本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種保健辣椒醬，尤其是一種香椿鴨肉滋補辣醬的制備方法。

背景技術：

紅辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明代傳入中國。現(xiàn)中國各地均有生產(chǎn)，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重慶、云南、貴州等省份，四季均有供應。紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，且具有解熱鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化、降脂減肥的食用功效，為便于儲藏，紅辣椒常用來作醬。

辣椒雖然美味但食用過量會導致上火甚至危害人體健康，隨著人們健康意識的增強，以及營養(yǎng)科學和醫(yī)藥科學的發(fā)展，有關食用辣椒對人體健康的利與弊的話題，成為人們關注的一個焦點。許多食用辣椒的消費者會出現(xiàn)腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費者，會出現(xiàn)腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經(jīng)研究，辣椒里面的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發(fā)酵環(huán)境，抑制腸道乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌生長，降低腸道短鏈脂肪酸產(chǎn)生。辣椒素會引起腸道的不適。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有辣椒醬的不足，提供了一種香椿鴨肉滋補辣醬及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

一種香椿鴨肉滋補辣醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：

紅辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、鴨肉12-15、香椿10-18、香蕉皮4-5、霸王花2.5-2.8、葛根2-2.4、蘆根2.3-2.8，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、丁香油適量；

所述的一種香椿鴨肉滋補辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將霸王花、葛根、蘆根加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；

（2）香椿、香蕉皮洗凈混合剁碎，鴨肉洗凈切丁，與香椿香蕉皮碎混合至于油鍋中翻炒1-2分鐘，取出入盤，再均勻拌上藥粉，至于蒸鍋上隔水熏蒸10-15分鐘；

（3）取得步驟（2）所得鴨肉丁，再送入烤箱烘烤2-3分鐘，取出晾涼；

（4）紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細末，將辣椒細末稍稍進行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁；倒適量棕櫚油加熱至100-110℃，加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分鐘，再加入生姜碎、鴨肉丁以及甘蔗汁繼續(xù)翻炒4-5分鐘，溫度控制在95-100℃時，最后蓋上蓋子，混合燜煮8-10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持1-1.5分鐘，出鍋冷卻待用；

（5）將南瓜洗凈后瀝干切碎，在105-110℃下保持8-10分鐘進行殺青，之后進行干燥并粉碎，得南瓜粉；取南瓜粉，按液料比為25:1ml/g往南瓜粉內(nèi)兌入辣椒水以及適量蒸餾水補充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質量0.4%-0.5%的纖維素酶，調(diào)溶液pH為4.5，在溫度 50-55℃條件下，混合酶解2-2.5小時；

（6）將南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟（4）所得混合物中，并拌上剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明添加的南瓜酶解液富含有豐富的果膠，占南瓜干重的7%-17%。該果膠可以保護胃膠道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素對腸道益生菌發(fā)酵所產(chǎn)生的不利影響；南瓜果膠作為腸道益生因子，有利于腸道中乳酸菌、雙歧桿菌的生長，產(chǎn)生豐富的SCFA改善腸道pH值，促進腸細胞生長，抑制結腸癌等。其中南瓜所含其他成分還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化等。

本發(fā)明添加有給辣醬增鮮的甘蔗汁，甘蔗汁性涼，可滋陰潤燥，且助脾氣，利大腸，對人體的脾胃進行調(diào)理,可以減少辣椒刺激性，不必擔心文進武出；本發(fā)明采用丁香油封口，具有殺菌保鮮的作用，有效延長了醬的貨架期；

本發(fā)明還添加有霸王花、葛根、蘆根等中藥材，賦予本發(fā)明生津除煩、降壓降糖、養(yǎng)顏護膚、降脂減肥的保健功效；本發(fā)明醬咸淡適中，入口香濃，回味悠長。

具體實施方式

一種香椿鴨肉滋補辣醬及其制備方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

紅辣椒120、生姜碎6、甘蔗汁12、花椒5、鴨肉12、香椿18、香蕉皮5、霸王花2.8、葛根2.4、蘆根2.8，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、丁香油適量；

所述的一種香椿鴨肉滋補辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將霸王花、葛根、蘆根加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；

（2）香椿、香蕉皮洗凈混合剁碎，鴨肉洗凈切丁，與香椿香蕉皮碎混合至于油鍋中翻炒1-2分鐘，取出入盤，再均勻拌上藥粉，至于蒸鍋上隔水熏蒸15分鐘；

（3）取得步驟（2）所得鴨肉丁，再送入烤箱烘烤2分鐘，取出晾涼；

（4）紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細末，將辣椒細末稍稍進行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁；倒適量棕櫚油加熱至110℃，加入花椒、辣椒肉碎混合炒制10分鐘，再加入生姜碎、鴨肉丁以及甘蔗汁繼續(xù)翻炒5分鐘，溫度控制在100℃時，最后蓋上蓋子，混合燜煮10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持1.5分鐘，出鍋冷卻待用；

（5）將南瓜洗凈后瀝干切碎，在110℃下保持10分鐘進行殺青，之后進行干燥并粉碎，得南瓜粉；取南瓜粉，按液料比為25:1ml/g往南瓜粉內(nèi)兌入辣椒水以及適量蒸餾水補充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質量0.5%的纖維素酶，調(diào)溶液pH為4.5，在溫度 55℃條件下，混合酶解2.5小時；

（6）將南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟（4）所得混合物中，并拌上剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。