技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種鮮切馬鈴薯的制備方法，包括如下步驟：馬鈴薯塊莖分級，選取均勻的塊莖用流水沖洗清潔干凈后，使用經(jīng)消毒過的刀片人工對馬鈴薯進行去皮處理，并用冷卻水進行二次清洗；然后進行形狀的簡單修整，用切片機迅速將其處理成寬約4?5mm、厚約4?5mm、長約50?80mm的馬鈴薯絲。將馬鈴薯絲放到凈水中浸泡1min后撈出，用質(zhì)量百分比為1.0％的抗壞血酸鈣溶液浸泡馬鈴薯絲，輕微攪拌，使處理均勻，溶液必須全部覆蓋馬鈴薯絲；將浸泡過的馬鈴薯絲表面水分瀝干，進行真空包裝，然后采用超高壓處理。本發(fā)明通過合適的超高壓處理條件與鈣鹽結(jié)合的加工方法制備鮮切馬鈴薯絲，所得到的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。

技術(shù)研發(fā)人員：馬愛峰;高江東;韓育梅;白靜;閆超;李玉珍;張洪波;韓文娥
受保護的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古愛峰食品科技有限責(zé)任公司
文檔號碼：201610642701
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.03
技術(shù)公布日：2017.01.04