本發(fā)明的一種水制番茄辣椒醬及其制備方法屬于食品加工領域，尤其涉及一種水制辣椒醬及其制備方法。

背景技術：
：

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬，是人們日常生活中喜歡的佐餐食品；辣椒醬分為有油制和水制兩種；油制辣椒醬主要用辣椒和食用油等原料制成，產品易保存且保質期也較長，但油含量較高，不符合現(xiàn)代人們對健康的追求，且制作成本也較高；水制辣椒醬主要是用水和辣椒制成，口味鮮美，市面上水制辣椒醬多只是簡單的添加蒜、姜、醋等調味，口味選擇較少，且為了延長保質期，大多添加防腐劑。

技術實現(xiàn)要素：
：

本發(fā)明的目的在于提供口味獨特、成本較低、營養(yǎng)健康、工藝簡單的一種水制番茄辣椒醬及其制備方法。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種水制番茄辣椒醬，所述辣椒醬的組份及其重量百分含量為：干辣椒40-48%、水40-50%、番茄干7-10%、生姜1-3%、蔥0.5-1.5%、食用鹽0.5-1.5%；

優(yōu)選：干辣椒43-45%、水43-45%、番茄干8-9%、生姜1.5-2%、蔥0.5-1%、食用鹽0.5-1%；

進一步的優(yōu)選：干辣椒44%、水44%、番茄干8%、生姜2%、蔥1%、食用鹽1 %

所述辣椒醬的制備方法為:

a.干辣椒經挑選、拔籽及清洗后破碎；番茄干破碎；

b.配料；

c.X光殺菌；

d.80-100℃灌裝；

e.灌裝后100℃殺菌；

進一步的所述干辣椒破碎后的大小為0.2-0.4mm；

所述番茄干破碎后的大小為2-4mm；

由于實行以上技術：番茄干使辣椒醬含有番茄特有營養(yǎng)成分，辣椒醬的紅色素含量大大增加，顏色更加鮮亮的同時，辣椒醬的口味更加濃郁，辣中帶有酸甜味，回味無窮，番茄干獨特的口感，增加辣椒醬的咀嚼趣味；其他配料及制作中的三次殺菌，保證了辣椒醬在不添加防腐劑的前提下具有較長的保質期，工藝簡單、成本低、營養(yǎng)健康。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

具體實施例：

實施例1：

將干辣椒40公斤挑選、拔籽及清洗后破碎成0.2mm；番茄干10公斤破碎成2mm；再將生姜粉2公斤、蔥粉1公斤、食用鹽1公斤混合后，經過X光殺菌，加入46公斤水攪拌均勻后80℃進行灌裝， 灌裝后經 100℃殺菌，貼標入庫。

實施例2：

辣椒醬的組份為：干辣椒44kg、水44 kg、番茄干8 kg、生姜2 kg、蔥1 kg、食用鹽1 kg；

所述辣椒醬的制備方法為:

a.干辣椒經挑選、拔籽及清洗后破碎；番茄干破碎；

b.配料；

c.X光殺菌；

d.100℃灌裝；

e.灌裝后100℃殺菌；

進一步的所述干辣椒破碎后的大小為0.4mm；

所述番茄干破碎后的大小為4mm。

實施例3：

干辣椒43公斤、水45公斤、番茄干9公斤、生姜2公斤、蔥0.5公斤 、食用鹽0.5公斤；

干辣椒挑選、拔籽及清洗后破碎成0.4mm；番茄干破碎成2mm；再將生姜粉、蔥粉、食用鹽混合后，經過X光殺菌，加入46公斤水攪拌均勻后100℃進行灌裝， 灌裝后經 100℃殺菌，貼標入庫。

由于實行以上技術：番茄干使辣椒醬含有番茄特有營養(yǎng)成分，辣椒醬的紅色素含量大大增加，顏色更加鮮亮的同時，辣椒醬的口味更加濃郁，辣中帶有酸甜味，回味無窮，番茄干獨特的口感，增加辣椒醬的咀嚼趣味；其他配料及制作中的三次殺菌，保證了辣椒醬在不添加防腐劑的前提下具有較長的保質期，工藝簡單、成本低、營養(yǎng)健康。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。