本發(fā)明屬于營養(yǎng)健康食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利于脫敏及黏膜修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

變態(tài)反應(yīng)也叫超敏反應(yīng)。是指免疫系統(tǒng)對一些對機(jī)體無危害性的物質(zhì)如花粉、動物皮毛等過于敏感，發(fā)生免疫應(yīng)答，對機(jī)體造成傷害。Ⅰ型變態(tài)反應(yīng)，即速發(fā)型(Ⅰ型變態(tài)反應(yīng))，又稱過敏反應(yīng)，是臨床最常見的一種，當(dāng)具有過敏體質(zhì)的人首次接觸到致敏原(抗原)后，機(jī)體并不會產(chǎn)生過敏的癥狀，但是體內(nèi)漿細(xì)胞便會產(chǎn)出一種相應(yīng)的特異抗體，當(dāng)這種特異性抗體積累到一定數(shù)量時(shí)，如果再次接觸到這種抗原，特異性抗體便會與其相結(jié)合，使機(jī)體介質(zhì)細(xì)胞脫顆粒，釋放多種介質(zhì)，從而產(chǎn)生一系列過敏癥狀。

I型過敏反應(yīng)發(fā)生的機(jī)制分為三個(gè)階段：

1、致敏階段：過敏原進(jìn)入機(jī)體后可選擇誘導(dǎo)過敏原特異性B細(xì)胞產(chǎn)生抗體應(yīng)答，此類抗體與肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞的表面相結(jié)合，而使機(jī)體處于對該過敏原的致敏狀態(tài)。通常這種致敏狀態(tài)可維持?jǐn)?shù)月或更長，如果長期不接觸該過敏原，致敏狀態(tài)可自行逐漸消失。

2、激發(fā)階段：指相同的過敏原再次進(jìn)入機(jī)體時(shí)，通過與致敏的肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞表面的抗體特異性結(jié)合，使這種細(xì)胞釋放生物活性介質(zhì)的階段。在這個(gè)階段中，釋放的生物活性介質(zhì)除了組織胺以外，還可以是前列腺素D、白三烯、血小板活化因子等，但它們的作用都相似，都可引起平滑肌收縮，毛細(xì)血管擴(kuò)大和通透性增強(qiáng)，腺體分泌物增多。

3、效應(yīng)階段：指生物活性介質(zhì)作用于效應(yīng)組織和器官，引起局部或全身過敏反應(yīng)的階段。根據(jù)反應(yīng)發(fā)生的快慢和持續(xù)的時(shí)間長短，可分為早期相反應(yīng)和晚期相反應(yīng)兩種類型。早期相反應(yīng)主要由組織胺引起，通常在接觸過敏原數(shù)秒鐘內(nèi)發(fā)生，可持續(xù)數(shù)小時(shí)，晚期相反應(yīng)由白三烯、血小板活化因子等引起，在過敏原刺激后6～12小時(shí)發(fā)生反應(yīng)，可持續(xù)數(shù)天。

過敏常常發(fā)生在一部分相對固定的人群中，因?yàn)槭蔷哂羞^敏體質(zhì)的人，屬于先天免疫功能異常，往往由遺傳而來，也就是說，具有這種體質(zhì)的人，發(fā)生過敏性的可能將伴隨終生。過敏體質(zhì)的人群，一般易發(fā)生食物過敏反應(yīng)、過敏性皮炎，或發(fā)生過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等。

近年來，過敏性疾病患病率的迅速增高，已達(dá)到某種流行病的程度。這與長期的、持續(xù)的環(huán)境因素和生活方式的改變有關(guān)。目前的過敏反應(yīng)治療藥物的多數(shù)為對癥療法，從得病患者數(shù)量的增加和伴隨長期使用帶來的副作用的觀點(diǎn)出發(fā)，也需要更有效果、安全的脫敏食療方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種利于脫敏及黏膜修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品及其應(yīng)用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種利于脫敏及黏膜修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品，包括以下按重量比的原料：

