本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，涉及一種無(wú)礬山楂條。
背景技術(shù)：
山楂為薔薇科山楂屬植物，又名紅果，果實(shí)味酸甘、性微溫，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有擴(kuò)張血管、降血壓、降血糖、降血脂、促進(jìn)消化的功效。老年人常吃山楂制品能增強(qiáng)食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長(zhǎng)壽食品”。
由于鮮山楂果的貯存時(shí)間較短，多用于制作糕、醬、糖球、飲料等，盡管目前山楂加工制品有很多，但是大部分制品中含有各種食品添加劑，在山楂條制品中通常會(huì)加入明礬，雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現(xiàn)代研究卻發(fā)現(xiàn)明礬對(duì)人們健康存在危害，主要體現(xiàn)在金屬元素鋁在人體內(nèi)的慢性積累。明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外，在人體蓄積，損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來(lái)，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關(guān)系。蓄積在人體內(nèi)的鋁還可能引發(fā)貧血、骨質(zhì)疏松等，所以長(zhǎng)期食用含有明礬的食品，會(huì)對(duì)人體的健康造成一定的危害。
因此，無(wú)礬山楂條的研制對(duì)山楂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種無(wú)礬山楂條，通過(guò)以山楂、白沙糖、麥芽糖為原料，經(jīng)科學(xué)方法加工調(diào)配而成，且不添加任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的Vc和黃酮類物質(zhì)，對(duì)人體健康具有一定的保健作用。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：
一種無(wú)礬山楂條，所述山楂條的制備原料由如下組分組成：山楂、白砂
糖、水和麥芽糖。
優(yōu)選地，所述山楂條的制備原料由如下重量份的組分組成：
山楂35-40份
白砂糖35-40份
水17.5-20份
麥芽糖2-3份。
優(yōu)選地，所述山楂條的制備原料由下述重量份的組分組成：
山楂40份，白砂糖40份，水20份和麥芽糖3份。
一種制備上述無(wú)礬山楂條的方法，該方法包括如下步驟：
選料清洗、軟化、熬糖、打漿、攪拌、刮片、切條和干燥。
優(yōu)選地，所述選料清洗為選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂，然后用流動(dòng)
水
清洗，清除表面雜質(zhì)；選用的山楂的重量為35-40份。
優(yōu)選地，所述軟化為將水加熱到70-80℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡15-20min，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出。
優(yōu)選地，所述熬糖為取17.5-20份的水進(jìn)行加熱，且向水中加入21-24份的白砂糖和2-3份的麥芽糖進(jìn)行熬煮，熬煮的時(shí)間為8-10分鐘。
優(yōu)選地，所述打漿為將軟化的山楂和熬制出的糖一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得山楂漿；所述攪拌為將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入11-19份的白砂糖，攪拌時(shí)間為8-10min。
優(yōu)選地，所述刮片為將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為0.8-1.2cm；所述切條為將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后切條，制得山楂條。
優(yōu)選地，所述干燥為將切條后的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥制得山楂條，干燥的溫度為45-50℃，干燥的時(shí)間為36-48h。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的無(wú)礬山楂條，是由天然山楂為原料，且不添加任何添加劑，制備出的山楂條顏色更加純正，口感更加美味，具有降壓、降血脂、促進(jìn)消化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力的功效，是一種綠色、健康的天然產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)的需求，且制備工藝簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施方式
為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說(shuō)明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明提供一種無(wú)礬山楂條，制備無(wú)礬山楂條的原料包括山楂35-40份、白砂糖35-40份、水17.5-20份和麥芽糖2-3份。
制備無(wú)礬山楂條的方法包括如下步驟：
原料預(yù)處理→軟化→熬糖→打漿→攪拌→刮片→干燥→切條；具體操作如下：
(1)選料清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂50kg，用流動(dòng)水清洗，清除表面雜質(zhì)；
(2)軟化：將水加熱到70-80℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡15-20分鐘，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出；
(3)熬糖：取水25kg加熱，且向水中加入白砂糖30kg和麥芽糖2.5kg，進(jìn)行熬煮，時(shí)間為8-10分鐘；
(4)打漿：將軟化的山楂和糖漿一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
(5)攪拌：將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入白砂糖20kg，攪拌時(shí)間為8-10分鐘；
