1.一種鮮切馬鈴薯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、對馬鈴薯塊莖按形狀、大小和芽眼的深度進(jìn)行分級(jí)，選取相對均勻的塊莖；
S2、通過流水沖洗的方式將馬鈴薯表面的泥土雜質(zhì)清潔干凈后，使用經(jīng)消毒過的刀片人工對馬鈴薯進(jìn)行去皮處理，去皮完成后，用冷卻水進(jìn)行二次清洗，去皮后的馬鈴薯不應(yīng)有外皮殘留；
S3、先對步驟S2所得馬鈴薯進(jìn)行形狀的簡單修整，然后用切片機(jī)將其進(jìn)行切絲處理，過程要迅速，防止馬鈴薯經(jīng)切分接觸氧氣褐變；
S4將切好的馬鈴薯絲放于凈水中浸泡1min，除去產(chǎn)品表面殘留的細(xì)胞液；
S5、采用質(zhì)量百分比為1.0％的抗壞血酸鈣溶液浸泡鮮切馬鈴薯絲，輕微攪拌，使處理均勻，抗壞血酸鈣溶液必須全部覆蓋馬鈴薯絲；
S6、將浸泡過的馬鈴薯絲瀝干表面水后，進(jìn)行包裝，每袋裝350g，裝入真空袋后用真空包裝機(jī)直接封口；
S7、完成包裝后，采用超高壓處理鮮切馬鈴薯，超高壓參數(shù)為500MPa、10min，處理過程中選用水為介質(zhì)；
S8、完成超高壓處理后，將產(chǎn)品置于4℃冰箱貯藏備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮切馬鈴薯的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中的刀片在使用前需置于100ppm次氯酸鈉溶液中浸泡60s以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮切馬鈴薯的制備方法，其特征在于，所述步驟S6中真空包裝機(jī)的處理?xiàng)l件為：真空度為0.095atm，時(shí)間12秒，中溫。