本發(fā)明涉及一種馬鈴薯湯圓組合物及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

我國是一個糧食產(chǎn)量大國，但同時也是一個糧食進口大國，糧食安全問題一直難以解決。中國人民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是以大米和面粉為主食，改變國民飲食習(xí)慣，推廣多元化主食成為解決糧食問題的一大突破點。馬鈴薯在我國種植范圍很廣、種植量大，營養(yǎng)價值高，富含淀粉及蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能較為全面、平衡地供給人體營養(yǎng)；脂肪含量低，有利于控制體重增長；還可預(yù)防高血壓、高膽固醇及糖尿病等。同時馬鈴薯淀粉具有優(yōu)良的加工特性，淀粉顆粒大，含有天然磷酸基團，糊化溫度低，糊化速度快，持水性好，潤脹能力強，低溫穩(wěn)定性好。而且馬鈴薯口感溫和，適合各個年齡段的人食用。不論從營養(yǎng)、口感還是加工特性方面考慮，馬鈴薯都可以作為很好的主食。新鮮馬鈴薯不便于保藏和運輸，為了解決這個問題，工廠將新鮮馬鈴薯制成馬鈴薯全粉進行銷售。因此，以馬鈴薯全粉為原料的主食產(chǎn)品成為新的需求。

本發(fā)明公開了一種馬鈴薯湯圓的制作方法。湯圓是中國傳統(tǒng)小吃，深受消費者喜愛。與傳統(tǒng)糯米粉湯圓相比，馬鈴薯湯圓營養(yǎng)價值高，利于消化，對控制體重增長，預(yù)防高血壓高、高膽固醇及糖尿病都有一定功效。經(jīng)過專利搜索發(fā)現(xiàn)有如下相關(guān)專利：申請?zhí)?015101780594；名為一種馬鈴薯湯圓及其加工方法；申請?zhí)?01510219045；名為一種馬鈴薯主食蛋糕及其制作方法；申請?zhí)?01510202520；名為一種馬鈴薯刀削面及其制作方法；申請?zhí)?01510202694；名為一種馬鈴薯蒸糕及其制作方法；申請?zhí)?01510178595，名為一種馬鈴薯燒賣及其制作方法。

本發(fā)明針對現(xiàn)有的湯圓不利于消化，營養(yǎng)價值較低和成本較高的缺陷，考慮到馬鈴薯營養(yǎng)價值高、易于吸收且在國內(nèi)種植范圍廣、種植量大、價格低；馬鈴薯全粉便于運輸和保藏，選擇馬鈴薯全粉作為湯圓粉團的主要原料之一來制作馬鈴薯湯圓。本發(fā)明改變傳統(tǒng)湯圓僅用糯米粉制作面皮的習(xí)慣，將馬鈴薯全粉和糯米粉按一定比例混合，并添加適量玉米淀粉，使制成的湯圓面皮彈性、韌性和粘性均較好，且改善傳統(tǒng)湯圓營養(yǎng)價值低、不易消化的缺點。本發(fā)明制作的馬鈴薯湯圓對餡料要求無局限性，常見的豆沙餡、花生餡、芝麻餡、桂花餡等餡料都可用于湯圓制作。本發(fā)明制成的湯圓營養(yǎng)價值高、利于消化且美味爽口，具有馬鈴薯、糯米和玉米的自然香味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯湯圓組合物及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明提供了一種馬鈴薯湯圓的組合物，其包括按重量份數(shù)計的如下組分：

作為優(yōu)選方案，所述馬鈴薯全粉的粒徑不超過100目。

作為優(yōu)選方案，所述糯米粉為水磨糯米粉。

作為優(yōu)選方案，所述糯米粉的粒徑不超過120目。

作為優(yōu)選方案，所述湯圓改良劑選自瓜爾膠、黃原膠和三聚磷酸鈉中的至少一種。

作為優(yōu)選方案，所述乳化油脂選自單甘酯、硬脂酰乳酸鈉和麥芽糊精中的至少一種。

一種如前述的馬鈴薯湯圓的組合物的制備方法，其包括如下步驟：

分別制備粉料和液料；

將所述粉料和液料用冷水和面法和成面團；

將所述面團分成若干小團，用所述小團進行包餡并搓圓成型，得到所述馬鈴薯湯圓的組合物；

其中，所述粉料的制備是將馬鈴薯全粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和湯圓改良劑進行混合均勻；所述液料的制備是將乳化油脂溶解于水中，混合均勻。

