本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別地，涉及一種糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法。

背景技術(shù)：

五谷雜糧是公認(rèn)的無(wú)公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分， 符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價(jià)值，同時(shí)雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、 物質(zhì)具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營(yíng)養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但由于各地人們的口感不一樣，對(duì)于人們長(zhǎng)期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細(xì)吃，同時(shí)又不改變?nèi)藗冮L(zhǎng)期以來(lái)形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營(yíng)養(yǎng)一直以來(lái)是人們研究的課題。我國(guó)是雜糧生產(chǎn)大國(guó)，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡(jiǎn)單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來(lái)，采用一般的造粒機(jī)進(jìn)行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分，但由于加工簡(jiǎn)單，并沒(méi)有對(duì)雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來(lái)大的變化，沒(méi)有真正意義上對(duì)雜糧的口感、營(yíng)養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時(shí)現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機(jī)所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進(jìn)行拋光處理， 在拋光、造粒的過(guò)程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來(lái)了安全隱患。農(nóng)戶(hù)出售原糧，價(jià)格偏低，如果進(jìn)行合理的深加工，將會(huì)大大提升雜糧的價(jià)格，讓種糧農(nóng)民真正得到實(shí)惠。

粥是人們喜歡又能保留營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油” ，俗稱(chēng)粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。吃粥有益于身體，能夠讓人的臉容豐滿(mǎn)有光澤，滋補(bǔ)羸弱的身體，增長(zhǎng)氣力，補(bǔ)養(yǎng)人體的所需，增加壽命，促朝進(jìn)身體清凈柔軟，這是讓人能夠體會(huì)安樂(lè)的飲食，有利于滋潤(rùn)喉吻，對(duì)人體有幫助，調(diào)和身體，上下通利， 并且消除風(fēng)寒。吃粥能夠溫暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食。吃粥能夠讓人喉吻沾潤(rùn)，干渴的感覺(jué)得以消除，氣息沒(méi)有凝滯的現(xiàn)象，說(shuō)話的聲音清晰，昂揚(yáng)。充實(shí)人的口腹，讓饑餓感馬上消除。防止便秘。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。

中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN201410097041.7公開(kāi)了一種全谷物速食營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，該方法以單一品種或者多品種混合谷物制成營(yíng)養(yǎng)粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益。但是該營(yíng)養(yǎng)粥未對(duì)制成的營(yíng)養(yǎng)粥的具體功效進(jìn)行分析，單純的使用谷物制成的營(yíng)養(yǎng)粥在營(yíng)養(yǎng)元素的搭配方面也仍有提升空間，故有必要繼續(xù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)粥的成分和制備方法做出進(jìn)一步研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，以解決技術(shù)問(wèn)題。

一種糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍3-4h；

b、配制處理液：將桑葚、獼猴桃和構(gòu)樹(shù)果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌40-60min，過(guò)濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在400-500rpm的攪速下，攪拌25-35min后過(guò)濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：（20-30）；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈并去皮的紫薯，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎后過(guò) 60 目篩；

e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū) 60-62℃、三區(qū) 145-150℃、四區(qū) 160-165℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū) 37-40℃，控制模頭溫度70-72℃，模頭壓力為6.5-6.8MPa，設(shè)定喂料速率為16-21kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在 140-160rpm 之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；

f、預(yù)干燥： 將切割成形的物料通過(guò)干燥機(jī)干燥， 控制物料的水份含量在 18-20%之間；

g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在 185-200℃之間，烘烤時(shí)間在 35-50 秒；

h、冷卻：把烘烤出來(lái)的成品冷卻到常溫。

優(yōu)選的，所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：桑葚 2-8%、獼猴桃2-8%、構(gòu)樹(shù)果1-3%、水 余量。

優(yōu)選的，所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2350-2500rpm。

優(yōu)選的，所述的糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為36-65%，紫薯的重量百分比為35-65%。

本發(fā)明具有以下有益效果：和CN201410097041.7公開(kāi)了的全谷物速食營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法相比，本發(fā)明的主要區(qū)別在于，一是使用了糙米，改良了谷物的營(yíng)養(yǎng)成分；二是將糙米進(jìn)行預(yù)處理，先將糙米進(jìn)行-5℃冷凍，使米粒組織受到少量破壞，產(chǎn)生蜂球狀的小孔，再將糙米在預(yù)先配制好的處理液中進(jìn)行處理，將處理液中的有效成分浸入糙米中，提升糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是配制的處理液主要成分為桑葚、獼猴桃和構(gòu)樹(shù)果，其中桑葚和獼猴桃是常用的水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健效果好，具有非常好的抗衰老效果，而構(gòu)樹(shù)果既可以食用處理后也可以作為中藥使用，具有良好的強(qiáng)筋骨和殺菌效果，混合使用后對(duì)老年人的抗衰老效果顯著。

