本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鹽水牛蒡罐頭的制備方法。

背景技術(shù)：

牛蒡，又名大力子、東洋參，多年生草本藥食直根類兩用蔬菜，屬粗纖維植物。牛蒡含有豐富的粗纖維，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。它能清除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。它可以減緩食品釋放的能量，從而減弱脂肪在體內(nèi)的聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇、促進心臟健康、而且?guī)椭判?、睡眠、加快消除并預防體內(nèi)堆積的有害代謝物。牛蒡產(chǎn)品現(xiàn)階段主要以牛蒡茶、口服液為主，對其食用的開發(fā)較少。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種鹽水牛蒡罐頭的制備方法，豐富了牛蒡產(chǎn)品種類，擴大消費群體，產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)成分損失少，食用方便。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種鹽水牛蒡罐頭的制備方法，包括如下步驟：

S1、選取新鮮的牛蒡根經(jīng)清洗、去皮處理后，置于質(zhì)量百分比為2％的食鹽水中進行護色處理；

S2、將護色處理完后的牛蒡根切分成長為0.5cm的小段，置于含有0.2％的檸檬酸的沸水中漂燙3-5min；

S3、按以下組分配置鹽水：食鹽15g/L、白砂糖5g/L、檸檬酸2g/L、山梨酸鉀0.2g/L、抗環(huán)血酸3g/L，軟水適量，根據(jù)牛蒡的量來確定；

S4、將步驟S2所得的牛蒡根裝罐，并灌入步驟S3所得的鹽水，中心溫度85℃下排氣8min后密封，100℃殺菌1min、冷卻，得成品。

其中，所述沸水的溫度為95～100℃。

其中，所述步驟S4中牛蒡與鹽水的體積比為11∶9

本發(fā)明具有以下有益效果：

豐富了牛蒡產(chǎn)品種類，擴大消費群體，產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)成分損失少，食用方便、色澤風味好，并延遲了牛蒡的貯藏期。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明實施例提供了一種鹽水牛蒡罐頭的制備方法，包括如下步驟：

S1、選取新鮮的牛蒡根經(jīng)清洗、去皮處理后，置于質(zhì)量百分比為2％的食鹽水中進行護色處理；

S2、將護色處理完后的牛蒡根切分成長為0.5cm的小段，置于含有0.2％的檸檬酸的沸水中漂燙3-5min；所述沸水的溫度為95～100℃。

S3、按以下組分配置鹽水：食鹽15g/L、白砂糖5g/L、檸檬酸2g/L、山梨酸鉀0.2g/L、抗環(huán)血酸3g/L、軟水適量，根據(jù)牛蒡的量來確定；

S4、將步驟S2所得的牛蒡根裝罐，并灌入步驟S3所得的鹽水，中心溫度85℃下排氣8min后密封，100℃殺菌1min、冷卻，得成品，所述牛蒡與鹽水的體積比為11∶9

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。