本發(fā)明涉及禽肉食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)干鴨脖加工方法。
背景技術(shù)：
鴨脖子具有啃頭，本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品，我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨脖屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火，適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥，中和胃酸，緩解胃痛，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛，適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益，補(bǔ)血益氣，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群，醒目安神，鎂和鈣共同作用可用來(lái)放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒，幫助入睡，活血化瘀，促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種風(fēng)干鴨脖加工方法，包括以下步驟
(1)將鴨脖進(jìn)行清洗處理；
(2)在預(yù)配置的配料中加入預(yù)設(shè)的食品添加劑，然后對(duì)清洗干凈的鴨脖進(jìn)行腌制；
(3)將腌制完的鴨脖放入80～120℃的鹵水中鹵制25～35分鐘；
(4)將鹵制完成的鴨脖冷卻后在100～200℃下油炸3～5分鐘；
(5)將油炸完成的鴨脖在50～70℃的環(huán)境中風(fēng)干處理100～140分鐘；
(6)將風(fēng)干完的鴨脖真空包裝后充入氮?dú)猓?/p>
(7)在壓力為0.1～0.25MPa，溫度為100～120℃的環(huán)境下對(duì)包裝好的鴨脖進(jìn)行殺菌15～25分鐘，制成所需的風(fēng)干鴨脖。
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，配料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述鹵制溫度為100℃，鹵制時(shí)間為30分鐘。
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述風(fēng)干溫度為60℃，風(fēng)干時(shí)間為120分鐘。
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述真空包裝采用DZ-600/2c真空包裝機(jī)包裝。
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述殺菌在壓力為0.18MPa，溫度為110℃下完成，殺菌時(shí)間為20分鐘。
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述油炸溫度為150℃，油炸時(shí)間為4分鐘。
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述食品添加劑符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)干鴨脖加工方法，所述殺菌采用WS-0304高壓殺菌鍋對(duì)其進(jìn)行。
本發(fā)明的有益效果，基于所述配料的組合對(duì)鴨脖進(jìn)行腌制，在腌制過(guò)程中保持了鴨脖所獨(dú)有的清香味道，使風(fēng)干加工完成的鴨脖在具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，更加可口美味，采用真空包裝后再充入氮?dú)猓瑴p少了風(fēng)干鴨脖在運(yùn)輸過(guò)程中的污染，延長(zhǎng)了風(fēng)干鴨脖的保存時(shí)間，使其更加衛(wèi)生安全。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
本發(fā)明提供一種風(fēng)干鴨脖加工方法，包括以下步驟
(1)將鴨脖進(jìn)行清洗處理；
(2)在預(yù)配置的配料中加入預(yù)設(shè)的食品添加劑，然后對(duì)清洗干凈的鴨脖進(jìn)行腌制；
(3)將腌制完的鴨脖放入80～120℃的鹵水中鹵制25～35分鐘；
(4)將鹵制完成的鴨脖冷卻后在100～200℃下油炸3～5分鐘；
(5)將油炸完成的鴨脖在50～70℃的環(huán)境中風(fēng)干處理100～140分鐘；
(6)將風(fēng)干完的鴨脖真空包裝后充入氮?dú)猓?/p>
(7)在壓力為0.1～0.25MPa，溫度為100～120℃的環(huán)境下對(duì)包裝好的鴨脖進(jìn)行殺菌15～25分鐘，制成所需的風(fēng)干鴨脖。
優(yōu)選的是，本發(fā)明的所述鹵制溫度為100℃，鹵制時(shí)間為30分鐘，在鹵制過(guò)程中配料能更好的滲入到鴨脖內(nèi)，使其口感更佳。
另外，本發(fā)明的風(fēng)干溫度為60℃，風(fēng)干時(shí)間為120分鐘，風(fēng)干過(guò)程中使鴨脖口感更好。
進(jìn)一步的，本發(fā)明的油炸溫度為150℃，油炸時(shí)間為4分鐘，使鴨脖具有香脆的口感。
更好的，本發(fā)明的殺菌在壓力為0.18MPa，溫度為110℃下完成，殺菌時(shí)間為20分鐘，可以有效的殺菌，保證了生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生清潔。
本發(fā)明提供了一種風(fēng)干鴨脖加工方法，將在-18℃下冷凍的鴨脖進(jìn)行解凍，然后對(duì)其進(jìn)行清洗，去除鴨脖上的雜物直至清洗干凈，在預(yù)制的配料中加入符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑進(jìn)行腌制，該配料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：鴨脖200kg，大蒜0.1kg，洋蔥0.1kg，生姜0.1kg，八角0.1kg，桂皮0.1kg，陳皮0.05kg，白芷0.1kg，花椒0.1kg，小茴香0.05kg，白豆蔻0.015kg，肉豆蔻0.02kg，草豆蔻0.02kg，砂仁0.015kg，草果0.02kg，山柰0.01kg，千里香0.02kg，良姜0.02kg，香茅草0.03kg，香葉0.005kg，丁香0.01kg，香果0.02kg，孜然0.05kg，蓽撥0.02kg，枳殼0.02kg，毛桃0.02kg，胡椒0.05kg，辣椒0.2kg，將腌制完的鴨脖放入80～120℃的鹵水中鹵制25～35分鐘，然后將鹵制完成的鴨脖冷卻后在100～200℃下油炸3～5分鐘，把油炸完成的鴨脖在50～70℃的環(huán)境中風(fēng)干處理100～140分鐘，然后對(duì)風(fēng)干完成的鴨脖采用DZ-600/2c真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，包裝完成后充入氮?dú)?，然后采用WS-0304高壓殺菌鍋對(duì)包裝好的鴨脖進(jìn)行殺菌15～25分鐘，殺菌壓力為0.1～0.25MPa，溫度為100～120℃，殺菌完成后進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的入庫(kù)保存待售，經(jīng)申請(qǐng)人長(zhǎng)時(shí)間實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，將鴨脖放入100℃的鹵水中鹵制30分鐘，然后在150℃下油炸4分鐘，在60℃下風(fēng)干120分鐘后，在壓力為0.18MPa，溫度為110℃的高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌20分鐘制成的風(fēng)干鴨脖口味最佳。
綜上所述，本發(fā)明的有益效果，基于所述配料的組合對(duì)鴨脖進(jìn)行腌制，在腌制過(guò)程中保持了鴨脖所獨(dú)有的清香味道，使風(fēng)干加工完成的鴨脖在具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，更加可口美味，采用真空包裝后再充入氮?dú)猓瑴p少了風(fēng)干鴨脖在運(yùn)輸過(guò)程中的污染，延長(zhǎng)了風(fēng)干鴨脖的保存時(shí)間，使其更加衛(wèi)生安全。
當(dāng)然，本發(fā)明還可有其它多種實(shí)施例，在不背離本發(fā)明精神及其實(shí)質(zhì)的情況下，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員當(dāng)可根據(jù)本發(fā)明作出各種相應(yīng)的改變和變形，但這些相應(yīng)的改變和變形都應(yīng)屬于本發(fā)明所附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。