技水平。傳統(tǒng)腌菜被地窖式腌菜取代，自然鮮美的食品被添加劑混淆冒充；這是阻礙腌菜食品向現(xiàn)代化發(fā)展的癥結(jié)所在。
[0004]發(fā)展現(xiàn)代腌菜食品工業(yè)，可有效提高腌菜的品質(zhì)和數(shù)量，可嚴(yán)格控制有害物質(zhì)的生成，可規(guī)避添加劑對(duì)人體的危害。搶救瀕臨煙滅的傳統(tǒng)工藝，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，增加就業(yè)崗位，平衡蔬菜供給，抑制物價(jià)波動(dòng)，幫助菜農(nóng)致富，豐富食品文化等，都有積極、正面的意義。
[0005]腌制蔬菜的容器，科學(xué)名稱(chēng)叫發(fā)酵罐。發(fā)酵是復(fù)雜的生物學(xué)過(guò)程，現(xiàn)代化生產(chǎn)對(duì)腌菜容器有更高要求。傳統(tǒng)的腌菜容器(瓶、缸、壇、甕、罐等)，歷數(shù)千年不變，存在著類(lèi)似性、共同性缺陷:1、容器口偏小；2、容器口的密封性太差；3、缺少液-氣自動(dòng)調(diào)控機(jī)制；4、腌菜緊實(shí)度不夠；5、規(guī)格不齊。以上缺陷，使腌菜的存入、取出極為不便，腌制過(guò)程極易霉變污染，品質(zhì)難以保證，既不利規(guī)?；笊a(chǎn)，也不宜計(jì)量化小試驗(yàn)。沒(méi)有小試驗(yàn)，即沒(méi)有規(guī)模化大生產(chǎn)。研制出符合各方面需求的系列化腌菜容器，是當(dāng)務(wù)之急。
[0006]了解一下腌菜的發(fā)酵過(guò)程(這里所指，是經(jīng)鹽腌后的厭氧發(fā)酵)，就可發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)腌菜容器所存在的弊端。封閉式發(fā)酵過(guò)程的前期，既生水、升溫，又產(chǎn)氣、增壓。發(fā)酵，使大分子分解，產(chǎn)生無(wú)數(shù)氣泡，容器內(nèi)壓力驟增，在無(wú)數(shù)氣泡上升的擠壓下，鹵水溢出容器；中、后期，表層鹵水向下回填菜間空隙，腌菜也因緊實(shí)而下沉，造成容器上層出現(xiàn)空腔和負(fù)壓，夕卜界空氣反被吸入容器內(nèi)。表層的腌菜，裸露于含菌、帶氧的外來(lái)空氣中；而中、后期的鹵水，含鹽度降低，低分子養(yǎng)份增加，非常適合外來(lái)微生物滋生(二次污染)，腌菜除長(zhǎng)霉外，還會(huì)氧化、酸敗和腐爛，上層腌菜出問(wèn)題，必殃及下層。質(zhì)量不穩(wěn)定，菌種不純凈，難以建立工業(yè)化大生產(chǎn)，難以開(kāi)展科學(xué)性小試驗(yàn)。
[0007]“吃腌制食品容易致癌”，并非腌菜本身的問(wèn)題，而是在腌制過(guò)程中，或在保存過(guò)程中，次生的霉菌、腐敗菌及亞硝酸菌等在發(fā)難；或是濫用添加劑及防腐劑在作怪。只要多做細(xì)心研究，不斷探索，擇優(yōu)驅(qū)弊，一定能生產(chǎn)出各種質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、味美、清口的腌菜，一定能促成現(xiàn)代化腌菜工業(yè)的大發(fā)展。合格的腌菜，不存在致癌、中毒問(wèn)題，而是有助消化、有益健康的美味食品，是大自然饋贈(zèng)給我們的珍饌佳肴。
[0008]傳統(tǒng)的腌菜容器，大口缸一般無(wú)蓋，用蓋的也只為遮塵防雨，無(wú)密封作用；小口的甕、壇等，多以箬葉、塑料膜、黃土封口，密封性能差；又沒(méi)有自動(dòng)的液-氣調(diào)控系統(tǒng)，容器內(nèi)壓力驟增銳減，大多會(huì)招致鹵水外溢和含菌帶氧空氣的二次入侵。用傳統(tǒng)容器腌菜，幾乎不可避免地被外來(lái)雜菌污染，也不能確保內(nèi)在發(fā)酵菌種的純凈，使腌菜的質(zhì)量無(wú)法穩(wěn)定和提高。這是傳統(tǒng)腌菜容器的通病，也是發(fā)展現(xiàn)代化腌菜工業(yè)的技術(shù)瓶頸。
[0009]“泡菜壇”具有相對(duì)的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)。壇上有雙口，內(nèi)口略高而內(nèi)收，外口略低而平坦，雙口間蓄水，蓋碗倒扣其中。“水”成為天然的密封劑與隔離屏障。但泡菜壇的內(nèi)口太小，操作不便，不利規(guī)?；a(chǎn)；腌菜的密實(shí)度不夠高，“水”的屏閉性有限，作為科學(xué)的腌菜容器，仍有鹵水外溢，含菌帶氧空氣的二次入侵，次生霉菌和腐敗問(wèn)題依然存在。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0010]有鑒于傳統(tǒng)腌菜容器的缺陷，經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)和改進(jìn)，得到本實(shí)用新型構(gòu)思如下:
