本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種醬紅辣椒的加工方法。

背景技術(shù)：

紅辣椒不只是在料理上的調(diào)味品，而且它的療效也是為世人所稱(chēng)道的；長(zhǎng)久以來(lái)紅辣椒已被用來(lái)治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎，另有些研究指出可能與預(yù)防胃潰瘍或是中風(fēng)、高血壓、心臟病有關(guān)。如何改善辣椒醬的口味以及保存時(shí)間是該領(lǐng)域需要解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在提供一種美味可口的醬紅辣椒的加工方法，而且可以保存很久，不容易變質(zhì)。

技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明提出了一種醬紅辣椒的加工方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮紅辣椒切成絲得到紅辣椒絲，然后用鹽腌制，其中鹽與紅辣椒絲的質(zhì)量比為1∶4～8；

(2)用香醋與醬油以及涼白開(kāi)混合后，浸泡紅辣椒絲的一半以上，壓緊20～25天，其中香醋、醬油、涼白開(kāi)的比例是600～800g∶200～240kg∶300～400L

(3)15～25天后，將其中的紅辣椒絲及汁取出，用溫火煮100℃使其湯水成糊狀。

優(yōu)選地，步驟(1)中，在所述的紅辣椒絲中同時(shí)加入胡蘿卜絲和平菇絲后，用鹽腌制。

紅辣椒絲、胡蘿卜絲和平菇絲的質(zhì)量比為200～300∶20～30∶1～2。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明工藝采用高鹽腌制，較以前的產(chǎn)品易保存，不易變質(zhì)，操作簡(jiǎn)單不復(fù)雜，生產(chǎn)效率較高，耗費(fèi)勞動(dòng)力少；

(2)本發(fā)明所選原料來(lái)源廣泛易得，安全無(wú)毒副作用；

(3)本發(fā)明食用方便，是一種老少皆宜的良品；

(4)本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單易行，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

1)將200kg紅辣椒、20kg胡蘿卜和1kg平菇洗凈后切成絲后，取35kg鹽與紅辣椒絲、胡蘿卜絲、平菇絲相間混合的放入到缸中；

2)將240kg醬油、800g醋和400L涼白開(kāi)混合后，將其澆入缸內(nèi)，用重物將紅辣椒絲壓緊20天；

3)將缸內(nèi)的紅辣椒絲瀝汁取出，用溫火100℃熬至汁成糊狀。

實(shí)施例2

一種制備醬紅辣椒的加工方法，有以下步驟：

1)將200kg紅辣椒洗凈后切成絲后，取30kg鹽與辣椒絲相間的放入到缸中；

2)將240kg醬油、800g醋和400L涼白開(kāi)混合后，將其澆入缸內(nèi)，用重物將紅辣椒絲壓緊20天；

3)將缸內(nèi)的紅辣椒絲瀝汁取出，用溫火100℃熬至汁成糊狀。

實(shí)施例3

一種制備醬紅辣椒的加工方法，包括以下步驟：

1)將100kg紅辣椒洗凈切成絲后，取18kg鹽與辣椒絲相間的放入到缸中；

2)將120kg醬油、400g醋和200L涼白開(kāi)混合后，將其澆入缸內(nèi)，用重物將紅辣椒絲壓緊20天；

3)將缸內(nèi)的紅辣椒絲瀝汁取出，用溫火100℃熬至汁成糊狀。