專利名稱：一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的保質(zhì)方法，尤其是涉及一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法。
背景技術(shù)：
饅頭是深受中華民族喜愛的傳統(tǒng)主食之一，伴隨在人們的一日三餐，在中國人的飲食文化和日常生活中占據(jù)著重要的地位。饅頭的日常消費(fèi)量巨大，但饅頭加工業(yè)的現(xiàn)代化、工業(yè)化水平仍然很低。在實(shí)際生產(chǎn)中，饅頭的霉變、老化便是制約饅頭工業(yè)化生產(chǎn)的重要問題之一。現(xiàn)在蒸制出的饅頭制品無任何有效的保鮮存儲措施，通常是裸露運(yùn)輸和銷售， 保質(zhì)期短，時(shí)常發(fā)生食品的安全性問題?，F(xiàn)有的饅頭保鮮工藝(專利申請?zhí)?00710018685.幻，是在饅頭蒸熟時(shí)立即趁熱在70°C以上進(jìn)行裝袋、排氣、充氣、熱封口、冷卻等操作。該專利雖在一定程度上保留了饅頭的原始風(fēng)味及營養(yǎng)成份，延長了饅頭的保質(zhì)期，但因存在如下缺陷很難進(jìn)行工業(yè)化操作推廣(1)剛出籠的饅頭溫度太高，人員操作難度大，效率低；( 剛出籠的饅頭硬度小，可塑性強(qiáng)，趁熱裝袋、排氣、充氣、熱封口等操作包裝會造成饅頭變形嚴(yán)重，破壞了饅頭的結(jié)構(gòu)， 賣相差，影響人們的購買欲望和食欲；C3)在70°C以上趁熱包裝，使饅頭冷卻時(shí)散發(fā)出的水蒸氣存在袋內(nèi)，嚴(yán)重影響?zhàn)z頭的白度、亮度、光滑度等指標(biāo)，饅頭的觀感變差，影響銷售；(4) 饅頭溫度在70°C以上時(shí)，雖可以殺死大部分細(xì)菌，但饅頭即使在夏季出籠后3至5分鐘溫度就會降至70°C以下，故現(xiàn)有方法整個的包裝過程是在有菌的條件下進(jìn)行的，不能很好的保證饅頭在儲存、運(yùn)輸、銷售過程中的發(fā)霉變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服了上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種饅頭保質(zhì)期的保鮮方法，其操作工藝簡便，無任何對人體健康有害的添加劑，有效杜絕了饅頭銷售期間的霉變、老化，大大延長了饅頭制品的貨架期，提高了饅頭制品的安全性。一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法，其特征在于，包括以下操作步驟(1)蒸制；( 將蒸制好的成品饅頭隨即推進(jìn)10萬級凈化通風(fēng)車間冷卻；( 然后將冷卻的饅頭推進(jìn)1萬級無菌凈化的包裝車間裝袋(盒)，對包裝袋(盒)內(nèi)的空氣進(jìn)行置換；⑷封口 ；根據(jù)權(quán)利要求1所述的包裝儲存方法，其特征在于，在步驟(2)中，饅頭在常溫下包裝，更適合于饅頭制品的工業(yè)化生產(chǎn)。根據(jù)權(quán)利要求1所述的包裝儲存方法，其特征在于，置換氣體為食品級二氧化碳和氮?dú)獍匆欢ū壤M成的復(fù)合氣體。根據(jù)權(quán)利要求3所述的包裝儲存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮?dú)獾捏w積百分比為70% 30%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下
1、本發(fā)明改變了目前饅頭產(chǎn)業(yè)裸露銷售、無有效保質(zhì)期措施的現(xiàn)狀，延長了饅頭的保質(zhì)期，保質(zhì)期在常溫下一、四季度可達(dá)六十天，二、三季度達(dá)三十天，0°c -5°C時(shí)保質(zhì)期可達(dá)八十天，并且杜絕了運(yùn)輸、銷售過程中的污染，提高了饅頭制品的安全性；同時(shí)也提高了產(chǎn)品的科技含量和身份，能最大限度的擴(kuò)大銷售范圍，滿足消費(fèi)者對食品安全、衛(wèi)生、方便的要求，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。2、本發(fā)明對促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義，可以完全按照國家產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求，進(jìn)行饅頭制品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)和安全管理，工藝全過程不使用對人體健康有害的添加劑，操作方便，適應(yīng)性強(qiáng)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。