專利名稱：一種香辣豆豉魷魚(yú)罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制作方法，特別涉及一種魷魚(yú)罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的魷魚(yú)加工方法通常是將魷魚(yú)制成片狀，然后將制熟的魷魚(yú)片與勾芡湯料混合裝罐封存。這種做法制得的魷魚(yú)顏色美觀，但是口味欠佳，具體是魷魚(yú)片外表與勾芡湯料接觸調(diào)料味較重，但魷魚(yú)內(nèi)部并沒(méi)有與勾芡湯料充分接觸調(diào)料味較淡。申請(qǐng)?zhí)柺?00810138071.2的專利文件公開(kāi)的方案包含了將制得的魷魚(yú)罐頭高溫滅菌消毒的工藝步驟，這樣做能夠有效的幫助勾芡湯料浸入魷魚(yú)片內(nèi)部，從而改善上述魷魚(yú)口味外重內(nèi)淡的問(wèn)題，但是，這個(gè)方案僅僅包含了對(duì)魷魚(yú)片漂燙的步驟，而缺少對(duì)魷魚(yú)片進(jìn)一步烹飪加工的步驟，從而影響了魷魚(yú)片本身的口味，也不利于調(diào)料味有效浸入魷魚(yú)片，影響了魷魚(yú)罐頭的口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明香辣豆豉魷魚(yú)罐頭的制作方法公開(kāi)了新的方案，通過(guò)對(duì)魷魚(yú)片的烹飪加工以及對(duì)魷魚(yú)罐頭進(jìn)行高溫高壓殺菌，使得魷魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩富有彈性，而且外層和內(nèi)部口味一樣鮮美，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收，解決了現(xiàn)有加工方法制作的魷魚(yú)口味不佳的問(wèn)題。本發(fā)明香辣豆豉魷魚(yú)罐頭的制作方法，包括步驟:(I)將魷魚(yú)切成條狀，將條狀魷魚(yú)片放入沸水鍋中漂燙，將經(jīng)漂燙的魷魚(yú)片加入鹽水中腌制，將經(jīng)腌制的魷魚(yú)片在120°C溫度下油炸至軟嫩，去油，制得油炸魷魚(yú)片。(2)將香油入鍋加熱至120°C左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸I分鐘左右至豆豉變硬，放入營(yíng)養(yǎng)調(diào)味輔料，再放入魚(yú)香精，制得豆豉辣椒湯料。(3)將上述油炸魷魚(yú)片和豆豉辣椒湯料放入灌裝體后放入鍋內(nèi)在80°C以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內(nèi)在115°C以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚(yú)罐頭。(4)將上述香辣豆豉魷魚(yú)罐頭放入溫水中逐漸冷卻至常溫，將冷卻后的罐頭取出貼標(biāo)、裝箱。本發(fā)明方法加工制作的魷魚(yú)相比現(xiàn)有加工方法制作的帶魚(yú)具有口味更佳和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣豆豉魷魚(yú)罐頭的制作方法，包括步驟:(I)將魷魚(yú)切成長(zhǎng)3cm寬Icm的條狀，將條狀魷魚(yú)片放入沸水鍋中漂燙，將經(jīng)漂燙的魷魚(yú)片加入2%質(zhì)量比鹽水中腌制30分鐘，在腌制的過(guò)程中將魷魚(yú)片反復(fù)揉拌若干次，將經(jīng)腌制的魷魚(yú)片在120°C溫度下油炸20秒左右至軟嫩，去油，制得油炸魷魚(yú)片。(2)將香油入鍋加熱至120°C左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸I分鐘左右至豆豉變硬，放入營(yíng)養(yǎng)調(diào)味輔料，再放入魚(yú)香精，制得豆豉辣椒湯料。營(yíng)養(yǎng)調(diào)味輔料包括白糖、味精、十味香、白芝麻和蒜泥，十味香又包括桂皮、八角和小茴香。本方案的調(diào)味輔料并不限于以上列舉的幾種，還可以包括其他輔料。(3)將上述油炸魷魚(yú)片和豆豉辣椒湯料放入灌裝體后放入鍋內(nèi)，并且保證豆豉辣椒湯料的油面蓋過(guò)油炸魷魚(yú)片，在80°C以上溫度下清蒸30分鐘左右，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內(nèi)在115°C以上溫度下滅菌60分鐘左右，制得香辣豆豉魷魚(yú)罐頭。本方案的殺菌溫度優(yōu)選控制在116°C。(4)將上述香辣豆豉魷魚(yú)罐頭放入溫水中逐漸冷卻至常溫，具體可以采用在較高溫度冷卻水中逐步加入較低溫度冷卻水的方法實(shí)現(xiàn)快速冷卻。將冷卻后的罐頭取出貼標(biāo)、裝箱。