本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蕓豆豬蹄薯片及其制備方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯(學(xué)名:Solanumtuberosum，英文:Potato)，多年生草本，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。
馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達(dá)16.8克，并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6，維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。
馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱(chēng)。鉀在人體內(nèi)，能加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，對(duì)心肌有保護(hù)作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。
馬鈴薯還是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。
馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
馬鈴薯片是一種以馬鈴薯為主要原料的休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛(ài)，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時(shí)不能提供復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分，許多家長(zhǎng)視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于:提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的蕓豆豬蹄薯片及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種蕓豆豬蹄薯片，包括以下重量份的原料：
馬鈴薯95-120份、豬蹄24-44份、普洱茶葉4-8份、檸檬汁3-5份、蘋(píng)果汁3-5份、中藥提取液1-3份、蕓豆6-12份、木瓜1-3份、海帶1-3份、玉米2-4份、核桃1-3份、風(fēng)味調(diào)味料3-6份；
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：
淫羊藿2-4份、巴戟天5-8份、鹿角片1-3份、枸杞子2-4份、黃芪3-5份、杜仲1-3份、當(dāng)歸3-5份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成：
胡椒粉1-3份、芝麻油3-5份、鹽3-5份、山楂粉1-3份、蜂蜜1-3份、豆瓣醬1-3份。
優(yōu)選地，所述的蕓豆豬蹄薯片，包括以下重量份的原料：
馬鈴薯97份、豬蹄26份、普洱茶葉6份、檸檬汁4份、蘋(píng)果汁4份、中藥提取液2份、蕓豆8份、木瓜2份、海帶2份、玉米3份、核桃2份、風(fēng)味調(diào)味料5份；
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：
淫羊藿3份、巴戟天7份、鹿角片2份、枸杞子3份、黃芪4份、杜仲2份、當(dāng)歸4份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成：
胡椒粉2份、芝麻油4份、鹽4份、山楂粉2份、蜂蜜2份、豆瓣醬2份。
優(yōu)選地，所述的蕓豆豬蹄薯片，包括以下重量份的原料：
馬鈴薯118份、豬蹄42份、普洱茶葉7份、檸檬汁3.5份、蘋(píng)果汁4.5份、中藥提取液1.5份、蕓豆11份、木瓜2.5份、海帶3份、玉米3.5份、核桃2.5份、風(fēng)味調(diào)味料4份；
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：
淫羊藿2.5份、巴戟天6.5份、鹿角片1.5份、枸杞子2份、黃芪3.5份、杜仲1.5份、當(dāng)歸3.5份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成：
胡椒粉2.5份、芝麻油3.5份、鹽4.5份、山楂粉2.5份、蜂蜜3份、豆瓣醬2.5份。
優(yōu)選地，一種蕓豆豬蹄薯片的制備方法，具體步驟如下：
(1)將普洱茶葉與52-62℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋(píng)果汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將豬蹄切成小塊與上述可濾液混合浸漬16-20h，撈出豬蹄塊；
(2)將淫羊藿、巴戟天、鹿角片、枸杞子、黃芪、杜仲、當(dāng)歸加6-9倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>
(3)將豬蹄塊、蕓豆、木瓜、海帶、玉米、核桃、中藥提取液加入適量水一起打漿，得到蕓豆豬蹄漿汁備用；
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡30-40min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將風(fēng)味調(diào)味料加入蕓豆豬蹄漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的蕓豆豬蹄漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蕓豆豬蹄薯片。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的薯片營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特；通過(guò)在薯片上涂抹冬蕓豆豬蹄漿汁，使得制備而成的薯片帶有豬蹄的香氣；通過(guò)加入蕓豆、木瓜、海帶、玉米、核桃、中藥提取液等，使得制備而成的薯片具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血生津、補(bǔ)腎等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種蕓豆豬蹄薯片，包括以下重量份的原料：
馬鈴薯95份、豬蹄24份、普洱茶葉4份、檸檬汁3份、蘋(píng)果汁3份、中藥提取液1份、蕓豆6份、木瓜1份、海帶1份、玉米2份、核桃1份、風(fēng)味調(diào)味料3份；
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：
淫羊藿2份、巴戟天5份、鹿角片1份、枸杞子2份、黃芪3份、杜仲1份、當(dāng)歸3份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成：
胡椒粉1份、芝麻油3份、鹽3份、山楂粉1份、蜂蜜1份、豆瓣醬1份。