(6)刮片：將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為0.8-1.5cm；
(7)切條：將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后(干燥一小時(shí)后)切條；
(8)干燥：將切好的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥，干燥溫度為45-50℃，時(shí)間為36-48小時(shí)。
山楂具有消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲(chóng)。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。
山楂具有養(yǎng)顏瘦身，女人的減肥片山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效，對(duì)于愛(ài)美的女性可以達(dá)到美顏瘦身的效果。
山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強(qiáng)免疫力，清除胃腸道有害細(xì)菌等，還可預(yù)防肝癌。男性得了脂肪肝，就要養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)肝護(hù)肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效。
山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動(dòng)脈粥樣硬化；山楂還能通過(guò)增強(qiáng)心肌收縮力、增加心輸出量、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強(qiáng)心和預(yù)防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。
實(shí)施例1
一種無(wú)礬山楂條，制備原料為山楂40kg，白砂糖40kg，水20kg，麥芽糖3kg。
制備上述無(wú)礬山楂條的方法如下：
(1)選取原料：選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂40kg，用流動(dòng)水清洗，清除表面雜質(zhì)；
(2)軟化：將水加熱到75℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡18分鐘，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出；
(3)熬糖：取水20kg加熱，且向水中加入白砂糖23kg和麥芽糖3kg，進(jìn)行熬煮，時(shí)間為9分鐘；
(4)打漿：將軟化的山楂和糖漿一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
(5)攪拌：將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入白砂糖17kg，攪拌時(shí)間為9分鐘；
(6)刮片：將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為1±0.2cm；
(7)切條：將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后(干燥1h后)切條；
(8)干燥：將切好的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥，干燥溫度為48℃，時(shí)間為42h，制得山楂條。
得到的山楂條外觀完整，顏色為明亮，口味酸甘，色度分布均勻。
隨機(jī)取3份山楂條，每份50g，組織人員進(jìn)行品嘗，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)均9分以上(10分制)，平均評(píng)分為9.5。
實(shí)施例2
一種無(wú)礬山楂條，制備原料為山楂37kg，白砂糖37kg，水18kg，麥芽糖2.5kg。
制備上述無(wú)礬山楂條的方法如下：
(1)選取原料：選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂37kg，用流動(dòng)水清洗，清除表面雜質(zhì)；
(2)軟化：將水加熱到70℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡15分鐘，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出；
(3)熬糖：取水18kg加熱，且向水中加入白砂糖24kg和麥芽糖2.5kg，進(jìn)行熬煮，時(shí)間為8分鐘；
(4)打漿：將軟化的山楂和糖漿一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
(5)攪拌：將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入白砂糖13kg，攪拌時(shí)間為8分鐘；
(6)刮片：將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為1±0.2cm；
(7)切條：將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后(干燥1h后)切條；
(8)干燥：將切好的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥，干燥溫度為45℃，時(shí)間為36h，制得山楂條。
得到的山楂條外觀完整，顏色為明亮，口味酸甘，色度分布均勻。
隨機(jī)取3份山楂條，每份50g，組織人員進(jìn)行品嘗，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)均9.2分以上(10分制)，平均評(píng)分為9.5。
實(shí)施例3
一種無(wú)礬山楂條，制備原料為山楂36kg，白砂糖36kg，水19kg，麥芽糖2kg。
制備上述無(wú)礬山楂條的方法如下：
(1)選取原料：選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂36kg，用流動(dòng)水清洗，清除表面雜質(zhì)；
(2)軟化：將水加熱到80℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡20分鐘，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出；
(3)熬糖：取水19kg加熱，且向水中加入白砂糖21kg和麥芽糖2kg，進(jìn)行熬煮，時(shí)間為10分鐘；
(4)打漿：將軟化的山楂和糖漿一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
