技術特征：

1.一種馬鈴薯湯圓組合物，其特征在于，包括按重量份數(shù)計的如下組分：

2.如權利要求1所述的馬鈴薯湯圓組合物，其特征在于，所述馬鈴薯全粉的粒徑不超過100目。

3.如權利要求1所述的馬鈴薯湯圓組合物，其特征在于，所述糯米粉為水磨糯米粉。

4.如權利要求1或3所述的馬鈴薯湯圓組合物，其特征在于，所述糯米粉的粒徑不超過120目。

5.如權利要求1或3所述的馬鈴薯湯圓組合物，其特征在于，所述湯圓改良劑選自瓜爾膠、黃原膠和三聚磷酸鈉中的至少一種。

6.如權利要求1或3所述的馬鈴薯湯圓組合物，其特征在于，所述乳化油脂選自單甘酯、硬脂酰乳酸鈉和麥芽糊精中的至少一種。

7.一種如權利要求1所述的馬鈴薯湯圓組合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

分別制備粉料和液料；

將所述粉料和液料用冷水和面法和成面團；

將所述面團分成若干小團，用所述小團進行包餡并搓圓成型，得到所述馬鈴薯湯圓的組合物；

其中，所述粉料的制備是將馬鈴薯全粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和湯圓改良劑進行混合均勻；所述液料的制備是將乳化油脂溶解于水中，混合均勻。

8.如權利要求7所述的馬鈴薯湯圓組合物的制備方法，其特征在于，所述馬鈴薯湯圓的組合物中，面團與餡料的重量比為10:3-5。