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一種多味紫薯粉絲加工方法與流程

文檔序號:11784487閱讀:406來源:國知局

本發(fā)明涉及粉絲制作技術領域,具體涉及一種多味紫薯粉絲加工方法。



背景技術:

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強效自由基清除劑。目前很少有將紫薯制作成粉絲食用的。



技術實現(xiàn)要素:

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種多味紫薯粉絲加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):

一種多味紫薯粉絲加工方法,包括如下步驟:

(1)紫薯初處理:收取田地里無病變、品質好的紫薯,剪去上端莖藤枝葉,將紫薯用酒精浸潤后,再攤晾于陰涼干燥通風地方,風干2-3天;

(2)紫薯潔凈處理:將紫薯洗凈,削去紫薯皮,紫薯肉切成小塊;

(3)紫薯皮處理:將紅薯皮壓榨后獲得皮渣,將皮渣磨碎成細粉,并拌入撒入細粉重量的0.01-0.02wt%的乳酸桿菌進行發(fā)酵,收集發(fā)酵物,發(fā)酵溫度為53-58℃;

(4)紫薯肉打粉處理:將紫薯肉擠壓出渣,紫薯渣干燥磨碎成細粉,向細粉中加入糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉混合拌勻得混合粉,糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉加入量分別為細粉重量的0.1-0.2wt%、0.1-0.2wt%、0.1-0.2wt%、0.1-0.2wt%,紫薯壓榨后的汁液加入γ-淀粉酶,在89℃溫度下酶解40分鐘,獲得漿液,γ-淀粉酶加入量為汁液重量的0.01-0.02wt%;

(5)紫薯粉調和打芡:將混合粉和發(fā)酵物按5:1比例混合,然后加入漿液調和打芡,漿液加入量為混合粉重量的20-30wt%,漿液溫度控制在70-74℃;

(6)粉絲制作:將調和好的粉料拌勻,然后通過蒸汽擠壓機擠壓初熟成粉絲;

(7)粉絲處理:將粉絲殺菌、固化,然后烘干。

本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明粉絲以紫薯為主料,吃起來含有多種味道,而且粉絲在水中煮3-5小時都不會粉化,經過乳酸桿菌的發(fā)酵作用能使得粉絲吃起來略帶酸爽,增進食欲,而且紫薯纖維素的存在能促進消化系統(tǒng)的工作。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發(fā)明。

實施例

一種多味紫薯粉絲加工方法,包括如下步驟:

(1)紫薯初處理:收取田地里無病變、品質好的紫薯10kg,剪去上端莖藤枝葉,將紫薯用酒精浸潤后,再攤晾于陰涼干燥通風地方,風干2-3天;

(2)紫薯潔凈處理:將紫薯洗凈,削去紫薯皮,紫薯肉切成小塊;

(3)紫薯皮處理:將紅薯皮壓榨后獲得0.8kg皮渣,將皮渣磨碎成獲得0.5kg細粉,并拌入撒入0.05g的乳酸桿菌進行發(fā)酵,收集發(fā)酵物,發(fā)酵溫度為53-58℃;

(4)紫薯肉打粉處理:將紫薯肉擠壓出渣,紫薯渣干燥磨碎成得5kg細粉,向細粉中加入糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉混合拌勻得混合粉,糯米粉、蠶豆提取液、花生油、桂花粉加入量分別為5g、5g、5g、5g,紫薯壓榨后得2kg汁液加入γ-淀粉酶,在89℃溫度下酶解40分鐘,獲得漿液,γ-淀粉酶加入量為汁液重量的0.2g;

(5)紫薯粉調和打芡:將混合粉5kg和發(fā)酵物1kg混合,然后加入漿液調和打芡,漿液加入量為1kg,漿液溫度控制在70-74℃;

(6)粉絲制作:將調和好的粉料拌勻,然后通過蒸汽擠壓機擠壓初熟成粉絲;

(7)粉絲處理:將粉絲殺菌、固化,然后烘干。

與普通粉絲對比,本發(fā)明粉絲拉伸性好,彈性足,吃起來不粘牙。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解,本發(fā)明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理,在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下,本發(fā)明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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