[0011]防霉抗腐腌菜瓶(缸)在傳統(tǒng)腌菜容器的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成，它是一種帶蓋的大口容器，微、小型的腌菜瓶，可采用全玻璃材質(zhì)，或玻璃瓶、塑料蓋搭配，既作容器，也可作商品包裝；大、中型的腌菜缸，以陶瓷材質(zhì)為佳。
[0012]防霉抗腐腌菜瓶(缸)，在容器和蓋之間，邊沿設(shè)封閉結(jié)構(gòu)，口外圈設(shè)緊實(shí)結(jié)構(gòu)，口內(nèi)圈設(shè)液-氣調(diào)控結(jié)構(gòu)。
[0013]1、封閉性結(jié)構(gòu):容器口頂端內(nèi)側(cè)向上突起，突起部有半圓形凹槽，凹槽內(nèi)嵌入橡膠密封圈，蓋的邊緣圍繞上突，形成卡口密封；蓋和容器口的外壁取齊，外接縫線(xiàn)用寬橡膠帶或粘膠紙等封閉。由于容器口周邊存在膠帶密封和卡口密封，如采用鹵水后加程序(先加蓋封口，后從中央管添滿(mǎn)鹵水)，鹵水到達(dá)蓋與容器的內(nèi)接縫線(xiàn)時(shí)，存在于內(nèi)線(xiàn)到外線(xiàn)的氣體，沒(méi)有出路，形成“氣室密封”。
[0014]2、緊實(shí)性結(jié)構(gòu):蓋面在容器口內(nèi)的外圈下沉，形成環(huán)形蓋肚，蓋肚既壓實(shí)腌菜，又使鹵水的水平面，完全保持在蓋肚線(xiàn)以上，把腌菜完全淹沒(méi)。
[0015]3、液-氣調(diào)控結(jié)構(gòu):蓋面在容器口內(nèi)的內(nèi)圈，轉(zhuǎn)為兩次上突，形成圍堰和中央管；蓋的圍堰、篩板、蓋中央管，及蓋的側(cè)向引流管(孔)和環(huán)形貯液袋等，共同組成液-氣調(diào)控結(jié)構(gòu)。篩板位于蓋底部，腌菜被完全擋在圍堰與篩板之下，只有液、氣可以進(jìn)入，液、氣在篩板內(nèi)澄清分離:氣體經(jīng)中央管過(guò)濾器排出，鹵水沿篩板、蓋的側(cè)向引流管(孔)，進(jìn)入環(huán)形貯液袋；貯液袋位于蓋面的凹塘內(nèi)，其勢(shì)高于蓋肚，低于蓋的周邊口和中央口，這一位置，決定了鹵水只能在容器的內(nèi)部，作雙向的、平衡的內(nèi)循環(huán)。在封閉狀態(tài)下，貯液袋的鹵水液面，比腌菜的鹵水液面略高，使容器內(nèi)呈常態(tài)化的正壓，外界有害因素不易入內(nèi)，腌菜的品質(zhì)得以保障。
[0016]以下詳述本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)。
[0017]本實(shí)用新型提供了一種改進(jìn)過(guò)的發(fā)酵容器蓋，包括:
[0018]儲(chǔ)液裝置；
[0019]氣液分離裝置，所述氣液分離裝置設(shè)有出口 ；
[0020]排氣補(bǔ)液裝置，所述排氣補(bǔ)液裝置安裝在所述出口上；并且
[0021]所述氣液分離裝置和所述儲(chǔ)液裝置相互連接。
[0022]進(jìn)一步，所述儲(chǔ)液裝置是柔性的。
[0023]進(jìn)一步，所述儲(chǔ)液裝置和所述氣液分離裝置通過(guò)導(dǎo)管連接。
[0024]進(jìn)一步，所述排氣補(bǔ)液裝置包括過(guò)濾器，所述過(guò)濾器使發(fā)酵容器內(nèi)部的氣體排出。
[0025]本實(shí)用新型還提供了一種發(fā)酵容器，其包括發(fā)酵容器本體和上述發(fā)酵容器蓋。
[0026]進(jìn)一步，還包括內(nèi)側(cè)密封件，所述內(nèi)側(cè)密封件位于所述發(fā)酵容器本體和所述發(fā)酵容器蓋之間。
[0027]進(jìn)一步，還包括外側(cè)密封件，所述外側(cè)密封件緊貼于所述發(fā)酵容器本體和所述發(fā)酵容器蓋的外側(cè)并跨于所述發(fā)酵容器本體和所述發(fā)酵容器蓋的縫隙，用于將所述縫隙密封。
[0028]進(jìn)一步，所述發(fā)酵容器蓋在所述發(fā)酵容器本體上安裝到位后，所述發(fā)酵容器蓋底部伸入所述發(fā)酵容器本體內(nèi)，從而限定所述發(fā)酵容器的容量。
[0029]本實(shí)用新型方便蔬菜存入和取出，且具有密封結(jié)構(gòu)，并采用了氣液分離裝置，可以有效地避免因鹵水外溢、空氣入侵引起的霉變、污染，也可以克服傳統(tǒng)腌菜壇用于封口的水暴露在空氣中的弊端，提高了生產(chǎn)效率和可靠性。
[0030]以下將結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型的構(gòu)思、具體結(jié)構(gòu)及產(chǎn)生的技術(shù)效果作進(jìn)一步說(shuō)明，以充分地了解本實(shí)用新型的目的、特征和效果。
【附圖說(shuō)明】
[0031]圖1是一種傳統(tǒng)腌菜壇的剖面圖；
[0032]圖2是本實(shí)用新型的一種發(fā)酵容器的半剖結(jié)構(gòu)示意圖；
[0033]圖3是A處堵塞的局部