1.一種紅燒肉醬，其特征在于，所述紅燒肉醬包括按重量份計(jì)的以下組分：紅辣椒500-700份，洋蔥500-700份，月桂葉5~8份，姜50-70份，番茄醬250-300份，油300-400份，雞精20-30份，辣椒粉10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒肉醬，其特征在于，所述紅燒肉醬還包括按重量份計(jì)的以下組分：
番茄250-300份，檸檬酸5-10份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5~10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅燒肉醬，其特征在于，所述紅燒肉醬包括按重量份計(jì)的以下組分：紅辣椒500-600份，洋蔥500-600份，月桂葉5~6份，姜50-60份，番茄醬250-280份，植物油300-350份，雞精20-25份，辣椒粉10-15份，番茄250-280份，檸檬酸5-6份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5~8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅燒肉醬，其特征在于，所述紅燒肉醬包括按重量份計(jì)的以下組分：紅辣椒600-700份，洋蔥600-700份，月桂葉6~8份，姜60-70份，番茄醬280-300份，植物油350-400份，雞精25-30份，辣椒粉15-20份，番茄280-300份，檸檬酸6-10份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶8~10份。
5.制作權(quán)利要求2-4任意一項(xiàng)所述的紅燒肉醬的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1）將切碎的紅辣椒、洋蔥攪拌均勻，進(jìn)行發(fā)酵，得到物料1；
2）物料1倒入植物油中，翻炒，得到物料2；
3）將番茄醬和切碎的番茄放入植物油中，翻炒，得到物料3；
4）將切碎的月桂葉、姜、辣椒粉，放入油中，翻炒，得到物料4；
5）將物料2、物料3、物料4混合，翻炒，放入雞精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，得到物料5；
6）物料5中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH；
完成紅燒牛肉醬的制作。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅燒肉醬的方法，其特征在于：所述步驟2）、步驟3）油溫為50~70℃，步驟4）油溫為100~240℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅燒肉醬的方法，其特征在于：所述步驟1）發(fā)酵條件為，切碎后混勻的紅辣椒、洋蔥中加入鹽、糖、混合菌液調(diào)配，所述混合菌液由酵母菌菌液與乳酸菌混合而成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的紅燒肉醬的方法，其特征在于：含糖量為紅辣椒、洋蔥總重量的0.5%~1%，含鹽量為紅辣椒、洋蔥總重量的3%~5%，酵母菌添加量為紅辣椒、洋蔥總重量的1%-1.5%，乳酸菌添加量為紅辣椒、洋蔥總重量的1.2%-1.6%，發(fā)酵溫度控制在30-35℃，密閉發(fā)酵 15-25h。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的紅燒肉醬的方法，其特征在于：所述方法還包括醬裝罐后經(jīng)118~121℃進(jìn)行30~45分鐘的殺菌、冷卻。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的紅燒肉醬的方法，其特征在于：滅菌后產(chǎn)品依次經(jīng)過 70-80℃冷卻水、40-50℃冷卻水、10-25℃冷卻水冷卻，冷卻至25℃以下。