本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種益胃消暑蝦香薯片的制備方法。

背景技術：

馬鈴薯(學名:Solanumtuberosum，英文:Potato)，多年生草本，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時不能提供復合營養(yǎng)成分，許多家長視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于:提供一種營養(yǎng)豐富，口感酥脆、風味獨特的益胃消暑蝦香薯片的制備方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術方案:

一種益胃消暑蝦香薯片的制備方法，具體步驟如下:

(1)保健排骨湯的制備

將連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨一起燉1-1.5h后，得到保健排骨湯；

(2)香菇調味料的制備

將干香菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡2-4h，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；再用清水浸泡10-30min，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；最后將香菇放入保健排骨湯中浸泡1-2h，取出香菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末混合均勻，得到香菇調味料；

(3)蝦肉漿汁的制備

將蝦肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干香菇的保健排骨湯，打漿，過濾后得到蝦肉漿汁備用；

(4)蝦香薯片的制備

將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡20-30min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將香菇調味料加入蝦肉漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蝦香薯片。

優(yōu)選地，所述的步驟(1)中連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨的質量比為10-15:8-12:18-22:4-8:10-15:10-15:25-30:5-8:5-8:800-1200。

優(yōu)選地，所述的步驟(2)中干香菇、香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末的質量比為5-8:1-3:0.5-1.5:0.5-1.5:0.5-1:0.5-1:1-2:1-2。

本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的薯片營養(yǎng)豐富，口感酥脆、風味獨特；通過在薯片上涂抹蝦肉漿汁，使得制備而成的薯片帶有蝦的香氣；通過加入保健排骨湯使得制備而成的薯片具有益胃消暑的保健功效。

具體實施方式

實施例1

一種益胃消暑蝦香薯片的制備方法，具體步驟如下:

(1)保健排骨湯的制備

將連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨一起燉1h后，得到保健排骨湯；其中，連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨的質量比為10:8:18:4:10:10:25:5:5:800。

(2)香菇調味料的制備

將干香菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡2h，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；再用清水浸泡10min，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；最后將香菇放入保健排骨湯中浸泡1h，取出香菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末混合均勻，得到香菇調味料；其中，干香菇、香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末的質量比為5:1:0.5:0.5:0.5:0.5:1:1。

(3)蝦肉漿汁的制備

將蝦肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干香菇的保健排骨湯，打漿，過濾后得到蝦肉漿汁備用；

(4)蝦香薯片的制備

將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡20min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將香菇調味料加入蝦肉漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蝦香薯片。

實施例2

一種益胃消暑蝦香薯片的制備方法，具體步驟如下:

(1)保健排骨湯的制備

將連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨一起燉1.2h后，得到保健排骨湯；其中，連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨的質量比為12:10:20:6:12:12:28:6:6:1000。

(2)香菇調味料的制備

將干香菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡3h，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；再用清水浸泡20min，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；最后將香菇放入保健排骨湯中浸泡1.5h，取出香菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末混合均勻，得到香菇調味料；其中，干香菇、香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末的質量比為6:2:1:1:0.8:0.8:1.5:1.5。

(3)蝦肉漿汁的制備

將蝦肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干香菇的保健排骨湯，打漿，過濾后得到蝦肉漿汁備用；

(4)蝦香薯片的制備

將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將香菇調味料加入蝦肉漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蝦香薯片。

實施例3

一種益胃消暑蝦香薯片的制備方法，具體步驟如下:

(1)保健排骨湯的制備

將連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨一起燉1.5h后，得到保健排骨湯；其中，連翹、黃芩、敗醬草、黃連、白花蛇舌草、白芍、蒲公英、白扁豆、金蕎麥根、排骨的質量比為15:12:22:8:15:15:30:8:8:1200。

(2)香菇調味料的制備

將干香菇清洗干凈，先放入淘米水中浸泡4h，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；再用清水浸泡30min，將泡發(fā)的香菇撈出，用手擠出香菇中的黃水；最后將香菇放入保健排骨湯中浸泡2h，取出香菇，水分瀝干后，切丁，然后進行真空油炸，脫油后研成粉末，將所得粉末與香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末混合均勻，得到香菇調味料；其中，干香菇、香菜粉末、茴香粉、食鹽、花椒粉末、辣椒粉末、蔥姜粉末、胡椒粉末的質量比為8:3:1.5:1.5:1:1:2:2。

(3)蝦肉漿汁的制備

將蝦肉洗凈、切丁后，加入浸泡過干香菇的保健排骨湯，打漿，過濾后得到蝦肉漿汁備用；

(4)蝦香薯片的制備

將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡30min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將香菇調味料加入蝦肉漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蝦香薯片。