上述蕓豆豬蹄薯片的制備方法，具體步驟如下：
(1)將普洱茶葉與52-62℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋(píng)果汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將豬蹄切成小塊與上述可濾液混合浸漬16-20h，撈出豬蹄塊；
(2)將淫羊藿、巴戟天、鹿角片、枸杞子、黃芪、杜仲、當(dāng)歸加6-9倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>
(3)將豬蹄塊、蕓豆、木瓜、海帶、玉米、核桃、中藥提取液加入適量水一起打漿，得到蕓豆豬蹄漿汁備用；
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡30-40min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將風(fēng)味調(diào)味料加入蕓豆豬蹄漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的蕓豆豬蹄漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蕓豆豬蹄薯片。
實(shí)施例2
一種蕓豆豬蹄薯片，包括以下重量份的原料：
馬鈴薯97份、豬蹄26份、普洱茶葉6份、檸檬汁4份、蘋(píng)果汁4份、中藥提取液2份、蕓豆8份、木瓜2份、海帶2份、玉米3份、核桃2份、風(fēng)味調(diào)味料5份；
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：
淫羊藿3份、巴戟天7份、鹿角片2份、枸杞子3份、黃芪4份、杜仲2份、當(dāng)歸4份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成：
胡椒粉2份、芝麻油4份、鹽4份、山楂粉2份、蜂蜜2份、豆瓣醬2份。
上述蕓豆豬蹄薯片的制備方法，具體步驟如下：
(1)將普洱茶葉與52-62℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋(píng)果汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將豬蹄切成小塊與上述可濾液混合浸漬16-20h，撈出豬蹄塊；
(2)將淫羊藿、巴戟天、鹿角片、枸杞子、黃芪、杜仲、當(dāng)歸加6-9倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>
(3)將豬蹄塊、蕓豆、木瓜、海帶、玉米、核桃、中藥提取液加入適量水一起打漿，得到蕓豆豬蹄漿汁備用；
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡30-40min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將風(fēng)味調(diào)味料加入蕓豆豬蹄漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的蕓豆豬蹄漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蕓豆豬蹄薯片。
實(shí)施例3
一種蕓豆豬蹄薯片，包括以下重量份的原料：
馬鈴薯118份、豬蹄42份、普洱茶葉7份、檸檬汁3.5份、蘋(píng)果汁4.5份、中藥提取液1.5份、蕓豆11份、木瓜2.5份、海帶3份、玉米3.5份、核桃2.5份、風(fēng)味調(diào)味料4份；
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：
淫羊藿2.5份、巴戟天6.5份、鹿角片1.5份、枸杞子2份、黃芪3.5份、杜仲1.5份、當(dāng)歸3.5份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成：
胡椒粉2.5份、芝麻油3.5份、鹽4.5份、山楂粉2.5份、蜂蜜3份、豆瓣醬2.5份。
上述蕓豆豬蹄薯片的制備方法，具體步驟如下：
(1)將普洱茶葉與52-62℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋(píng)果汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將豬蹄切成小塊與上述可濾液混合浸漬16-20h，撈出豬蹄塊；
(2)將淫羊藿、巴戟天、鹿角片、枸杞子、黃芪、杜仲、當(dāng)歸加6-9倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)?，留取中藥提取液，備用?/p>
(3)將豬蹄塊、蕓豆、木瓜、海帶、玉米、核桃、中藥提取液加入適量水一起打漿，得到蕓豆豬蹄漿汁備用；
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡30-40min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將風(fēng)味調(diào)味料加入蕓豆豬蹄漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的蕓豆豬蹄漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蕓豆豬蹄薯片。
實(shí)施例4
一種蕓豆豬蹄薯片，包括以下重量份的原料：
馬鈴薯120份、豬蹄44份、普洱茶葉8份、檸檬汁5份、蘋(píng)果汁5份、中藥提取液3份、蕓豆12份、木瓜3份、海帶3份、玉米4份、核桃3份、風(fēng)味調(diào)味料6份；
所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成：
淫羊藿4份、巴戟天8份、鹿角片3份、枸杞子4份、黃芪5份、杜仲3份、當(dāng)歸5份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料制備而成：
胡椒粉3份、芝麻油5份、鹽5份、山楂粉3份、蜂蜜3份、豆瓣醬3份。
上述蕓豆豬蹄薯片的制備方法，具體步驟如下：
(1)將普洱茶葉與52-62℃的水混合處理30-40分鐘，加入檸檬汁、蘋(píng)果汁攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將豬蹄切成小塊與上述可濾液混合浸漬16-20h，撈出豬蹄塊；
(2)將淫羊藿、巴戟天、鹿角片、枸杞子、黃芪、杜仲、當(dāng)歸加6-9倍水進(jìn)行文火熬煮，熬煮后冷切過(guò)濾掉殘?jiān)羧≈兴幪崛∫海瑐溆茫?/p>
(3)將豬蹄塊、蕓豆、木瓜、海帶、玉米、核桃、中藥提取液加入適量水一起打漿，得到蕓豆豬蹄漿汁備用；
(4)將馬鈴薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡30-40min后放在烘箱烘中烘至六至七成干備用；將風(fēng)味調(diào)味料加入蕓豆豬蹄漿汁中，攪拌均勻后備用；將混勻后的蕓豆豬蹄漿汁均勻地涂抹在馬鈴薯片上，繼續(xù)烘干即得蕓豆豬蹄薯片。
以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類(lèi)似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。