本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保鮮型濕粉條配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，目前市場上還沒有一種可以直接進(jìn)行各種食用方式，營養(yǎng)豐富的紅薯淀粉制品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種保鮮型濕粉條配方及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種保鮮型濕粉條配方，所述的濕粉條的原料包如下重量比制成，純紅薯淀粉86-88份、水4.5-5.5份、食用鹽4.5-5份、冰醋酸0.9-1份、檸檬酸1.9-2份、脫氫乙酸及其鈉鹽0.45-0.5份。
所述的紅薯淀粉選用5％純紅薯淀粉。
所述的一種保鮮型濕粉條的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：
步驟1：原料準(zhǔn)備：紅薯淀粉、純凈水、食用鹽、濃度為4-5％的冰醋酸、檸檬酸、脫氫乙酸及其鈉鹽；
步驟2：取適量的紅薯淀粉86kg，加入純凈水5kg，制作成淀粉漿；
步驟3：將步驟2制得的淀粉漿中依次加入5kg食用鹽、濃度為4-5％的冰醋酸1kg、檸檬酸1.9kg、脫氫乙酸及其鈉鹽0.5kg，利用邊加入邊攪拌的方式制得混合漿；
步驟4：將步驟3制得的混合漿放入到粉條磨具中，然后蒸煮30min，制得濕粉條半成品；
步驟5：將步驟4制得的濕粉條半成品放入到保鮮室中老化，保鮮室溫度設(shè)定為25-30℃，時間為2-3h；
步驟6：將步驟5中的濕粉條成品進(jìn)行低溫老化，制得保鮮型濕粉條成品；
步驟7：將步驟6中制得的保鮮型濕粉條真空包裝。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明所公開的保鮮型濕粉條配方及其生產(chǎn)工藝，采用純天然材料，無毒副作用，可長期食用，口味清新獨特，能夠速食，而且便于貯存的保鮮型濕粉條食品，滿足快節(jié)奏人們的生活需求，本發(fā)明具有原料豐富、價格低廉、制作工藝簡單，營養(yǎng)價值豐富、口味鮮美、保濕保鮮的優(yōu)點。
具體實施例
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實施例1
一種保鮮型濕粉條配方，所述的濕粉條的原料包如下重量比制成，純紅薯淀粉86kg、水4.5kg、食用鹽4.5kg、冰醋酸0.9kg、檸檬酸1.9kg、脫氫乙酸及其鈉鹽0.45kg，所述的一種保鮮型濕粉條的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：步驟1：原料準(zhǔn)備：紅薯淀粉、純凈水、食用鹽、濃度為4-5％的冰醋酸、檸檬酸、脫氫乙酸及其鈉鹽；步驟2：取適量的紅薯淀粉86kg，加入純凈水5kg，制作成淀粉漿；步驟3：將步驟2制得的淀粉漿中依次加入5kg食用鹽、濃度為4-5％的冰醋酸1kg、檸檬酸1.9kg、脫氫乙酸及其鈉鹽0.5kg，利用邊加入邊攪拌的方式制得混合漿；步驟4：將步驟3制得的混合漿放入到粉條磨具中，然后蒸煮30min，制得濕粉條半成品；步驟5：將步驟4制得的濕粉條半成品放入到保鮮室中老化，保鮮室溫度設(shè)定為25-30℃，時間為2-3h；步驟6：將步驟5中的濕粉條成品進(jìn)行低溫老化，制得保鮮型濕粉條成品；步驟7：將步驟6中制得的保鮮型濕粉條真空包裝。
本發(fā)明所公開的保鮮型濕粉條配方及其生產(chǎn)工藝，采用純天然材料，無毒副作用，可長期食用，口味清新獨特，能夠速食，而且便于貯存的保鮮型濕粉條食品，滿足快節(jié)奏人們的生活需求，本發(fā)明具有原料豐富、價格低廉、制作工藝簡單，營養(yǎng)價值豐富、口味鮮美、保濕保鮮的優(yōu)點。
實施例2
一種保鮮型濕粉條配方，所述的濕粉條的原料包如下重量比制成，純紅薯淀粉88kg、水5kg、食用鹽5kg、冰醋酸1kg、檸檬酸2kg、脫氫乙酸及其鈉鹽0.5kg，所述的一種保鮮型濕粉條的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：步驟1：原料準(zhǔn)備：紅薯淀粉、純凈水、食用鹽、濃度為4-5％的冰醋酸、檸檬酸、脫氫乙酸及其鈉鹽；步驟2：取適量的紅薯淀粉86kg，加入純凈水5kg，制作成淀粉漿；步驟3：將步驟2制得的淀粉漿中依次加入5kg食用鹽、濃度為4-5％的冰醋酸1kg、檸檬酸1.9kg、脫氫乙酸及其鈉鹽0.5kg，利用邊加入邊攪拌的方式制得混合漿；步驟4：將步驟3制得的混合漿放入到粉條磨具中，然后蒸煮30min，制得濕粉條半成品；步驟5：將步驟4制得的濕粉條半成品放入到保鮮室中老化，保鮮室溫度設(shè)定為25-30℃，時間為2-3h；步驟6：將步驟5中的濕粉條成品進(jìn)行低溫老化，制得保鮮型濕粉條成品；步驟7：將步驟6中制得的保鮮型濕粉條真空包裝。
本發(fā)明所公開的保鮮型濕粉條配方及其生產(chǎn)工藝，采用純天然材料，無毒副作用，可長期食用，口味清新獨特，能夠速食，而且便于貯存的保鮮型濕粉條食品，滿足快節(jié)奏人們的生活需求，本發(fā)明具有原料豐富、價格低廉、制作工藝簡單，營養(yǎng)價值豐富、口味鮮美、保濕保鮮的優(yōu)點。