除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。

實(shí)施例1

一種糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍3.5h；

b、配制處理液：將桑葚、獼猴桃和構(gòu)樹(shù)果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌50min，過(guò)濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在480pm的攪速下，攪拌30min后過(guò)濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：25；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈并去皮的紫薯，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎后過(guò) 60 目篩；

e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū) 60-62℃、三區(qū) 145-150℃、四區(qū) 160-165℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū) 37-40℃，控制模頭溫度 70-72℃，模頭壓力為6.6MPa，設(shè)定喂料速率為20kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在 140-160rpm 之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；

f、預(yù)干燥：將切割成形的物料通過(guò)干燥機(jī)干燥，控制物料的水份含量在 18.8-19.3%之間；

g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在 187-192℃之間，烘烤時(shí)間在42 秒；

h、冷卻：把烘烤出來(lái)的成品冷卻到常溫。

所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：桑葚 7%、獼猴桃 3%、構(gòu)樹(shù)果1.5%、水 余量。

所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2400rpm。

所述的糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為60%，紫薯的重量百分比為40%。

實(shí)施例2

一種糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍3h；

b、配制處理液：將桑葚、獼猴桃和構(gòu)樹(shù)果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌60min，過(guò)濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在400pm的攪速下，攪拌35min后過(guò)濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：20；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈并去皮的紫薯，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎后過(guò) 60 目篩；

e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū) 60-62℃、三區(qū) 145-150℃、四區(qū) 160-165℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū) 37-40℃，控制模頭溫度70-72℃，模頭壓力為6.8MPa，設(shè)定喂料速率為16kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在 140-160rpm 之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；

f、預(yù)干燥： 將切割成形的物料通過(guò)干燥機(jī)干燥， 控制物料的水份含量在 18-18.5%之間；

g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在 195-200℃之間，烘烤時(shí)間在 35秒；

h、冷卻：把烘烤出來(lái)的成品冷卻到常溫。

所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：桑葚 8%、獼猴桃 2%、構(gòu)樹(shù)果3%、水 余量。

所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2350rpm。

所述的糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為35%，紫薯的重量百分比為65%。

實(shí)施例3

一種糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過(guò)清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍4h；

b、配制處理液：將桑葚、獼猴桃和構(gòu)樹(shù)果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌40min，過(guò)濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在500rpm的攪速下，攪拌25min后過(guò)濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：30；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈并去皮的紫薯，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎后過(guò) 60 目篩；

e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū) 60-62℃、三區(qū) 145-150℃、四區(qū) 160-165℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū) 37-40℃，控制模頭溫度70-72℃，模頭壓力為6.5MPa，設(shè)定喂料速率為21kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在 140-160rpm 之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；

f、預(yù)干燥： 將切割成形的物料通過(guò)干燥機(jī)干燥， 控制物料的水份含量在 19-19.5%之間；

g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在 185-190℃之間，烘烤時(shí)間在 50 秒；

h、冷卻：把烘烤出來(lái)的成品冷卻到常溫。

所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：桑葚 2%、獼猴桃 8%、構(gòu)樹(shù)果1%、水 余量。

所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2500rpm。

所述的糙米和紫薯混合營(yíng)養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為65%，紫薯的重量百分比為35%。

對(duì)比實(shí)施例1

將實(shí)施例1中的糙米不經(jīng)過(guò)預(yù)處理，直接進(jìn)行粉碎，其他條件不變。

對(duì)比實(shí)施例2

將實(shí)施例1中的構(gòu)樹(shù)果去除，其他條件不變。

下面對(duì)實(shí)施例1-3以及對(duì)比實(shí)施例1-2的營(yíng)養(yǎng)粥進(jìn)行小鼠灌胃測(cè)試，具體測(cè)試方法如下：

將60只小鼠按體重隨機(jī)分成6組：空白對(duì)照組、實(shí)施例1-3和對(duì)比實(shí)施例1-2，每組10只，用北京維通利華實(shí)驗(yàn)動(dòng)物技術(shù)有限公司提供的標(biāo)準(zhǔn)飼料分籠飼養(yǎng)，自由飲食飲水。適應(yīng)性喂養(yǎng)5天后進(jìn)行灌胃試驗(yàn)。

每日分別給實(shí)驗(yàn)組小鼠灌胃，小鼠定時(shí)測(cè)定體重，根據(jù)體重計(jì)算灌胃的量，灌胃量為：25g/日/kg，連續(xù)灌胃30天。

連續(xù)灌胃30天，末次灌胃后，各組小鼠禁食16小時(shí)（過(guò)夜），然后1次性灌胃給予50%乙醇12ml/kg體重，6小時(shí)后取材（空白對(duì)照組不作處理，不禁食取材），測(cè)試肝組織MDA含量、SOD含量和全血GSH含量。

結(jié)果表明，各組小鼠體重的增長(zhǎng)差異不大，動(dòng)物在試驗(yàn)過(guò)程中活動(dòng)正常，無(wú)異常表現(xiàn)，表明營(yíng)養(yǎng)粥對(duì)小鼠的生長(zhǎng)發(fā)育和健康無(wú)不良影響。具體MDA含量、SOD含量和GSH含量測(cè)試結(jié)果如下：

由以上測(cè)試數(shù)據(jù)可以知道，經(jīng)過(guò)本發(fā)明預(yù)處理的營(yíng)養(yǎng)粥的抗衰老效果要比未經(jīng)預(yù)處理的營(yíng)養(yǎng)粥好很多，同時(shí)處理液中加入構(gòu)樹(shù)果后，抗衰老效果明顯提高。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。