本發(fā)明涉及一種低糖低硫萊陽梨果脯的加工工藝，屬于保健果脯的加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，由霧霾（PM2.5）所造成的空氣污染嚴重影響人們的身體健康，尤其對呼吸系統(tǒng)的損傷更加明顯，霧霾不僅能造成呼吸系統(tǒng)機能減退，還會導(dǎo)致人體免疫功能損傷，使呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)病率比顯著提高，對兒童及老年人的影響尤為嚴重。
萊陽梨是一種具有潤肺止咳化痰的北方水果，味道甜美，食品加工廠經(jīng)常采用新鮮的萊陽梨制成美味甘甜的萊陽梨果脯，現(xiàn)有的萊陽梨果脯主要存在以下不足之處：
1、含糖量高，一般在50-60%之間；
2、脫硫率低，導(dǎo)致食用后人體內(nèi)的二氧化硫含量較高；
3、長時間反復(fù)高溫加熱（100℃以上），對營養(yǎng)素破壞較大；
4、容易氧化褐變。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種配方設(shè)計合理，制備工藝簡捷，將萊陽梨、滋陰潤肺的中草藥、提高機體免疫功能的營養(yǎng)補充劑相結(jié)合，制備出含糖量及二氧化硫含量均較低、能較大程度的保留萊陽梨中的營養(yǎng)素、提高機體免疫功能，防止PM2.5對機體損傷的低糖低硫萊陽梨果脯的加工工藝。
本發(fā)明的一種低糖低硫萊陽梨果脯的加工工藝，包括以下質(zhì)量份的原料：萊陽梨400-600份、中藥組份10-20份、營養(yǎng)補充劑1.0-4.0份、蔗糖15-20份、代糖3-5份、護色劑0.5-1.0份，其特殊之處在于加工工藝如下：
1、清洗去皮
清洗萊陽梨去除雜質(zhì)，削皮去核；
2、切塊
將萊陽梨切割成塊狀；
3、低溫斷生
將果塊放入鹽水中煮制，使果塊斷生；
所述鹽水水溫控制在70-80℃，鹽水濃度為（1-2）%，煮制時間控制在5-15分鐘；
4、冷卻
將果塊置于涼水中冷卻，瀝干水份裝盤；
5、熏硫
將果塊置于熏硫室內(nèi)進行熏硫處理；
所述熏硫室內(nèi)二氧化硫濃度為1-3%、室溫控制在50-60℃、熏制24-36小時；
6、綜合脫硫
將熏制后的果塊置于溫水中，在超聲波環(huán)境下處理4-6小時，然后用清水浸泡24小時，使果塊脫硫率大于90%以上；
所述溫水的溫度控制在50-60℃、采用160W超聲波,超聲波頻率控制在80KHZ；
7、熬糖
將蔗糖、代糖按照質(zhì)量比為（15-20）：（3-5）的比例混合熬制成糖漿，該糖漿與中藥提取物溶液混合制成藥液糖漿；
所述中藥提取物溶液的制備方法為：將中藥組份水煎濃縮，直至取得含藥量為20%的藥液；
所述中藥組份包括以下成份：每百克原料中含有北沙參1-3g、桔梗1-3 g、百合1-3 g、枸杞1-4 g、西洋參1-3 g、甘草0.8-2 g、麥冬2-4 g、玉蝴蝶0.5-2 g、羅漢果0.5-1.5 g、陳皮0.8-1.2 g、杏仁0.8-1.2 g、接骨木2-4 g、薄荷1-3 g；
所述代糖包括以下成份：甜葉菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照質(zhì)量份1：1：1混合；
8、糖漬
將果塊、藥液糖漿按照質(zhì)量比為1：3的比例混合，使果塊在藥液糖漿中腌制18-24小時；
9、低溫烘干
將腌制好的果塊裝入烘盤，置于烘房內(nèi)烘制，制成含水量為15%、含糖量20%的果脯；
所述烘房內(nèi)的室溫控制在50-60℃；