組分A 20-80％

組分B 2-50％

組分C 0.01-15％

組分D 0-75％；

其中，組分A包括蛋白質(zhì)類、肽類和酵母抽提物；其中，蛋白質(zhì)類占組分A的總重量的25-75％；肽類和酵母抽提物共占組分A的總重量的25-75％；

按組分B的總重量計(jì)，組分B包括低聚糖25-75％，多聚糖0-65％，膳食纖維10-75％；

組分C包括維生素和微量元素；

組分D包括糧谷類及其制品和果蔬類及其制品中的一種或多種。

優(yōu)選地，所述的蛋白質(zhì)類選自，但不限于，破壁型食用酵母、食用酵母、大豆蛋白、螺旋藻、奶類中的一種或多種。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述的蛋白質(zhì)類為破壁型食用酵母或食用酵母，其蛋白質(zhì)釋放率(Lowry法)≥10％。所述的蛋白質(zhì)類包括大于5000道爾頓的肽。

優(yōu)選地，所述的肽類選自，但不限于，酵母肽、大豆肽、玉米低聚肽和魚肽中的一種或多種；所述肽類的分子量小于5000道爾頓。其中，所述肽類中的肽及游離氨基酸百分率＝酸溶蛋白質(zhì)÷(總氮*6.25)×100≥90％。

優(yōu)選地，所述的酵母抽提物包含分子量小于10000道爾頓的肽及游離氨基酸。所述酵母抽提物中肽及游離氨基酸百分率＝酸溶蛋白質(zhì)÷(總氮*6.25)×100≥60％。

優(yōu)選地，所述的低聚糖選自，但不限于，低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚乳果糖中的一種或多種；所述的多聚糖選自，但不限于，酵母多糖、葡聚糖、甘露聚糖、食用菌多糖、枸杞多糖、可溶性大豆多糖中的一種或多種；其中酵母多糖可以是來自酵母壁，也可以是來自含有酵母多糖的破壁型食用酵母；所述的膳食纖維選自，但不限于，聚葡萄糖、大豆膳食纖維、魔芋膳食纖維、燕麥膳食纖維、蕎麥膳食纖維、果膠膳食纖維和瓜爾膠中的一種或多種。

優(yōu)選地，所述的維生素包括維生素A、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6；所述的微量元素為來自葡萄糖酸鋅、富鋅酵母或硫酸鋅中的鋅。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述的組方C還包括，但不限于，維生素B12、葉酸、煙酸、泛酸、β-胡蘿卜素、維生素D、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、富硒酵母、谷胱甘肽中的一種或多種。

優(yōu)選地，所述的糧食類及其制品選自，但不限于，米粉、糙米粉、膨化糙米粉或玉米粉；所述的果蔬類及其制品選自，但不限于，番茄粉、藕粉、山藥粉、南瓜粉或椰漿粉。

上述營養(yǎng)食品的應(yīng)用，所述的營養(yǎng)食品有利于人體脫敏以及黏膜修復(fù)與維護(hù)。

上述營養(yǎng)食品的的制備方法，按重量份稱取原料后，混合均勻即可,或進(jìn)一步加工成其他形式。

變應(yīng)原是誘發(fā)超敏反應(yīng)的始動因素。多數(shù)天然變應(yīng)原的分子量在1萬-7萬道爾頓。食物變應(yīng)原存在于過敏性食物中，如高蛋白質(zhì)食物、海產(chǎn)類食物、蘑菇等食用菌及食品添加劑等。

食物過敏是對常見食物的腸道超敏反應(yīng)，其原因是患者未能建立或打破了已建立的對食物的口服耐受?？诜澄锩撁暨^程，是建立口服耐受的過程，即對口服食物、腸道正常菌群的特異性免疫無應(yīng)答，由人體的腸道相關(guān)淋巴系統(tǒng)來建立。食物和腸道正常菌群經(jīng)腸道黏膜系統(tǒng)的APC進(jìn)行抗原提呈后，誘導(dǎo)的不是免疫激活，而是免疫抑制，從而建立對食物的免疫耐受。經(jīng)過研究表明，積極主動的脫敏療法或誘導(dǎo)耐受顯著好于不接觸過敏食物的排除飲食。

本發(fā)明的營養(yǎng)食品包括蛋白質(zhì)類、肽類、酵母抽提物，這幾種物質(zhì)提供游離氨基酸、小肽、多肽和蛋白質(zhì)，分子量由幾十到十萬道爾頓或更大；碳水化合物類包括低聚糖、多聚糖、膳食纖維，分子量由幾十到十萬道爾頓或更大；還包括維生素、微量元素及微量營養(yǎng)素等。從而構(gòu)建了一個(gè)復(fù)雜多樣、利于脫敏、安全的變應(yīng)原系統(tǒng)和利于機(jī)體維護(hù)的營養(yǎng)系統(tǒng)。

