技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種鮮鴨腸的處理方法，包括以下步驟：S1、將鮮鴨腸洗凈，瀝干后待用；S2、在鮮鴨腸表面撒重量比為鮮鴨腸總重量2?8％的食品級(jí)碳酸氫鈉粉；S3、將鮮鴨腸放入滾揉機(jī)中，在溫度為5?15℃條件下滾揉5?20分鐘，并在常溫下靜置10?50分鐘，讓碳酸氫鈉滲入到鮮鴨腸中，后用清水洗凈過(guò)濾；S4、將步驟S3處理過(guò)的鮮鴨腸，分切后分裝于塑料包裝袋中，并向袋中注入復(fù)合磷酸鹽溶液，在常溫下浸泡10?40分鐘，然后用清水洗凈瀝干即可食用；復(fù)合磷酸鹽溶液是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1?0.5％的三聚磷酸鈉溶液、六偏磷酸鈉溶液和焦亞磷酸鈉溶液中的至少一種。本發(fā)明處理方法制成的鮮鴨腸具有在貯藏過(guò)程中失水率較小，涮燙后保水能力較強(qiáng)，鴨腸入鍋涮燙不會(huì)變得老韌，口感好脆嫩的特點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：王斌;薛云浩;譚祿春;張梟;楊光
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南禾勝合食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610557245
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.15
技術(shù)公布日：2016.12.07