10、復(fù)合糖漿制作
將糖、純凈水按照質(zhì)量比為1：2的比例混合熬制成飽和糖水，將飽和糖水冷卻至60-70℃，加入營養(yǎng)補充劑，然后在飽和糖水中加入護色劑混合均勻，制成復(fù)合糖漿；
所述營養(yǎng)補充劑包括以下成份：每百克原料中含有維生素A 1200-1600IU、β胡蘿卜素1300-1600IU、維生素C400-600mg、生物黃酮400-600mg、維生素E8-12mg、輔酶Q10 80-100mg、鈣800-1100mg、鎂400-600mg、鋅70-80mg、硒80-110μg、維生素B2 40-60mg、維生素B6 40-60mg、葉酸700-900μg、賴氨酸400-600mg、花青素400-600mg；
所述護色劑包括以下成份：每百克原料中含有D- 異抗壞血酸鈉 0.25-0.8%、氯化鈉0.5-1.0%、L-半胱氨酸0.1-0.2%、檸檬酸0.2-0.3%；
11、掛糖
將步驟9所得的果脯置于復(fù)合糖漿中浸漬1-2分鐘取出；
12、烘糖
將掛糖后的果脯置于曬盤上，送入烘房，在50-60℃的條件下烘干，使果脯表面形成一層透明狀糖質(zhì)薄膜，即得成品。
本發(fā)明的低糖低硫萊陽梨果脯，配方合理科學，主料采用止咳化痰、味道甜美的萊陽梨，配以具有滋陰潤肺，止咳化痰的中草藥以及能提高機體新陳代謝、抗氧化、提高機體免疫功能的營養(yǎng)補充劑，通過獨特的生產(chǎn)工藝制備出抗霧霾滋陰潤肺的萊陽梨脯，該梨脯可以有效預(yù)防霧霾對人體呼吸系統(tǒng)的損害，減少和防止呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生，而且該梨脯含糖量及二氧化硫含量均較低，味道甜美，營養(yǎng)豐富，食用及貯存方便，是一種有益于人體健康的新型保健果脯。綜上所述，本發(fā)明配方合理，有益效果諸多，具有很好的市場前景。
具體實施方式
下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
本實施例的一種低糖低硫萊陽梨果脯，包括以下質(zhì)量份的原料：
萊陽梨400份、中藥組份10份、營養(yǎng)補充劑1.0份、蔗糖15份、代糖3份、護色劑0.5份；其中，中藥組份包括以下成份：每百克原料中含有北沙參1g、桔梗1 g、百合1 g、枸杞1 g、西洋參1 g、甘草0.8 g；營養(yǎng)補充劑包括以下成份：每百克原料中含有維生素A 1200IU、β胡蘿卜素1300IU、維生素C400mg、生物黃酮400mg、維生素E8mg、輔酶Q10 80mg、鈣800mg、鎂400mg、鋅70mg、硒80μg、維生素B2 40mg、維生素B6 40mg、葉酸700μg、賴A氨酸4000mg、花青素400mg；代糖包括以下成份：甜葉菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照質(zhì)量份1：1：1混合；護色劑包括以下成份：每百克原料中含有D- 異抗壞血酸鈉 0.25%、氯化鈉0.5%、L-半胱氨酸0.1%、檸檬酸0.2%。
實施例2