本方案在現(xiàn)有制作魷魚(yú)方法的基礎(chǔ)上增設(shè)了魷魚(yú)片的烹飪處理工序，結(jié)合高溫高壓殺菌的步驟，不僅使得魷魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩富有彈性，而且外層和內(nèi)部口味一樣鮮美，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收，解決了現(xiàn)有加工方法制作的魷魚(yú)口味不佳的問(wèn)題，具備突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步。本方案并不限于實(shí)施例的范圍，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本方案結(jié)合公知常識(shí)作出的替代方案也屬于本方案的范圍。
權(quán)利要求
1.一種香辣豆豉魷魚(yú)罐頭的制作方法,包括步驟: (1)將魷魚(yú)切成條狀，將條狀魷魚(yú)片放入沸水鍋中漂燙，將經(jīng)漂燙的魷魚(yú)片加入鹽水中腌制，將經(jīng)腌制的魷魚(yú)片在120°c溫度下油炸至軟嫩，去油，制得油炸魷魚(yú)片； (2)將香油入鍋加熱至120°C左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸I分鐘左右至豆豉變硬，放入營(yíng)養(yǎng)調(diào)味輔料，再放入魚(yú)香精，制得豆豉辣椒湯料； (3)將上述油炸魷魚(yú)片和豆豉辣椒湯料放入灌裝體后放入鍋內(nèi)在80°C以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后放入殺菌鍋內(nèi)在115°C以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚(yú)罐頭； (4)將上述香辣豆豉魷魚(yú)罐頭放入溫水中逐漸冷卻至常溫，將冷卻后的罐頭取出貼標(biāo)、裝箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在步驟(I)中，將所述魷魚(yú)片在腌制鹽水中反復(fù)揉拌若干次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，在步驟(I)中，所述魷魚(yú)片的長(zhǎng)3cm寬1cm，所述鹽水的濃度是2%質(zhì)量比，所述腌制的時(shí)間是30分鐘，所述油炸時(shí)間是20秒左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味輔料包括白糖、味精、十味香、白芝麻和蒜泥，所述十味香包括桂皮、八角和小茴香。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述灌裝體內(nèi)豆豉辣椒湯料的油面蓋過(guò)油炸魷魚(yú)片，所述清蒸的時(shí)間是30分鐘左右。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所 述的制作方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述滅菌的時(shí)間是60分鐘左右，滅菌溫度是116°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于，在步驟(4)中，采用在較高溫度冷卻水中逐步加入較低溫度冷卻水的方法實(shí)現(xiàn)快速冷卻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辣豆豉魷魚(yú)罐頭的制作方法，包括步驟(1)將魷魚(yú)切成條狀，將條狀魷魚(yú)片放入沸水鍋中漂燙，將經(jīng)漂燙的魷魚(yú)片加入鹽水中腌制，后在120℃溫度下油炸至軟嫩，去油，制得油炸魷魚(yú)片。(2)將香油入鍋加熱至120℃左右，放入辣椒段，再放入豆豉，文火油炸1分鐘左右至豆豉變硬，放入營(yíng)養(yǎng)調(diào)味輔料，再放入魚(yú)香精，制得豆豉辣椒湯料。(3)將油炸魷魚(yú)片和豆豉辣椒湯料放入灌裝體后在80℃以上溫度下清蒸，將灌裝體密封后在115℃以上溫度下滅菌，制得香辣豆豉魷魚(yú)罐頭。(4)將香辣豆豉魷魚(yú)罐頭放入溫水中逐漸冷卻至常溫，將冷卻后的罐頭取出貼標(biāo)、裝箱。本發(fā)明方法加工制作的魷魚(yú)具有口味更佳和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/325GK103211245SQ20121051955
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者嚴(yán)文善 申請(qǐng)人:福清鑫港水產(chǎn)食品有限公司