作為優(yōu)選方案，所述馬鈴薯湯圓的組合物中，面團與餡料的重量比為10:(3～5)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：

1、本發(fā)明將馬鈴薯全粉和糯米粉按一定比例混合，并結(jié)合玉米淀粉，使制成的湯圓面皮彈性、韌性和粘性均較好；且改善了傳統(tǒng)湯圓營養(yǎng)價值低、不易消化的缺點；

2、本發(fā)明利用馬鈴薯全粉來制作湯圓，馬鈴薯全粉相比新鮮馬鈴薯有便于運輸和貯藏的優(yōu)點；

3、本發(fā)明制作的馬鈴薯湯圓對餡料要求無局限性，常見的豆沙餡、花生餡、芝麻餡、桂花餡等餡料都可用于湯圓制作；

4、本發(fā)明對推進馬鈴薯主糧化、解決中國糧食問題有一定的推動作用；

5、本發(fā)明操作簡單，可用于家庭和工廠，且無需對工廠的糯米湯圓生產(chǎn)設(shè)備做較大的改動。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。以下實施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

本實施例涉及一種馬鈴薯湯圓，可通過如下步驟制備：

1、稱取馬鈴薯全粉300g，糯米粉700g；玉米淀粉200g，精制白砂糖80g，湯圓改良劑7g，將粉料混合均勻備用；

2、稱取乳化油脂8g，充分溶解于1000g水中；

3、采用冷水和面法和面，將溶有乳化油脂的水加入預(yù)混粉料中，和面至耳垂般硬度；

4、將湯圓面團分成大約10g/個的小團，每個包入豆沙餡約4g，并用較小力道搓圓成型，要求成型后湯圓不露餡且大小均勻；

5、將湯圓放入湯鍋中煮熟，水沸騰后將湯圓放入，煮的時間約為7min。

實施例2

1、稱取馬鈴薯全粉400g，糯米粉800g；玉米淀粉220g，精制白砂糖100g，湯圓改良劑7g，將粉料混合均勻備用；

2、稱取乳化油脂9g，充分溶解于1200g水中；

3、采用冷水和面法和面，將溶有乳化油脂的水加入預(yù)混粉料中，和面至耳垂般硬度；

4、將湯圓面團分成大約10g/個的小團，每個包入花生餡約3g，并用較小力道搓圓成型，要求成型后湯圓不露餡且大小均勻；

5、將湯圓放入湯鍋中煮熟，水沸騰后將湯圓放入，煮的時間約為7min。

實施例3

1、稱取馬鈴薯全粉250g，糯米粉500g；玉米淀粉160g，精制白砂糖80g，湯圓改良劑6g，將粉料混合均勻備用；

2、稱取乳化油脂6g，充分溶解于800g水中；

3、采用冷水和面法和面，將溶有乳化油脂的水加入預(yù)混粉料中，和面至耳垂般硬度；

4、將湯圓面團分成大約10g/個的小團，每個包入芝麻餡約4g，并用較小力道搓圓成型，要求成型后湯圓不露餡且大小均勻；

5、將湯圓放入湯鍋中煮熟，水沸騰后將湯圓放入，煮的時間約為7min。

綜上所述，本發(fā)明制成的湯圓具有外觀好、口感佳、營養(yǎng)高和成本低的優(yōu)點，對控制體重增長，預(yù)防高血壓高、高膽固醇及糖尿病都有一定功效。本發(fā)明克服了傳統(tǒng)湯圓營養(yǎng)價值低且不利于消化的缺陷，相比傳統(tǒng)湯圓更加健康，不僅可以豐富人們餐桌，也為解決糧食短缺問題，實現(xiàn)馬鈴薯主糧化邁出重要一步，具有很好的推廣價值和應(yīng)用前景。

以上對本發(fā)明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容。