本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蘋果薯餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

甘薯是一種重要的糧食作物，在我國大部分地區(qū)都有栽種。甘薯的營養(yǎng)價值較高，它富含淀粉，一般含量占鮮薯重的15～6％，高的可達30％左右，隨品種不同而異，含可溶性糖占鮮薯重的3％左右。據(jù)測定每100g鮮薯中含蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無機鹽0.9g(其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg)、胡蘿卜素1.31mg、維生素C 30mg、維生素B10.21mg、維生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、熱量531.4kJ。甘薯所含蛋白質(zhì)雖不及米面多，但生物價比米面高，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成全面。據(jù)西南師范大學應用生物研究所測試，甘薯含有18種氨基酸。它不但營養(yǎng)豐富，而且藥用價值也較高。我國古代中醫(yī)和現(xiàn)代中醫(yī)的大量試驗和臨床驗證，確認甘薯具有降糖，止血，消炎，防癌，通便，延年益壽之功效。新鮮的甘薯不易儲藏，為此，本申請人進行了將甘薯制成餅的研究。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有不足，提供一種蘋果薯餅及其制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種蘋果薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯40～70份，蘋果泥20～35份，綿白糖8～15份，脫脂奶粉6～12份，雞蛋4～8份，起酥油5～10份，芝麻油6～12份，食鹽1～2份。

上述蘋果薯餅的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮15～25分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥進行脫水處理；（4）將甘薯泥、蘋果泥、綿白糖、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為30～42℃的條件下，攪拌1～2小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為180～220℃的條件下，烘烤10～15分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

進一步，所述步驟（3）中，甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉(zhuǎn)速為1500～2500r/min，脫水時間為6～10分鐘。

進一步，所述步驟（3）中，經(jīng)過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供了一種蘋果薯餅及其制備方法，其采用甘薯和蘋果作為原料，產(chǎn)品生色澤微黃，口感酥松，香味濃郁，具有甘薯香酥和蘋果清甜的風味，更具營養(yǎng)價值，同時其有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體機能，還具有預防骨質(zhì)疏松、抗衰老、放置動脈硬化的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的食品，而且其制備方法簡單，加工方便，具有較高的推廣價值。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明：

實施例1

一種蘋果薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯40份，蘋果泥20份，綿白糖8份，脫脂奶粉6份，雞蛋4份，起酥油5份，芝麻油6份，食鹽1份。

上述蘋果薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉(zhuǎn)速為2500r/min，脫水時間為8分鐘，經(jīng)過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、蘋果泥、綿白糖、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為40℃的條件下，攪拌1小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為190℃的條件下，烘烤10分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

實施例2

一種蘋果薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯50份，蘋果泥25份，綿白糖8份，脫脂奶粉8份，雞蛋4份，起酥油5份，芝麻油8份，食鹽1份。

上述蘋果薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮25分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉(zhuǎn)速為2000r/min，脫水時間為6分鐘，經(jīng)過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、蘋果泥、綿白糖、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為38℃的條件下，攪拌2小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為180℃的條件下，烘烤15分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

實施例3

一種蘋果薯餅，按照重量份數(shù)，由以下組分構(gòu)成：甘薯70份，蘋果泥25份，綿白糖10份，脫脂奶粉8份，雞蛋6份，起酥油5份，芝麻油8份，食鹽1份。

上述蘋果薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉(zhuǎn)速為2000r/min，脫水時間為6分鐘，經(jīng)過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、蘋果泥、綿白糖、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為40℃的條件下，攪拌1小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為200℃的條件下，烘烤10分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

本發(fā)明的一種蘋果薯餅及其制備方法，其采用甘薯和蘋果作為原料，產(chǎn)品生色澤微黃，口感酥松，香味濃郁，具有甘薯香酥和蘋果清甜的風味，更具營養(yǎng)價值，同時其有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體機能，還具有預防骨質(zhì)疏松、抗衰老、放置動脈硬化的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的食品，而且其制備方法簡單，加工方便，具有較高的推廣價值。