本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菌菇黑蒜醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬、果醬和菌醬等調(diào)味品。

現(xiàn)有制成的菌醬，味道單一，不能很好地滿足人們的日常需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種菌香濃郁、蒜香突出的復(fù)合型口味的菌菇黑蒜醬。

本發(fā)明的另一目的在于提供該菌菇黑蒜醬的制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種菌菇黑蒜醬，包括黑蒜和醬料；所述醬料由松茸、虎掌菌、松露、紅蔥菌、白蔥菌、黑牛肝、酵母提取物、白砂糖、食用香料、味精組成。

作為優(yōu)選，按重量份數(shù)，所述醬料由松茸4-9份、虎掌菌3-10份、松露2-6份、紅蔥菌6-12份、白蔥菌5-12份、黑牛肝5-15份、酵母提取物1-3份、白砂糖3-7份、食用香料2-5份、味精1-3份組成。

作為優(yōu)選，按重量份數(shù)，所述醬料由松茸6份、虎掌菌6份、松露4份、紅蔥菌9份、白蔥菌8份、黑牛肝10份、酵母提取物2份、白砂糖5份、食用香料3份、味精2份組成。

作為優(yōu)選，所述黑蒜與醬料的質(zhì)量比為1:1～10。黑蒜也可以用生蒜進行替換。

作為優(yōu)選，還包含一種或多種在食品上可接受的添加劑。

本發(fā)明還提供一種制備所述菌菇黑蒜醬的方法，包括以下步驟：按配比，將松茸、虎掌菌、松露、紅蔥菌、白蔥菌和黑牛肝粉碎，加入酵母提取物進行發(fā)酵，然后加入白砂糖、食用香料、味精進行研磨，加入黑蒜混合，即得。

作為優(yōu)選，所述發(fā)酵的溫度為40℃-80℃。

本發(fā)明的有益效果在于：通過松茸、虎掌菌、松露、紅蔥菌、白蔥菌、黑牛肝的合理配比，采用發(fā)酵工藝，再加入黑蒜，使所得產(chǎn)品菌香濃郁、蒜香味突出。

具體實施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實例來進一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。

實施例1

一種制備菌菇黑蒜醬的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取松茸6份、虎掌菌6份、松露4份、紅蔥菌9份、白蔥菌8份和黑牛肝10份，粉碎，加入2份酵母提取物在60℃的條件下進行發(fā)酵，然后加入白砂糖5份、食用香料3份、味精2份進行研磨，加入黑蒜混合，即得。其中，黑蒜與醬料的質(zhì)量比為1:3。所得產(chǎn)品菌香濃郁，蒜香味突出。

實施例2

一種制備菌菇黑蒜醬的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取松茸9份、虎掌菌10份、松露6份、紅蔥菌12份、白蔥菌12份和黑牛肝15份，粉碎，加入3份酵母提取物在80℃的條件下進行發(fā)酵，然后加入白砂糖7份、食用香料5份、味精3份進行研磨，加入黑蒜混合，即得。其中，黑蒜與醬料的質(zhì)量比為1:10。所得產(chǎn)品菌香濃郁，蒜香味突出。

實施例3

一種制備菌菇黑蒜醬的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取松茸4份、虎掌菌3份、松露2份、紅蔥菌6份、白蔥菌5份和黑牛肝5份，粉碎，加入1份酵母提取物在40℃的條件下進行發(fā)酵，然后加入白砂糖3份、食用香料2份、味精1份進行研磨，加入黑蒜混合，即得。其中，黑蒜與醬料的質(zhì)量比為1:1。所得產(chǎn)品菌香濃郁，蒜香味突出。

對比例1

一種制備菌菇黑蒜醬的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取松茸6份、虎掌菌6份、松露4份、紅蔥菌9份、白蔥菌8份和黑牛肝10份，粉碎，加入2份酵母提取物在100℃的條件下進行發(fā)酵，然后加入白砂糖5份、食用香料3份、味精2份進行研磨，加入黑蒜混合，即得。其中，黑蒜與醬料的質(zhì)量比為1:3。所得產(chǎn)品菌香濃厚，有微弱的苦澀味。

對比例2

一種制備菌菇黑蒜醬的方法，包括以下步驟：按重量配比，稱取松茸6份、虎掌菌6份、松露4份、紅蔥菌9份、白蔥菌8份和黑牛肝10份，粉碎，加入2份酵母提取物在20℃的條件下進行發(fā)酵，然后加入白砂糖5份、食用香料3份、味精2份進行研磨，加入黑蒜混合，即得。其中，黑蒜與醬料的質(zhì)量比為1:3。所得產(chǎn)品菌香淡薄，蒜味較重。

上述實施例中，酵母提取物為市售產(chǎn)品，采購自具有合法資質(zhì)的廠家。

最后應(yīng)說明的是，以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。