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一種保鮮型濕粉條配方及其生產工藝的制作方法

文檔序號:11784503閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種保鮮型濕粉條配方,其特征在于:所述的濕粉條的原料包如下重量比制成,純紅薯淀粉86-88份、水4.5-5.5份、食用鹽4.5-5份、冰醋酸0.9-1份、檸檬酸1.9-2份、脫氫乙酸及其鈉鹽0.45-0.5份。

2.如權利要求1所述的一種保鮮型濕粉條配方,其特征在于:所述的紅薯淀粉選用5%純紅薯淀粉。

3.如權利要求1所述的一種保鮮型濕粉條的生產工藝,其特征在于:所述的生產工藝包括如下步驟:

步驟1:原料準備:紅薯淀粉、純凈水、食用鹽、濃度為4-5%的冰醋酸、檸檬酸、脫氫乙酸及其鈉鹽;

步驟2:取適量的紅薯淀粉86kg,加入純凈水5kg,制作成淀粉漿;

步驟3:將步驟2制得的淀粉漿中依次加入5kg食用鹽、濃度為4-5%的冰醋酸1kg、檸檬酸1.9kg、脫氫乙酸及其鈉鹽0.5kg,利用邊加入邊攪拌的方式制得混合漿;

步驟4:將步驟3制得的混合漿放入到粉條磨具中,然后蒸煮30min,制得濕粉條半成品;

步驟5:將步驟4制得的濕粉條半成品放入到保鮮室中老化,保鮮室溫度設定為25-30℃,時間為2-3h;

步驟6:將步驟5中的濕粉條成品進行低溫老化,制得保鮮型濕粉條成品;

步驟7:將步驟6中制得的保鮮型濕粉條真空包裝。

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