(5)攪拌：將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入白砂糖15kg，攪拌時(shí)間為10分鐘；
(6)刮片：將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為1±0.2cm；
(7)切條：將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后(干燥1h后)切條；
(8)干燥：將切好的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥，干燥溫度為50℃，時(shí)間為48h，制得山楂條。
得到的山楂條外觀完整，顏色為明亮，口味酸甘，色度分布均勻。
隨機(jī)取3份山楂條，每份50g，組織人員進(jìn)行品嘗，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)均9.5分以上(10分制)，平均評(píng)分為9.9。
實(shí)施例4
一種無(wú)礬山楂條，制備原料為山楂40kg，白砂糖40kg，水20kg，麥芽糖2.0kg。
制備上述無(wú)礬山楂條的方法如下：
(1)選取原料：選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂40kg，用流動(dòng)水清洗，清除表面雜質(zhì)；
(2)軟化：將水加熱到75℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡18分鐘，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出；
(3)熬糖：取水20kg加熱，且向水中加入白砂糖23kg和麥芽糖2.0kg，進(jìn)行熬煮，時(shí)間為9分鐘；
(4)打漿：將軟化的山楂和糖漿一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
(5)攪拌：將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入白砂糖17kg，攪拌時(shí)間為10分鐘；
(6)刮片：將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為1±0.2cm；
(7)切條：將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后(干燥1h后)切條；
(8)干燥：將切好的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥，干燥溫度為50℃，時(shí)間為42h，制得山楂條。
得到的山楂條外觀完整，顏色為明亮，口味酸甘，色度分布均勻。
隨機(jī)取3份山楂條，每份50g，組織人員進(jìn)行品嘗，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)均9.5分以上(10分制)，平均評(píng)分為9.8。
實(shí)施例5
一種無(wú)礬山楂條，制備原料為山楂35kg，白砂糖35kg，水17.5kg，麥芽糖2.0kg。
制備上述無(wú)礬山楂條的方法如下：
(1)選取原料：選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂35kg，用流動(dòng)水清洗，清除表面雜質(zhì)；
(2)軟化：將水加熱到75℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡18分鐘，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出；
(3)熬糖：取水17.5kg加熱，且向水中加入白砂糖22kg和麥芽糖2.0kg，進(jìn)行熬煮，時(shí)間為9分鐘；
(4)打漿：將軟化的山楂和糖漿一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
(5)攪拌：將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入白砂糖13kg，攪拌時(shí)間為10分鐘；
(6)刮片：將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為1±0.2cm；
(7)切條：將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后(干燥1h后)切條；
(8)干燥：將切好的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥，干燥溫度為50℃，時(shí)間為42h，制得山楂條。
得到的山楂條外觀完整，顏色為明亮，口味酸甘，色度分布均勻。
隨機(jī)取3份山楂條，每份50g，組織人員進(jìn)行品嘗，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)均9.6分以上(10分制)，平均評(píng)分為9.9。
實(shí)施例6
一種無(wú)礬山楂條，制備原料為山楂38kg，白砂糖38kg，水19kg，麥芽糖2.0kg。
制備上述無(wú)礬山楂條的方法如下：
(1)選取原料：選擇無(wú)病蟲(chóng)害，果實(shí)飽滿的山楂38kg，用流動(dòng)水清洗，清除表面雜質(zhì)；
(2)軟化：將水加熱到75℃，將清洗好的山楂放入熱水中浸泡18分鐘，同時(shí)適當(dāng)進(jìn)行攪拌，待山楂軟化后，撈出；
(3)熬糖：取水19kg加熱，且向水中加入白砂糖23kg和麥芽糖2.0kg，進(jìn)行熬煮，時(shí)間為9分鐘；
(4)打漿：將軟化的山楂和糖漿一起放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
(5)攪拌：將打好的山楂漿放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入白砂糖15kg，攪拌時(shí)間為10分鐘；
(6)刮片：將攪拌均勻的山楂漿放入刮片機(jī)中進(jìn)行刮片，厚度為1±0.2cm；
(7)切條：將刮好的山楂片放入干燥室中進(jìn)行干燥，待成型后(干燥1h后)切條；
(8)干燥：將切好的山楂條放入干燥室中進(jìn)行干燥，干燥溫度為50℃，時(shí)間為42h，制得山楂條。
得到的山楂條外觀完整，顏色為明亮，口味酸甘，色度分布均勻。
隨機(jī)取3份山楂條，每份50g，組織人員進(jìn)行品嘗，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)均9.4分以上(10分制)，平均評(píng)分為9.7。
顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。