技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種馬鈴薯湯圓組合物及其制備方法，其包括如下組分：馬鈴薯全粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、湯圓改良劑、乳化油脂、餡料。該制備方法包括如下步驟：分別制備粉料和液料；將所述粉料和液料用冷水和面法和成面團(tuán)；將所述面團(tuán)分成若干小團(tuán)，用所述小團(tuán)進(jìn)行包餡并搓圓成型，得到所述馬鈴薯湯圓的組合物。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：1、本發(fā)明能改善傳統(tǒng)糯米湯圓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低且不易消化的缺點(diǎn)；2、本發(fā)明能利用馬鈴薯全粉而不是新鮮馬鈴薯制作湯圓；3、本發(fā)明對(duì)推進(jìn)馬鈴薯主糧化、解決中國糧食問題有一定的推動(dòng)作用；4、本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，可用于家庭和工廠，且無需對(duì)工廠的糯米湯圓生產(chǎn)設(shè)備做較大的改動(dòng)。

技術(shù)研發(fā)人員：焦順山;廖梅吉;王丹鳳;鄧云;岳進(jìn);鐘宇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海交通大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611200773
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.22
技術(shù)公布日：2017.05.31