本實施例的一種低糖低硫萊陽梨果脯，包括以下質(zhì)量份的原料：萊陽梨600份、中藥組份20份、營養(yǎng)補充劑4.0份、蔗糖20份、代糖5份、護色劑1.0份；其中中藥組份包括以下成份：每百克原料中含有北沙參3g、桔梗3 g、百合3 g、枸杞4 g、西洋參3 g、甘草2 g、麥冬4 g、玉蝴蝶2 g、羅漢果1.5 g、陳皮1.2 g、杏仁1.2 g、接骨木4 g、薄荷3 g；營養(yǎng)補充劑包括以下成份：每百克原料中含有維生素A 1600IU、β胡蘿卜素1600IU、維生素C 600mg、生物黃酮600mg、維生素E12mg、輔酶Q10 100mg、鈣 1100mg、鎂 600mg、鋅80mg、硒110μg、維生素B2 60mg、維生素B6 60mg、葉酸900μg、賴A氨酸600mg、花青素600mg；代糖包括以下成份：甜葉菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照質(zhì)量份1：1：1混合；護色劑包括以下成份：每百克原料中含有D- 異抗壞血酸鈉 0.8%、氯化鈉1.0%、L-半胱氨酸 0.2%、檸檬酸0.3%。
實施例3
本實施例的一種低糖低硫萊陽梨果脯，包括以下質(zhì)量份的原料：萊陽梨500份、中藥組份15份、營養(yǎng)補充劑2份、蔗糖18份、代糖4份、護色劑0.8份；中藥組份包括以下成份：每百克原料中含有北沙參2g、桔梗2 g、百合2g、枸杞2g、西洋參2 g、甘草2 g、麥冬3 g、玉蝴蝶1.5 g、羅漢果1 g、陳皮1 g、杏仁1g、接骨木3 g、薄荷2 g；營養(yǎng)補充劑包括以下成份：每百克原料中含有維生素A 1400IU、β胡蘿卜素1500IU、維生素C500mg、生物黃酮500mg、維生素E10mg、輔酶Q10 90mg、鈣1000mg、鎂500mg、鋅80mg、硒100μg、維生素B2 50mg、維生素B6 50mg、葉酸800μg、賴A氨酸500mg、花青素500mg；代糖包括以下成份：甜葉菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照質(zhì)量份1：1：1混合；護色劑包括以下成份：每百克原料中含有D- 異抗壞血酸鈉 0.6%、氯化鈉0.8%、L-半胱氨酸0.1%、檸檬酸0.3%。
實施例4
本實施例的一種低糖低硫萊陽梨果脯的加工工藝，包括以下質(zhì)量份的原料：萊陽梨400-600份、中藥組份10-20份、營養(yǎng)補充劑1.0-4.0份、蔗糖15-20份、代糖3-5份、護色劑0.5-1.0份，具體加工工藝如下：
1、清洗去皮
清洗萊陽梨去除雜質(zhì)，削皮去核；
2、切塊
將萊陽梨切割成塊狀；
3、低溫斷生
將果塊放入鹽水中煮制，使果塊斷生，其中，鹽水水溫控制在70-80℃，鹽水濃度為（1-2）%，煮制時間控制在5-15分鐘；
4、冷卻
將果塊置于涼水中冷卻，瀝干水分裝盤；
5、熏硫
將果塊置于熏硫室內(nèi)進行熏硫處理，熏硫室內(nèi)二氧化硫濃度為1-3%、室溫控制在50-60℃、熏制24-36小時；
6、綜合脫硫
將熏制后的果塊置于溫水中，在超聲波環(huán)境下處理4-6小時，然后用清水浸泡24小時，使果塊脫硫率大于90%以上，溫水的溫度控制在50-60℃、采用160W超聲波,超聲波頻率控制在80KHZ；
7、熬糖
將蔗糖、代糖按照質(zhì)量比為（15-20）：（3-5）的比例混合熬制成糖漿，該糖漿與中藥提取物溶液混合制成藥液糖漿；中藥提取物溶液的制備方法為：將中藥組份水煎濃縮，直至取得含藥量為20%的藥液；中藥組份包括以下成份：每百克原料中含有北沙參1-3g、桔梗1-3 g、百合1-3 g、枸杞1-4 g、西洋參1-3 g、甘草0.8-2 g、麥冬2-4 g、玉蝴蝶0.5-2 g、羅漢果0.5-1.5 g、陳皮0.8-1.2 g、杏仁0.8-1.2 g、接骨木2-4 g、薄荷1-3 g；代糖包括以下成份：甜葉菊、甘草糖、阿斯巴甜，上述三者按照質(zhì)量份1：1：1混合；
8、糖漬