本發(fā)明通過過敏原改造及小劑量多次給予、誘導(dǎo)調(diào)節(jié)性免疫細(xì)胞、改變Th極化應(yīng)答，可誘導(dǎo)抗原特異性的低反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)免疫耐受。免疫耐受又具有特異性、誘導(dǎo)性、轉(zhuǎn)移性和非遺傳性。通過食物口服脫敏，有利于預(yù)防和治療超敏反應(yīng)性疾病。

腸道與皮膚的黏膜系統(tǒng)損傷及疾病雖然與許多因素有關(guān)，但可以通過營養(yǎng)調(diào)理進(jìn)行改善，特別是抗氧化活性的維生素與活性物質(zhì)。例如維生素C，利于膠原合成、維持毛細(xì)血管通透性。維生素B2，維護(hù)皮膚與黏膜的完整性具有重大作用，可治療舌炎、口角炎、唇炎等。維生素A，是維持機(jī)體上皮組織健全的必須物質(zhì)，治療蟾皮病效果顯著。鋅，可治療腸病性肢端皮炎，可抑制痤瘡的炎癥反應(yīng)、利于皮膚傷口愈合及皮脂排泄。由三個(gè)氨基酸構(gòu)建的谷胱甘肽能夠螯合體內(nèi)的自由基、重金屬等內(nèi)外毒素，防止皮膚色素沉著，防止新的黑色素形成并減少其氧化。低聚糖、多聚糖及膳食纖維利于腸道正常菌群與腸道黏膜系統(tǒng)的維護(hù)，多種營養(yǎng)活性物質(zhì)復(fù)配，進(jìn)而協(xié)同維護(hù)機(jī)體黏膜，利于脫敏和機(jī)體的健康。

本發(fā)明的營養(yǎng)食品，構(gòu)建了氨基酸與糖分子聚合范圍由兩個(gè)到上萬個(gè)(其分子量由幾十到十萬以上道爾頓)的變應(yīng)原(耐受原)系統(tǒng)，特別是其中肽類，分子量比蛋白質(zhì)小，除了本身的營養(yǎng)作用及生理功能外，既提供了豐富多樣的變應(yīng)原，提高了脫敏食品的普適性，又降低了過敏效應(yīng)，提高了脫敏過程的安全性。本配方食品的長期低劑量食用，能起到良好的食物脫敏效果，達(dá)到一定的預(yù)防超敏反應(yīng)的目的，同時(shí)維護(hù)腸道及皮膚黏膜系統(tǒng)，調(diào)節(jié)免疫，利于機(jī)體健康。

食用酵母(破壁型)：

酵母是一種天然的高蛋白質(zhì)營養(yǎng)源和營養(yǎng)載體，氨基酸群完整，富含豐富維生素B族、礦物質(zhì)及微量元素、低脂、低糖，不含膽固醇，還含有豐富的酶系及多種價(jià)值很高的生理活性物質(zhì)。天然安全、質(zhì)量可控、可規(guī)?；a(chǎn)。但酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)比較堅(jiān)韌，細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)很難被腸道有效吸收利用。

破壁型食用酵母，選用優(yōu)質(zhì)酵母，進(jìn)行自溶、酶解等多種生物法破壁處理，可達(dá)到良好的破壁效果，同時(shí)營養(yǎng)成分保全良好，生物利用度高。

本發(fā)明的營養(yǎng)食品中，破壁型食用酵母可提供多種分子量較大的蛋白質(zhì)與多肽、豐富的維生素B族、微量活性營養(yǎng)素、多聚糖(葡聚糖和甘露聚糖)、核酸及核苷酸等。

肽類：

肽，由兩個(gè)或以上氨基酸構(gòu)成，在生物體內(nèi)的含量雖然很微量，但營養(yǎng)特性及生理活性卻很顯著。同時(shí)提供豐富多樣的脫敏過程的變應(yīng)原(耐受原)。

