本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鯪魚(yú)罐頭。
背景技術(shù)：
鯪魚(yú)性平，具有養(yǎng)胃健筋骨之效；其次，鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及微量元素等，鯪魚(yú)罐頭已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化生產(chǎn)和銷售。市售的現(xiàn)有鯪魚(yú)罐頭產(chǎn)品，其口感較差，吃起來(lái)口中感覺(jué)是油膩、油味中重，或者是太咸，對(duì)身體健康有一定影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明在于提供一種制備方便、配比簡(jiǎn)單且味道鮮美的鯪魚(yú)罐頭。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種鯪魚(yú)罐頭，包括以下步驟：
S1，挑選體型大小相近的鮮活鯪魚(yú)，鯪魚(yú)的重量控制在500~1000 g；將鯪魚(yú)去頭、去尾、去內(nèi)臟和魚(yú)鰭，在魚(yú)體的表面劃3個(gè)刀口；
S2，將經(jīng)過(guò)步驟S1處理的鯪魚(yú)放入烘箱中烘烤，溫度調(diào)制50℃，烘烤4~5小時(shí)，烘烤至水分保持量在10~20%之間；
S3，將經(jīng)過(guò)步驟S2處理的鯪魚(yú)進(jìn)行腌制，在調(diào)味汁中進(jìn)行腌制浸泡1~2h；其中，調(diào)味汁由以下重量份的材料制成：牛至1~6、當(dāng)歸0.5~1、甘草0.5~0.8、老姜0.5~1.5、桂圓0.5~1、薄荷葉3-8，將上述材料放入高壓鍋中，加入適量水，大火燒開(kāi)后小火熬制3~5小時(shí)，使用紗布濾袋過(guò)濾去除殘?jiān)髠溆茫?/p>
S4，將經(jīng)過(guò)步驟S3得到的調(diào)味汁和醬油、冰糖、雞精按照10:1:1:2的質(zhì)量比例混合均勻后，備用；
S5，將經(jīng)由步驟S3浸泡好的鯪魚(yú)再次入油鍋中油炸1~2min，然后再浸泡5~19s后，置于濾網(wǎng)上瀝干；
S6，將經(jīng)過(guò)步驟S5處理過(guò)的鯪魚(yú)裝入罐頭瓶中，魚(yú)體大小要均勻，排布整齊，再在罐頭瓶中加入精制花生油；將罐頭在120℃環(huán)境中高溫滅菌，然后將罐頭冷卻至20~25℃，入庫(kù)即可。
本發(fā)明的鯪魚(yú)罐頭是將鯪魚(yú)經(jīng)過(guò)去頭、去尾、去內(nèi)臟和魚(yú)鰭處理，烘烤，腌制，油炸等步驟制備，其制備方法簡(jiǎn)單，魚(yú)肉味道鮮美，材料配比簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。
具體實(shí)施方式
結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例 采用以下步驟制備鯪魚(yú)罐頭：
S1，挑選體型大小相近的鮮活鯪魚(yú)，鯪魚(yú)的重量控制在500~1000 g；將鯪魚(yú)去頭、去尾、去內(nèi)臟和魚(yú)鰭，在魚(yú)體的表面劃3個(gè)刀口；
S2，將經(jīng)過(guò)步驟S1處理的鯪魚(yú)放入烘箱中烘烤，溫度調(diào)制50℃，烘烤5小時(shí)，烘烤至水分保持量在15-20%；
S3，將經(jīng)過(guò)步驟S2處理的鯪魚(yú)進(jìn)行腌制，在調(diào)味汁中進(jìn)行腌制浸泡2h；其中，調(diào)味汁由以下重量份的材料制成：牛至5、當(dāng)歸1、甘草0.6、老姜0.5、桂圓1、薄荷葉8，將上述材料放入高壓鍋中，加入適量水，大火燒開(kāi)后小火熬制4小時(shí)，使用紗布濾袋過(guò)濾去除殘?jiān)髠溆茫?/p>
S4，將經(jīng)過(guò)步驟S3得到的調(diào)味汁和醬油、冰糖、雞精按照10:1:1:1的質(zhì)量比例混合均勻后，備用；
S5，將經(jīng)由步驟S3浸泡好的鯪魚(yú)再次入油鍋中油炸1~2min，然后再浸泡5~19s后，置于濾網(wǎng)上瀝干；
S6，將經(jīng)過(guò)步驟S5處理過(guò)的鯪魚(yú)裝入罐頭瓶中，魚(yú)體大小要均勻，排布整齊，再在罐頭瓶中加入精制花生油；將罐頭在120℃環(huán)境中高溫滅菌，然后將罐頭冷卻至20~25℃，入庫(kù)即可。
最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。