將果塊、藥液糖漿按照質(zhì)量比為1：3的比例混合，使果塊在藥液糖漿中腌制18-24小時；
9、低溫烘干
將腌制好的果塊裝入烘盤，置于烘房內(nèi)烘制，制成含水量為15%、含糖量20%的果脯，其中，烘房內(nèi)的室溫控制在50-60℃；
10、復(fù)合糖漿制作
將糖、純凈水按照質(zhì)量比為1：2的比例混合熬制成飽和糖水，將飽和糖水冷卻至60-70℃，加入營養(yǎng)補充劑，然后在飽和糖水中加入護色劑混合均勻，制成復(fù)合糖漿；營養(yǎng)補充劑包括以下成份：每百克原料中含有維生素A 1200-1600IU、β胡蘿卜素1300-1600IU、維生素C400-600mg、生物黃酮400-600mg、維生素E8-12mg、輔酶Q10 80-100mg、鈣800-1100mg、鎂400-600mg、鋅70-80mg、硒80-110μg、維生素B2 40-60mg、維生素B6 40-60mg、葉酸700-900μg、賴氨酸400-600mg、花青素400-600mg；護色劑包括以下成份：每百克原料中含有D- 異抗壞血酸鈉 0.25-0.8%、氯化鈉0.5-1.0%、L-半胱氨酸0.1-0.2%、檸檬酸0.2-0.3%；
11、掛糖
將步驟9所得的果脯置于復(fù)合糖漿中浸漬1-2分鐘取出；
12、烘糖
將掛糖后的果脯置于曬盤上，送入烘房，在50-60℃的條件下烘干，使果脯表面形成一層透明狀糖質(zhì)薄膜，即得成品。
成份功效：
萊陽梨：清肺、化痰、止咳、生津，是治療咳嗽、支氣管炎的極佳保健品；
北沙參：潤肺止咳，養(yǎng)胃生津，含北沙參多糖，可提高機體免疫力；
桔梗：清肺祛痰，利咽鎮(zhèn)咳，抗過敏；
百合：可排出體內(nèi)PM2.5,養(yǎng)陰潤肺，清心怡神，用于陰虛燥咳；
麥冬：養(yǎng)陰生津，潤肺清心，常用于肺燥干咳，且具有抗疲勞的作用；
枸杞：養(yǎng)陰滋腎潤肺，具有抗腫瘤，提高機體免疫力的作用；
玉蝴蝶：潤肺利咽，能緩解咽喉腫痛；
羅漢果：潤肺生津，化痰止咳，主治慢性支氣管炎，咽喉炎，咳喘等疾??；
接骨木：用于風濕筋骨痛，腰痛，水腫，風疹，癮疹，產(chǎn)后血暈，跌打腫痛，骨折，創(chuàng)傷出血；用于風濕關(guān)節(jié)痛，痰飲，水腫，泄瀉，黃疸，跌打損傷，燙傷；葉（接骨木葉）：苦，涼?；钛叙?，止痛。用于跌打骨折，風濕痹痛，筋骨疼痛。 花（接骨木花）：用于發(fā)汗，利尿；
陳皮：理氣健腦，燥濕化痰，主治咳嗽痰多；
杏仁：止咳平喘，潤腸通便，具有抗腫瘤作用；
薄荷：透表利咽，解毒，可用于治療感冒發(fā)熱、咽喉腫痛；
西洋參：補氣養(yǎng)陰，清熱生津，治療咽干口渴，脾胃虛弱；
甘草：清熱解毒，祛痰止咳，清咽祛痰。
本發(fā)明的低糖低硫萊陽梨果脯，配方設(shè)計合理，具有以下有益效果：
1、加工出的梨脯含糖量為20%，通過添加代糖的方法增加甜度，從而大幅度減少糖用量，使之成為高甜度的低糖果脯；
2、采用低溫（60-70℃）煮制、糖漬、烘干等工藝，避免高溫加熱對果脯中營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
3、通過綜合脫硫工藝，使二氧化硫的脫硫率大于90%，減少對人體的損害；
4、滋陰潤肺，提高機體免疫功能，防止PM2.5對機體的損傷，達到藥食兼用；
5、添加抗氧化清降自由基，提高呼吸系統(tǒng)生理功能的營養(yǎng)補充劑；
6、增加了防止果脯變色的護色劑，延長了果脯的貯存保質(zhì)期。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。