肽能促進(jìn)氨基酸吸收與蛋白質(zhì)合成，同時(shí)低聚肽與游離氨基酸具有相互獨(dú)立的吸收機(jī)制，有助于減輕游離氨基酸相互競爭共同吸收位點(diǎn)而產(chǎn)生的吸收抑制，促進(jìn)肽形式氨基酸的吸收，合成蛋白質(zhì)效率也隨之升高；肽能夠通過與金屬元素形成螯合物，增加水溶性，從而促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收。

肽分子量小、易吸收，能夠通過抑制生物大分子過氧化清除體內(nèi)自由基產(chǎn)物等；肽具有免疫活性，能夠提高機(jī)體免疫力，對免疫系統(tǒng)具有重要的調(diào)節(jié)功能。

其中酵母肽，是以食用酵母為原料，經(jīng)過生物酶解、分離、純化及配伍等制成的一類酵母蛋白水解肽類食品，其中，肽分子量小于5000道爾頓。

本發(fā)明的營養(yǎng)食品中，優(yōu)選酵母肽可提供豐富多樣的氨基酸、活性小肽及分子量較小的多肽、維生素B族、微量元素等，能快速消化吸收利用。

酵母抽提物：

酵母抽提物是采用以食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的純天然制品。主要成分為多肽、小肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。

低聚糖：

功能性低聚糖，或稱寡糖，是由2～10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，人體腸道內(nèi)沒有水解它們的酶系統(tǒng)，因而它們不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的增殖因子。具有一定甜度，熱量低，可改善食品口味，預(yù)防齲齒，改善腹瀉與便秘，起到免疫調(diào)節(jié)劑作用。

膳食纖維

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型。具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。水溶性纖維能有效使腸道中的有益菌活性化，促進(jìn)有益菌大量繁殖，利于腸道的健康生態(tài)。非水溶性纖維是指不能溶于水的膳食纖維，能夠吸附食物中的有毒物質(zhì)，預(yù)防便秘并弱化消化道中細(xì)菌排出的毒素，可增加食物通過消化道的速率。

糙米粉：

選用硒含量豐富的糙米原料，天然安全，礦物質(zhì)含量豐富，不僅提供天然硒等微量元素，還可改善食品的風(fēng)味、口感，并提升營養(yǎng)價(jià)值。

活性營養(yǎng)素：

本發(fā)明的營養(yǎng)食品中含有多重抗氧化營養(yǎng)素，包括維生素、微量元素及微量營養(yǎng)素等。這些多重抗氧化營養(yǎng)素，不僅參與機(jī)體的多種代謝過程，而且具有重要的生理功能，能起到協(xié)同增效的作用。特別在清除自由基及其所致的氧化損傷，阻止脂質(zhì)過氧化物，降低細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷與破壞，修復(fù)與維護(hù)腸道與皮膚黏膜系統(tǒng)、延緩衰老過程，減少疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性，調(diào)節(jié)免疫等方面有著明顯效果。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明以氨基酸與糖分子為基本單元，其中，以破壁酵母等蛋白類提供大分子的蛋白質(zhì)，以酵母肽等肽類、酵母抽提物提供多肽、活性小肽、游離氨基酸，從而氨基酸分子聚合從兩個(gè)到一萬個(gè)以上的系統(tǒng)；以低聚糖、多聚糖、膳食纖維組合糖分子由兩個(gè)到一萬個(gè)以上的系統(tǒng)，進(jìn)而提供一個(gè)安全的、種類豐富多樣的、與過敏物分子結(jié)構(gòu)部分相近或類似的營養(yǎng)食品。通過安全微量、復(fù)雜多樣的長期食用過程，實(shí)現(xiàn)普適性的廣泛的食物脫敏效果。

(2)運(yùn)用微量活性營養(yǎng)素的營養(yǎng)作用、多重抗氧化作用及多種營養(yǎng)素間的協(xié)同增效作用，修復(fù)或維護(hù)腸道與皮膚黏膜系統(tǒng)，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)體質(zhì)，維護(hù)健康。