將容器中蒸制好的饅頭即時(shí)趁熱進(jìn)入10萬級凈化通風(fēng)冷卻室，冷卻至35-40攝氏度時(shí)進(jìn)入1萬級動態(tài)凈化包裝室，然后將饅頭裝入密實(shí)包裝袋或包裝盒內(nèi)；采用現(xiàn)有的設(shè)備對包裝袋(盒)排氣，排氣量以使包裝袋(盒)內(nèi)的饅頭不變形為準(zhǔn)，排氣后，再用食品級復(fù)合氣體進(jìn)行充氣置換，置換入的氣體量以包裝袋微漲為準(zhǔn)，放入水分平衡器，然后用封口機(jī)封口，檢驗(yàn)裝箱后入庫。本發(fā)明中的饅頭包括用小麥、玉米或各種雜糧制成的饅頭，只要是蒸制的饅頭均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。另外，包裝物也不局限于包裝袋，采用滿足國家食品衛(wèi)生要求、 適宜微波爐加熱和蒸煮加熱的包裝物均可。本技術(shù)經(jīng)過反復(fù)研究，較好的解決了上述缺陷，使得饅頭保質(zhì)儲藏技術(shù)具有了實(shí)際工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，具有極高的推廣價(jià)值，具體工藝特征詳細(xì)說明如下1、防霉變工藝剛出籠的饅頭進(jìn)入10萬級凈化通風(fēng)車間冷卻，冷卻至35-40攝氏度時(shí)，將冷卻的饅頭推進(jìn)1萬級無菌凈化的包裝車間裝袋(盒)，對包裝袋(盒)內(nèi)的空氣進(jìn)行置換；然后再在同樣環(huán)境(1萬級無菌凈化的包裝車間)下進(jìn)行無菌包裝，可保證饅頭從出籠到包裝成品都是在無菌狀態(tài)下進(jìn)行的。對包裝袋(盒)內(nèi)的空氣進(jìn)行置換可以改變袋(盒)內(nèi)食品的內(nèi)、外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌(微生物)的生長繁衍，減緩饅頭的霉變速度，從而延長饅頭的保鮮期或貨架期。2、氣體置換工藝用體積百分比70%的二氧化碳?xì)夂腕w積百分比30%氮?dú)饨M成的復(fù)合氣體對包裝袋(盒)內(nèi)的空氣進(jìn)行置換；二氧化碳?xì)馐且志鷼怏w劑，它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。同時(shí)它又能與水反應(yīng)生成碳酸，碳酸在包裝袋內(nèi)可以起到很好的平衡作用，保證袋內(nèi)的水分和二氧化碳的平衡，既能抑菌又能保水。氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起填充作用，能有效防止饅頭受壓變形。應(yīng)當(dāng)理解的是，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換， 而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法，其特征在于，包括以下操作步驟(1)蒸制；(2) 將蒸制好的成品饅頭隨即推進(jìn)10萬級凈化通風(fēng)車間冷卻；(3)然后將冷卻的饅頭推進(jìn)1萬級無菌凈化的包裝車間裝袋(盒)，對包裝袋(盒)內(nèi)的空氣進(jìn)行置換；(4)封口 ；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包裝儲存方法，其特征在于，在步驟O)中，饅頭在常溫下包裝，更適合于饅頭制品的工業(yè)化生產(chǎn)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包裝儲存方法，其特征在于，置換氣體為食品級二氧化碳和氮?dú)獍匆欢ū壤M成的復(fù)合氣體。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的包裝儲存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮?dú)獾捏w積百分比為70% 30%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法，該方法不使用任何對人體健康有害的添加劑，杜絕了饅頭制品在運(yùn)輸、銷售過程中出現(xiàn)的霉變、老化，保質(zhì)期在常溫下可達(dá)六十天以上。從白度、亮度、光滑度、結(jié)構(gòu)、柔軟度、粘性、彈性、口味、營養(yǎng)性等指標(biāo)方面達(dá)到了新鮮饅頭同等水平。復(fù)蒸后如同新鮮出籠，淡淡甜味，麥香悠悠。大大提高了饅頭制品的貨架期，提高了饅頭食用的安全性。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明包括以下操作步驟(1)蒸制；(2)將蒸制好的成品饅頭隨即推進(jìn)10萬級通風(fēng)凈化車間冷卻；(3)然后將冷卻的饅頭推進(jìn)1萬級無菌凈化的包裝車間裝袋(盒)，對包裝袋(盒)內(nèi)的空氣進(jìn)行置換；(4)封口。
文檔編號A23L3/3418GK102293439SQ20111018711
公開日2011年12月28日 申請日期2011年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月6日
發(fā)明者衛(wèi)凱進(jìn) 申請人:衛(wèi)凱進(jìn)