(3)運(yùn)用低聚糖和膳食纖維對腸道益生菌的促進(jìn)作用，調(diào)理腸道健康狀態(tài)，利于食物脫敏及維護(hù)機(jī)體健康。

本發(fā)明以食品原料與食品添加劑配伍，調(diào)理機(jī)體腸道菌群，促進(jìn)腸道功能，同時(shí)增加對由破壁酵母、活性肽、酵母抽提物劑以及其他營養(yǎng)活性物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生協(xié)同增效的作用，構(gòu)建變應(yīng)原系統(tǒng)，使機(jī)體對過敏原產(chǎn)生耐受，從而達(dá)到脫敏。本發(fā)明中主要活性物質(zhì)運(yùn)用生物技術(shù)與食品加工技術(shù)制成。本發(fā)明的營養(yǎng)食品可長期食用，可幫助易過敏人群以及過敏體質(zhì)者對過敏原脫敏，同時(shí)還可起到黏膜修復(fù)與維護(hù)作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種利于脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品，包括以下原料(重量百分比％)：

膨化富硒糙米粉43.5

食用酵母(破壁型)22

酵母肽15

酵母抽提物8

低聚異麥芽糖6

聚葡萄糖3

瓜爾膠2

VA 0.01

VE 0.02

VC 0.32

VB1 0.01

VB2 0.01

VB6 0.01

葡萄糖酸鋅0.12

以上各物料混合均勻，可以直接包裝作為可以用于脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品，或者作為生產(chǎn)其他產(chǎn)品的原料，用于生產(chǎn)其它產(chǎn)品形式的脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品。

實(shí)施例2

一種利于脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品，包括以下原料(重量百分比％)：

食用酵母(破壁型)40

大豆肽25

酵母抽提物10

低聚果糖15

大豆膳食纖維5

瓜爾膠1

VA 0.06

VE 0.06

VC 2.0

VB1 0.02

VB2 0.02

VB6 0.02

VB12 0.01

葉酸0.01

葡萄糖酸鋅0.3

富硒酵母(硒1000ppm)1.5

以上各物料混合均勻，可以直接包裝作為可以用于脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品，或者作為生產(chǎn)其他產(chǎn)品的原料，用于生產(chǎn)其它產(chǎn)品形式的脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品。

實(shí)施例3

一種利于脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品，包括以下原料(重量百分比％)：

糙米粉27

南瓜粉22

食用螺旋藻粉16

玉米低聚肽12

酵母抽提物7

低聚異麥芽糖8

酵母壁(酵母多糖)3

瓜爾膠3

VA 0.02

VE 0.04

VC 0.5

VB1 0.01

VB2 0.01

VB6 0.01

VB12 0.01

葡萄糖酸鋅0.2

富硒酵母(硒1000ppm)1.2

以上各物料混合均勻，可以直接包裝作為可以用于脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品，或者作為生產(chǎn)其他產(chǎn)品的原料，用于生產(chǎn)其它產(chǎn)品形式的脫敏及黏膜的修復(fù)與維護(hù)的營養(yǎng)食品。

實(shí)用實(shí)例：

志愿者一，過敏體質(zhì)，對食物蝦、蟹過敏。正常飲食外，食用本發(fā)明實(shí)施例1的食品，每日一次，一次5g，連續(xù)食用一年后，再吃蝦時(shí)，未發(fā)生過敏。

志愿者二，患有哮喘，每年春季、冬季反復(fù)發(fā)作，?？谇粷?。正常飲食外，本發(fā)明實(shí)施例1的食品，每日一次，一次5g，連續(xù)食用18個(gè)月后，口腔潰瘍不再發(fā)生，哮喘發(fā)作次數(shù)全年僅4次。

志愿者三，口腔潰瘍時(shí)，食用實(shí)施例1的食品，每日兩次，一次5g，連續(xù)食用三天，口腔潰瘍?nèi)?/p>

志愿者四，對多種不明過敏原過敏。食用實(shí)施例1的食品，每日一次，一次5g，已連續(xù)食用兩年。食用本配方食品約一年后，過敏現(xiàn)象基本不再出現(xiàn)。

志愿者五，體弱，常感冒，?？谇粷?，皮膚枯燥暗淡。正常飲食外，食用實(shí)施例2的食品，每日一次，一次5g，連續(xù)食用18個(gè)月，體質(zhì)明顯增強(qiáng)，口腔潰瘍沒有發(fā)生，皮膚光澤，感冒次數(shù)減少，不用再跑醫(yī)院。